Размножаване - мая - Технически речник е VII

Възпроизвеждането продължава мая 18 - 24 час, в зависимост от обема на матката и началната температура. Брой на дрождени клетки се увеличава, когато това е 5 - 6 пъти и в края на ферментацията достига 120-160000000 на 1 мл жълт .. Едновременно с разпространението на дрождевите клетки са захар ферментация, така че със средна плътност намалява. Дрожди, в който по същество завърши и обещаващ от Ford е-А от първоначалната концентрация, наречен зрял дрожди. Тъй като концентрацията на мая на пивната мъст, трябва да бъде в рамките на 19-21% обикновено otbrodivshie мая трябва да otbrod 04 юли - 5 от 5% - Ако otbrod над 6 - 7%, причините за това могат да бъдат: грешна подготовка озахарена тегло, лош малц, е със слаби ресурси и дегенерацията на мая. В последния случай, матката на дрожди трябва да се почиства със сярна киселина или дрожди размножени от чиста култура. Избрани от зрял дрожди 10-12% от матката, и по-голямата част на прехвърлянето маса в стаята за ферментация.
възпроизвеждане дрожди продължава по време на ферментацията на меласа жълт в алкохол. Броят на новообразуваните клетки, както и при получаването на дрожди зависи от количеството на ферментация захар и малко зависи от процента на първоначалния комплект от дрожди.
Размножаване се извършва главно чрез пъпкуване дрожди, разделяне или по-малко спори. По време на размножаването на дрожди клетъчно делене, както и в бактерии, тя е разделена на две дъщеря.
Възпроизвеждането продължава мая 18 - 24 час в зависимост от обема на матката дрожди и начална температура. Едновременно с разпространението на дрожди ферментация на захар това се случи така, че плътността на пивната мъст се редуцира до / о от първоначалната концентрация. Смята се, че нормално otbrodivshie зрял мая трябва да се otbrod 5-6% saccharometer. От тези избрани дрожди майка, а останалата част се спуска в ферментация ча п. Ако маята се оставя да ферментира по-нататък, те стават презрели, процентът на мъртвите клетки значително се увеличава и маята произвеждат лоши резултати по време на ферментацията в ферментационния казан.
Възпроизвеждането на маята произвежда топлина. най-стабилната отглеждането на процеса дрожди се извършва при температура от 32-34 ° С Допълнително повишаване на температурата води до намаляване на натрупване и развитие на инфекция биомаса.
Възпроизвеждането на маята, която прави натрупването на мая маса е свързано с диетата си. Растежът на клетките на дрождите и нейното възпроизводство се осъществява единствено благодарение на усвояване на хранителните вещества, съдържащи се в околната среда. Следователно, съставът на хранителната среда трябва да съдържа всички вещества, от които е изградена дрождевата клетка. Източникът на въглерод за дрожди са моно - и дизахариди.
Дрожди Размножаване подобри, ако преди вземане на дрожди култура жълт част (заседнала) подлага на млечна ферментация при 50, охлажда се до 20 и след това се добавя културата дрожди. В кисела среда дрожди съхранява в значително чиста форма и предотвратява тяхното инфекция от външни микроорганизми.
Размножаване на дрожди се подобри, ако преди получаване на жълт част дрожди култура (каша) подлага на млечна ферментация при 50, охлажда се до 20 и след това се добавя културата дрожди. В кисела среда дрожди съхранява в значително чиста форма и предотвратява тяхното инфекция от външни микроорганизми.
За отглеждане дрожди консумират отбиване от конвенционален захарифицирано маса. Когато това е избран от най суровина, която е на разположение в растителни картофи, царевица, просо, овес, смлян и др желателно, дрожди оси-rennaya тегло се получава от смес от различни култури ..
Възпроизвеждането на мая е много благоприятен ефект СЗО-дух, който е включен във възпроизводството на мая в дестилационни фабрики, меласа за преработка. Дрожди размножава в ясно жълт след това се отделя от течността, промива се с вода и се притиска, наречен компресионно изливане.
За развъждане мая консумират отбиването от конвенционален жълт. В този случай, използването на най-добрите налични суровини в завода - картофи, царевица, просо. Желателно дрожди жълт получава на смес от различни култури.
Обикновено размножаване дрожди се извършва при 28-30 ° С В условията на промишленото производство, където дрождите умножение се извършва в съдове с относително голям обем, началната температура на размножаване е 15 - 20 ° С В процеса дрождите разплод това спонтанно се повиши до 28-30 ° С, което То се поддържа в процеса на размножаване. продължителност възпроизвеждане с такава температура обикновено е 15 - 20 часа. Това съотношение на алкохол е необходимо поради това, че част от размножава дрожди (около 1/10 обем) ще се използва както е в следващия цикъл zasevnaya получи производство на дрожди и полученият алкохол е консервант.
За да се използват за разплод дрожди меласа, захарно цвекло суров сок, захароза или друга среда, съдържаща асимилируеми източници на въглерод.
По време на размножаването на дрожди в присъствието на тип кислород образува дишащи дрожди ферментация за разлика от типа, получен по време анаеробна възпроизвеждане. В клетките на тип скитащи volutin сглобени в големи бучки, разположени на ръба на вакуолата, докато дишане в клетките такива като тя е разпределена под формата на малки капчици равномерно в плазмата. Ферметативни мощност от дрожди ферментация тип по-висока от тази на дишането, което отчасти се обезценява миналото.
По време на размножаването на мая се ръководи от следните съображения. Мая, както и всички други живи организми - за живота и размножаването нужда от храна и налагат определени екологични изисквания; Като нормален живот изисква въглерод, азот, фосфор, калий, микроелементи, кислород, вода и витамини. Но същите тези хранителни продукти potreblyak и други микроорганизми, които, за алкохолната ферментация са патогенни. Следователно, възпроизвеждане на дрожди трябва да се извършва в богата хранителна среда вещества или първоначално не съдържа патогенни микроорганизми и при условия, с изключение на доставянето им да го отвън, или съдържащи вещества, които разрушават патогени при пристигането например от въздуха, и не влияе неблагоприятно върху възпроизводството на мая.

Различна картина се наблюдава при отглеждане на дрожди с аерация. Тъй като данните в таблица. 27 и 30 и при 50% матката процент / С по време на процеса на отглеждане на дрожди е приблизително постоянна и само в края на играта, когато околната среда е с ниско съдържание на захар, намалява до известна степен.
По време на основната ферментация на дрожди размножаване продължава, докато повечето от съдържанието на дрождени клетки за единица обем, около 150 -. 170 млн за 1 мл. Едновременно с превръщането на захар в алкохол и въглероден двуокис се случва захарифициране на декстрини и тяхното разграждане. Скоростта на ферментационния процес в този период зависи от количеството на дрожди и остава същото време на целия период на основната ферментация.
При скорост на батерията възпроизвеждане дрожди главата единица 0112 и 0152 в производството на 1 час (малц и захарифициране гъби култура) - около два пъти повече, отколкото в други апарати.
Въпреки че рН е по-малко благоприятна за възпроизвеждане на дрожди от рН 4 7-5 0, осигурява достатъчно микробиологично чиста култура.
По-високите алкохоли се образуват предимно в дрожди период отглеждане при интензивно метаболизъм, свързани с образуването на кето киселини от въглехидрати преобразуване продукти и повторно аминиране.
Дори леко проникване на кислород в околната среда ускорява пролиферацията на дрожди. В този случай, както и при ферментацията и аеробно дишане възниква че в крайна сметка води до намаляване на общите разходи за изграждане на плазма захар мая.
Според S. V. Лебедева, екстракт от разходите за отглеждане на дрожди, изразена като процент от ферментирало екстракт е най-голям в началото на ферментация и гниене като ферментация. Това се обяснява с факта, че тя е в началния период на ферментация на дрожди се размножават по-бързо.
Въпреки, че е обичайно да се предположи, че разпространението на дрожди е достатъчно да има среда, състояща се от слаба киселина избистрената хидролизат разтвор и амониев сулфат воден екстракт от суперфосфат.
Различни изследователи са открили, че растежа и размножаването на дрожди в тези среди не се срещат интензивно drozh - H жа получава дефектен и тяхната ниска мощност.
Таблица. 26 показва стойностите на К за умножение раса дрожди I спрямо броя на матката, се използва в една партида (20%) и продължително (70%) от метода; И в двата случая, маята се размножават без аерация.
Количеството въздух, доставен увеличава на всеки етап от размножаването на дрожди чиста култура апарат 15 drozhzhanki л до 2 - 3 и 15 - 20 m3 на 1 х 3 на час. В drozhzhegenera серпентини аериране се извършва по-интензивно, както и в други, ozhzhe-germinator вани въздушните потоци 50-60 m3 m5 1 час. Температурата се поддържа при 30 до 32-33 ° С
Схема цикличен процес на ферментация. На батерията на метода започва с цикличен периодично размножаване в дрожди drozhzhankah 8 и освен натрупването им в vzbrazhivatele 9-25 - 30% от апарата ферментатор главата на капацитета на батерията. Киселинността жълт drozhzhankah 9 0 - 1 2 и в vzbrazhivatele 0 5 - 0 6 се определя от добавяне на разтвор на сярна киселина, по-рядко - полученото ферментирало мляко. Концентрацията на дрождени клетки по време на целия период на размножаване в drozhzhankah увеличава 20-25 и 80 - 100 млн / мл ..
Нитритни концентрации в 0005 дори 0% забавяне възпроизвеждане на дрожди.
Чрез култивиране на дрожди в отсъствие на кислород се намалява отпадъците на захарта на възпроизвеждането на дрожди.