растителни масла

Информация, взета от сайта "Вкусно с любов" Pictures сложих в интернет.

Как да си направим растително масло

Нерафинирани масла - почистват само от механични примеси чрез филтриране или утаяване. Той е светъл, със силен мирис на семена, има утайка.

Хидратна OIL - това се пречиства с гореща вода (70 ° С), пропуснати в атомизирани форма чрез горещо масло (60 ° С). За разлика от нерафинирано меките си цветове и лек вкус.

Рафинирана масла - рафинирани от механични примеси и неутрализация на миналото, който е алкално третиране, масло прозрачен, без утайка и утайки, лошо цвят и аромат. От премахва вредни вещества - от една страна, това е, разбира се, добре. И от друга страна - не много. В крайна сметка, заедно с вредните съединения от маслото се отстраняват повечето от витамини и хранителни вещества. Ето защо, рафинирано масло се смята за биологично активен, това няма никаква стойност за здравето. И витамините в нея се добавят синтетични.

Дезодориран масло -. Обработени с гореща суха пара при температура от 170-230 "С във вакуумна прозрачна масло, не утайка, оцветяване слаб мирис и цвят рафинирано масло се разтваря в бензол или хексан и напълно губи вкус, мирис и остатъчни вещества Забележка .. - дезодорираното масло се предлага в две степени - .. "D" и "P" без страх (но без никакво удоволствие), можете само да дезодорираното масло марка "D" в дезодорираното масло марка "Р" е твърде много за остатъци от химически разтворители, така че Аз трябва да го купя не си струва. И по принцип масло рафинирано, дезодорирано и е подходящ само за пържене.

Студена или топла?

Горещо пресоване. В този случай, семената са първи отопляеми и след това отиват при механичната преса. Това масло е с ярък цвят, различен аромат, и то се съхранява в продължение на дълъг период от време (от 4 до 10 месеца). За да се избегне повреда, не оставяйте това масло в пластмасови съдове - веднага след покупката се излива в бутилка тъмно стъкло, плътно затворен, и ги сложете в хладилника. Кални отлагания в резултат от съхранение на суров петрол, то не е вредно за здравето, тъй като много хора смятат, че - напротив, тя съдържа полезна за тялото ни вещества (фосфолипиди, витамини и минерали). Колкото по-утайката на дъното на бутилката - най-висока хранителна стойност на масло!

Студено щамповане (студено пресован). Маслата, получени по този начин, се считат за най-полезни, най-биологично ценно. Разбираемо е - защото семената се обработват само чрез механични средства, така че маслото съдържа всички витамини и биологично активни вещества. Но тя се съхранява лошо и бързо става гранясало. Следователно, трябва да се използва възможно най-скоро, се съхранява на хладно и тъмно място в продължение на не повече от 3-4 месеца, и то само в стъклен съд. Имайте предвид следното: използвайте храна масло, получено чрез студено пресоване, след изтичането на срока за тяхното изпълнение е изтекъл, много лошо! С течение на времето, те образуват оксиди, които причиняват дразнене на хранопровода и нарушават метаболизма. Така съвет: никога зареден растително масло за използване в бъдеще!

Кое масло е най-важното?

Той се счита за най-ценното. Богат на витамин Е. Подхранва мозъка, подобрява клетъчния метаболизъм, благоприятен ефект върху нервната система, той се нарича маслото на младостта, затова често се препоръчва за по-възрастните хора. Лесно се окислява, така че е необходимо да го предпазите от излагане на светлина и въздух. От съдържанието на ненаситени мастни киселини, петролни продукти ленено надвишава всички обичайни: само 1-2 супени лъжици ленено масло осигурява ежедневната си изискване. Бебета лененото масло стимулира нормалното развитие на мозъчната тъкан, при възрастни той помага да се поддържа правилното метаболизъм, давайки допълнителна здравина. В напреднала възраст, мастни киселини регулират нивата на холестерола в кръвта. масло от ленено семе помага да се нормализира метаболизма на мазнините и на пръв поглед недостижим загуба на тегло в резултат на пълен провал на приема на мазнини, консумацията на масло от ленено семе се превръща в реалност. Използването на лененото масло е много важно за вегетарианците и хора с диета не е рибено масло, което съдържа ненаситени мастни киселини. От съдържанието на ненаситени мастни киселини, ленено масло е по-добър рибено масло. Особено полезно да се използва за попълване салати и пресни салати, се смесва с крема сирене и билки.

Нашият роден. Бионаличността на суров нефт е много висока: съдържа много полиненаситени мастни киселини, фосфор, йод и други минерали, които се унищожават, когато температурата се увеличава, но това трябва да се съхраняват при ниски температури (не по-висока от 18 градуса). Повсеместното използване на слънчогледово масло допринася за признаването на неговата Руска православна църква постна храна. Слънчогледово олио имаше православна страна, тъй като начинът, по който до средата на века в някои райони на юг до половин засаждането на площта със слънчогледи и растително масло са били за дълго време, че е слънчоглед (и ленено), което е определено в езика.

Има идеално формула за растителни масла: високо минерални мазнини и малко вредни, 75% мононенаситени е най-ценни от тях - олеинова киселина (3,5 пъти повече от всеки друг масло). Маслиновото масло е почти 100% абсорбира от тялото. За да получите 5 грама есенциални мастни киселини, човек трябва да яде около 0.5 кг масло и зехтин - само 31 грам! Той е изключително полезен за сърцето и кръвоносните съдове и да ги предпазва от атеросклероза и липса на кислород. Освен това, зехтин има лечебен ефект, успокояващ ефект върху дебелото черво, стомаха, панкреаса. Тя е създадена експериментално, че по време на пържене в слънчогледовото масло се формира много по-токсин от маслината. Смята се, че в чист зехтин дори по време на многократно топлинна обработка не се образува канцерогени. Качество зехтин се продава само в контейнер тъмно стъкло и не може да бъде евтин.

Олио ди Олива Vergine - зехтин. Киселинността на не повече от 2%. Това е и първият добив на петрол, без отопление, но това се прави от маслини с по-ниско качество, отколкото маслото от екстра качество.

Олио ди олива - смес от рафиниран и естествен зехтин. Киселинността на не повече от 1,5%. Рафинирано масло не съдържа вкус и мирис на маслиново масло.

Олио ди Санса ди олива - смес от рафиниран и естествен зехтин и масло от кюспе. Киселинността на не повече от 1,5%. Най-евтиният зехтин.

Как да съхранявате зехтин?

Оптималното място - в затворено кабинет, и ако искате да го удобен по време на готвене, то се слага в непрозрачен контейнер. Не се препоръчва да се постави в хладилник масло: утайка се появява под формата на бели кристали, така че зехтин лесно замръзва. Но след размразяване не губи своите свойства. Срок на годност - 18 месеца, тя значително намалява след отваряне на бутилката.

Как да разпознаем качествена студено пресован зехтин?

Ако маслото има етикет, маркировка D.O.P. - Denominazione d'Origine Protetta (защитена от оригиналното име на мястото на производство), така че преди да изключителното качество на продукта. Ел Класико или Sapore equilibrato - универсално масло, характеризираща се с балансиран вкус.

ДЕЛИКАТО - разнообразие с неясен вкус и мирис.

Gran Fruttato - масло с богат вкус и аромат.

Бойците - масло от маслини, отгледани без използване на химически торове в екологично чист район.

Aromatizatti - масло с добавка на подправки и плодове. Безскрупулните производители маскирани като чист зехтин продажба смес му с соя, рапица или слънчогледово масло. Понякога на бутилките е посочено, че тя е смес, но дребния шрифт.

Надпис Pure или 100% зехтин означава, че е зехтин преди нас. Полученото масло от целулоза, оставащ след извличане и термична обработка, наречена Помас. Това е по-малко полезни. Евтини масло или смеси от тях се продават, обикновено в пластмасови бутилки.

В продажба се изпраща само до изтънчената форма. Специални предимства пред слънчоглед е, обаче, не в това масло съдържа голямо количество полезни вещества, свързани с тях, така че е много популярна. Маслото от царевица се концентрира есенциална мастна киселина, като линолова - до 56%. Също полиненаситени мастни киселини, царевично масло съдържа значителни количества токофероли (витамин Е). Това предпазва клетките от "атака" свободни радикали, подобрява мозъчната функция и мускулна и се счита за хранителна масло.

Той съдържа вещества, необходими за образуването на централната нервна система и визуална апарат и ценен компонент като лецитин. Соя се отглежда в Далечния изток (Хабаровск територия, региона Амур), част от Грузия и Молдова. Соевият произвежда широка гама от продукти, от сосове и завършва със соево месо. Соевото масло - това е един добър конкурент маслинови, царевични и слънчогледови масла. Но има една подробност: хората подозрителни към генетично модифицирани продукти от соево масло в диетата е по-добре да не се включва, за пораснали соята-голямата си част (и, между другото, царевица) - в резултат на упорита работа на генетиците. Изискан соево масло лесно пренасят топлина, без да губят полезните свойства, така че може да се готви.

Фъстъчено, сусамово и рапица масла принадлежат към групата на най-полезни растителни масла. Те са много по-малко важни киселини. Тези масла се използват в чужбина за производство на маргарин и консерви. Фъстъчено масло е богато на протеини и витамини, но за съжаление, тя често се "обогати" химически добавки. Рапично масло вкусове като зехтин и състав - царевица. Тя може да се използва за готвене, салати, печени изделия. All-вероятно чете историята на Али Баба и четиридесетте разбойници от редица арабски приказки "Хиляда и една нощ". Али Баба, на входа на пещерата с съкровища се провиква: "Сезам, отвори" "Сезам" - това е семена сусам. Sezamskoe масло се различава с отлични вкусови качества и се използва главно в производството на консерви, витамини, но тя е много малка. Удряха сусам, наречени тахан масло, тя се използва за приготвяне на халва.

Palm. Запомни Съветския плочката "Палма"? Имаше палмово масло. Вероятно приятелски Африка просто напълни Съветския съюз с тях. Най-малко ценните от всички растителни масла - евтин. Когато един производител иска да се спестят пари, това води до увеличаване на сладостта на палмово масло. Той е твърд в последователност и наподобява свинска мас. За готвене се използва в редица страни на изток, където по религиозни причини не се използва свинска мас. В повечето страни, този продукт се използва като втвърдител за маргарин, при производството на сапун и свещи.

Горчица. Добър антибиотик има бактерицидни свойства. Той е подходящ за салати и пържене, е необходимо условие за запазване. Съхранява се в 4 пъти по-дълги от слънчогледа. Риба, произведени на синапено масло, риба запазват естествения вкус и хлебни изделия, изпечени на синапено масло, не се втвърдява за дълго време, имат по-пухкава структура.

И това, което растителни масла използвате? Споделете информация.