Раци - как да изберете, за да режат и готвят рака на италианските препоръки

Раци - къса опашка раци. Те живеят в морето, прясна вода, най-малко - на земя, главно в тропиците. Има над 4000. Раци видове. Раците могат да бъдат с различни размери. В някои видове цефалоторакс ширина достига 60 см. Цар раци може да тежи до 9 кг.

Годни за консумация месо намира главно в краката и ноктите. Бодлива раци или морски паяк, два пъти по-малък от цар раци.

Раците се продават живи, варени, готови за консумация и замразени. Крака, нокти или месо се продава също и варени или замразени форма.

Живи раци в твърда черупка за предпочитане варени или пара и служи като цяло. Ако идеята да се готви на живо раци, ви води в ужаса, сложи рака преди готвене за един час в прясна вода - от това той изпада в състояние на подтискането на жизнените процеси. Раци в мека броня обикновено се покриват очукан и пържени, но може да ги изпържи в бройлери / или неща с грил и се пече във фурна.

Живи раци трябва да са много активни. Не приемайте спиращ раци. Веднага сложи в хладилника и се готви в един и същи ден. Ние варени раци трябва да бъде сладък аромат. Дръжте варено раци в хладилника и се използва в рамките на 3 дни. Изберете размер раци от среден до голям, тъй като много голяма месо може да бъде груб фибри. В малък месо от раци, е много малък. Мъжете имат повече месо, отколкото при жените (а някои биха казали, че по-добър вкус). Можете да ги разграничат чрез завъртане на краката и погледнете в корема прибран под гърдите си - така наречената опашка, или престилка. При мъжете, опашката е много малък, посочи. При жените - по-големи и по-широк. Трябва да има две раци нокти тежки; раци с тегло 900 грама е достатъчно за две порции.

Рязане на варено раци

Чрез ядливи части са бели, ронлива месо и меки, пастообразна, с по-изразен вкус, кафяво месо. Цветът на месото изобщо РАЦИ различно, в зависимост от мястото, където той се хранеше. Рушат месото, покрийте го създава и поддържа в хладилника за ползване.

- Сложете рака обратно надолу и да откъсне първите големи предни ноктите. За да се откъсне крака, здраво прегърна пръстите си един по един около тялото и развийте рязко движение в посока, обратна на нокти (сегменти крайна фаланга / на краката).

- Повдигнете опашката, ако е необходимо, се помага с малък нож, и се наведе да го върне, докато не се скъса. Опашката приключи нагоре и в горната част на корпуса, за да се постави на ръба на раци черупка.

- Дръжте раци с две ръце, поставете палците си в средата на тялото (на мястото, където ще отреже опашката) и издърпайте коремната кухина от ядрото на горната част на корпуса

- Премахване на "пръстите на дявола", стомашната торбичка и други органи. Уверете се, че вътрешността не попадат в черупката. Лъжичка месо кафява течност.

- Поставете корпуса на дъска за рязане и го нарежете на голям тежък нож на четири части. След това внимателно извадете бялото месо от малките кътчета на обвивката (използвайте малък нож с остър връх или шиш) и поставете всичко месото аз купата.

- Внимателно нарежете двете грайферни форцепс, като внимавате да не се изравнявам месото е вътре. Премахване на черупката и извадете месото нокът. Направете същото с всички крака. Рушат месото и се поставя в купа с месо от тялото.

Раци по най-добрия начин

Най-добрите ястия за обслужване на раци - Shell. Провеждане на празната раци черупката долната страна нагоре, леко разбити от тънки части от него, следвайки естествения извита линия. Изплакнете черупката и път сухо, след това леко търка с растително масло, за да се подчертае яркостта на цвета си. Започнете подправено месо от раци, бяло месо полагане
страните и кафяво - ивица в средата. Гарнирайте с две ленти от ситно нарязан магданоз от всяка страна на кафяво месо. Украсете с лимон и хляб с трици и масло.

Въз основа на книгата The Bible Gourmet (Le Cordon Bleu Кухня Essentials)