пушене на риба

Пушена риба по два начина: топла и студена.

Hot пушена технология проста и достъпна за почти всеки - тя е подобна на технологията на готвене на пара ястия, с тази разлика, че в един случай продуктът се подготвя влиянието на пара, в другата - димът.

Вземете тиган, че е поставена или монтирани на височина решетка на 5-8 см от дъното. (Разбира се, че вместо на съда може да бъде всеки друг контейнер с капак, с изключение на контейнера от поцинкована метал.)

Изкорми рибата, чисти, измиване, разтривайте със сол и се оставя за няколко часа prosolki и лесно за увяхване на вятъра.

На дъното на съда (другия съд) се излива слой от елша чипове височина 1-2 см. Бор и бреза дървени стърготини не са подходящи, защото на смолата, която се освобождава по време на горене. необходими, за да добавите клонче от хвойна игли без (това ще даде и рибата има златист оттенък) K стружки и дафинов лист.

Изготвен риба се поставя на скара, ще трябва да се опита да трупове не се допират. Pan покрива с капак и се постави на огън или пожар преносим газов котлон. Процес пушена трае 15-30 минути, в зависимост от големината на труповете на риба. Ако рибата ще бъдат влажни, тиган могат да бъдат отново пуснати на огъня и варете, докато станат готови.

Ако желаете, горещо пушена риба могат да бъдат приготвени без специални тигани.

Dig подходящо счупване "пещ" дълбочина половин метър и ширина 70 см височина. В горната част на пещта се засили стик, което би могло да постави подготвени рибата. (Риба може да се затвори, и, опаковъчна Shapagat, че тя не е в криза.) Когато рибата е поставен под него да направи пожар, който хвърли гнил елша и трепетлика, борови шишарки, за риба обгърна с дебелина горещ дим. Този метод изисква по-дълъг пушени - 1-3 часа.

Най-лесният начин за пушене - огъня. Сложете рибата на клечка (не иглолистни) и го плъзнете в земята от огъня на подветрената страна, така че е горещ дим. В този случай, ще бъде необходимо да се обърне рибата да podkoptit и, от друга страна.

Студената пушенето по-трудоемък, но полученият продукт се характеризира с отлично качество. Такова лечение трябва да бъде по-голям и по-ценна риба - сьомга, костур, ASP, и т.н. ...

Рибата е изкормена и солени, и преди да пушат превземки. Пушена в Smokehouse. Това може да бъде една барака или дори на палатка. Както и при горещо пушени, финал черна елша и пепел лош, добавете хвойна без игли. В Smokehouse трябва да се съхранява дебел дим при температура не по-висока от 40 ° С Пушенето процес трае два или повече дни, в зависимост от размера на рибата.