Пушена лов лов български портал

Солена игра първият кег се съхранява в запушена три или четири дни, а след това се отстранява, основно се изплакват с вода и висеше във въздуха увяхване покрив над един или два дни. След това играта се поставя в Smokehouse, висящи каркас за врата.

Няколко думи за дърво и огън. Най-добрата дървесина за пушене - елша и хвойна. Това отнема само няколко клончета от тези растения, за да се даде на играта с уникален вкус. Ако няма елша, че е възможно да се използва сух дървен материал от всяка твърда дървесина: дъб, бряст, Hickory, ясен, явор, ябълка, круша, Кора бреза задължително трябва да се премахне - то съдържа катран. Да не се използва бор, смърч, кедър - в тях много терени. Необходимо е да се смила на дървото на малки чипове или churochki на 4-6sm дължина. По време на тютюнопушенето може да бъде и трябва да използвате дървени стърготини.

Пушене и желаната степен определя в процеса. Уверете се, че играта не гори. Фината вътъка пушени продължение на 1.5 часа, зеленоглави - 3,5-4 часа и голяма игра (гъска, гъска) до 5 часа. Поддържане на огън, който изгаря равномерно в продължение на дълъг период от време - изкуство, което се придобива само с опит. Пушена игра, толкова дълго, тъй като е горещо, почистват се от сажди и мръсотия, оставете един или два дни, за да се охлади, на хладно място, а след това да запазвате подредени в дървени кутии в редове, изместване на чиста слама.

Пушачът може да варира тип. Ако има метален варел - добре, ако това не стане - може да получите една стара кофа, но те (цевта и една кофа) трябва да бъде добре запали. Задължително условие - добре снабден капак.

Варелите подредени фалшиви мрежа, върху които са поставени парчета месо, предназначени за пушене. Тези мрежи са направени от темперирана стомана с диаметър 4-6mm. Метод за пушене е както следва: в дъното на кофата или цевта е заредена със смес от елша churochek добавка хвойна и решетки от метална жица в средните и горните части на резервоари, разположени месо. Плътен посочено в един слой. Под дулото направи пожар и, ако е възможно, го затворете плътно с капак или метален лист. 30-60 минути, в зависимост от размера на парчетата месо и на пушача, димът под капачката е суха и поема характерен аромат. Накрая готовност се определя от външния вид, цвета и суха повърхност на кожата. В същото Smokehouse може да се отвори само за много кратко време, за да не се възпламени бучки, дължащи се на въздуха. Температурата в цевта на около 80 ° С по време на сушене, което е около една четвърт от времето, и около 100 ° С чрез директно пуши. В резултат на този процес, коагулация на протеините, унищожаване malostoykih органични съединения губят някои азотни вещества с влага, капе мазнини. Определя се температурата е доста лесно - просто пръскане на корицата на водата. Ако водата не се вари, а просто се изпари - пушени режим се поддържа правилно.

Завършеният съда не може да се съхранява дълго време, трябва да се консумира в рамките на две до три дни. Hot тютюнопушенето има много предимства. Той е бърз, надежден и лесен начин за запазване на продукта.

Студената тютюнопушенето отнема повече време. Необходимо е да се изгради специална опушвална, и процесът отнема много време. Въпреки, че тази проста опушвална и материал за това е лесно да се намери. На разкопките склон в земята жлеба на вятъра, който духа в тази област е постоянно в една посока. Groove прави с вертикални стени, дълбочината на 20-25 см и дължина от 7-10 метра. Максималната му обвивка, или gorbylom. От началото на тази дъска поръси земята или гъсто положи трева. Оказва се, подземна тръба. За изход тръба постави желязо барел без дъно. В долната част на цевта да се копае в земята и на овена. Вместо горната стена на дъските направи щита с процепи, през които димът отива. Това е панировка офис. Вътре в цевта укрепва решетка, както бе споменато по-горе. В другия край на пещта е разположена тръба. Почвата е изкопана яма дълбочина от 50-60 см и дължина от един метър. Преди вложка в приземните разкъсан стъпки, толкова по-добре, за да я достигне. Ръбовете на горивната камера са подравнени със земята под тръбата, и горния капак някои покритие. Smokehouse готов.

Метод за получаване на пушени игра (птици) като студен начин, както в горещ метод. Важно е да се подготвят продукта за пушене. Опушени лосове да отидат в гърдите и страни (ребра), които преди това prosalivayut две седмици. От дива свиня и носят месо за пушене подходящ гръб, ребра, шунка, гърди. В дървена кутия с прорези, в определени плътна хартия, излива сол слой, които са подредени в слоеве шунка, ребра, обратно, на гърдата преди настъргани сол, всички месото отгоре се пълни със сол. Кутията се поставя на хладно и сухо място, в продължение на четири седмици. След това извадете кисели краставички, остъргани сол, изплакнете с вода, и падне в съда с вода в продължение на три дни, смяна на водата всеки ден. След това започнахме да излизаме на открито за сушене. Сушене, в зависимост от времето, може да продължи до шест дни. Когато provyalitsya на месо, го поръсете с брашно или трици храна и дори тогава пушено.

Желание пушено месо може да се намери лек кафяв цвят и приятен аромат. Nedokopchonoe месо не може да бъде повторно perekoptit, защото е трудно. процес пушенето трябва да бъде непрекъснато и може да продължи от 36 часа до една седмица. Всичко зависи от обема на шунка. Друга забележка: колкото повече соли в месото, долната температурата трябва да се пуши. Температурата на дима в опушвална трябва да бъде не повече от 35 ° С За да се увеличи броят на дим дърво влажничък поръсва стърготини или просто навлажнява с вода.

Не по-малко важно от самия процес на условията на съхранение на тези продукти за пушене, защото от това зависи от вкуса. Съхранявайте така. След пушенето, е необходимо да се аерира продукта, избършете с кърпа или слама, след което виси на хладно и проветриво място.