Пържени свински - рецепти от domovesta

Това е класически рецепта, взета от старите съветски книги. Пържено свинско просто и вкусно ястие, което е достъпно за изготвянето на който и да е, дори и без да имаш кулинарно изживяване.

В съветските столове това ястие спечели популярния вкус (печено свинско в доматен сос - комбинация печеливша), най-малко съставки (необходимо само свинско месо, лук и доматено пюре), не взискателни към качеството на месото (това описание полуфабрикати "Fried Москва" - "се произвежда на месо и месни обрезки 2-ри и 3-ти класове, освободени от сухожилия, кости и хрущяли и нарязани на малки парчета - 20-30 г ").

На първо място, аз ще дам рецептата от Съветския готварска книга "свинско месо, нарязани на парчета, както аза се, поръсва се със сол, черен пипер и се запържва в свинска мас, докато варени, след това добавете ситно нарязани запечени лук, доматено пюре, сос" Южен ", бульон и се вари , Пържени сложи в тигана, загрява се до кипване, поръсва билки.
Свинско 150, 40 лук, доматено пюре 30, сос "Южен" 10, бульон 50, 15 топят свинска мас, черен пипер и подправки.

Нека разгледаме старата рецепта е по-, като в същото време се адаптира към съвременните условия. Това е необходимо, за да се гарантира, че знаете как и какво да правя. Всеки готвач има нужда от ясна представа за целия процес на готвене храна.

Не е нужно глупаво следват рецептата, четене и повтаряне инструкции и си представете как всичко ще се случи. Това преди всичко е необходимо, тъй като често в практически готвене, или не е достатъчно на дадена съставка или трудни (а понякога и ненужни) повтори напълно определени стъпки в рецептата.

Така че първо по метода на рязане. Ако някой си спомня stolovskaya свинско пържено под формата на месо нарязано на тънки кубчета (като befstroganova), знайте, че първоначално пържен нарязан на квадрат и правоъгълни парчета. Това се посочва в рецептата - "като в ASE" и потвърди картина полу-готовия продукт "Москва пържени" от "Cooking" 1955 моделна година

Така че не се притеснява особено и нарязани свинско за пържене, както желаете, макар кубчета и правоъгълници, макар кубчета.

На следващо място, като прескочите действие е "поръсени със сол и черен пипер." Аз не знам това е бъг, или особено хитър кулинарно добре дошъл, но традиционно ситно нарязан месо, за да се запази богатството си, сол в края на готвенето. Salt съдейства за освобождаването на месен сок и предварително подсолена месо просто даде течност, когато се нагряват в тиган, и да стане твърд и сух.

Останалото е бизнес както обикновено - СРЮ, добавете лука, доматено пюре. Ако свинско месо е крехко и мазнини къде да се намали, се налива растително масло. Супена лъжица в тигана ще са достатъчни.

Сос "Южен" е често срещано в съветската епоха, сега са трудно да се купуват, така че е възможно да го замени с някои кетчуп смес от доматено пюре с оцет и соев сос (по 1 супена лъжица. Супена лъжица доматено пюре, 0,5 ч. Лъжици оцет 6% и 0.5 часа. лъжица соев сос), или да обикновено, удвояване на количеството на доматено пюре. В трапезарията, също често се прави само с един пържен доматено пюре.

Бульон тъй stolovskaya пъти тихо заменя с топла преварена вода. Е, ако искате да е задължително предписание, добавете малко вода кубче бульон (1/4 до 100 г вода).

За това действие - "пържени поставя в тенджера, загрява се до кипване, поръсва се с билки" не се притеснява. Това се отнася за тигана на порции и се загрява до директното храна на масата. Това е чисто ресторант рецепция, отнасящи се до настройката на маса и представяне на ястия, това не е задължително, в обичайния дома за готвене.

Е, старата рецепта се разглобява, на процеса на готвене превърта в съзнанието, сега можете да се готви.

Въз основа на привеждане в съответствие на една порция, като се има в готварската книга нас 2-3 порции ще ви трябва:

Свинско - 300-500 грама
Лук - 1 глава лук
Доматено пюре -2-3 чл. лъжица.
Южна сос - 1 супена лъжица. лъжичка (можете да заместите с кетчуп)
Broth (вода) - 100-150 мл
Една малка част от свинска мас (50 г) и 1 супена лъжица. супена лъжица растително масло.
Сол и черен пипер на вкус.
Чай, ако е желателно.

Ако се подготвяте за мазнината, го нарежете на малки кубчета, сложете в тенджера и се запържва, vytaplivaya мазнини.

Грийвс премахнете. И сложи свинско нарязани на малки парченца.

Добре го запържваме, като се разбърква, докато почти варени. На пържене листа в зависимост от размера и броя на парчета месо някъде 10-20 минути.

Добавете нарязания на ситно лук. Лук може да се нарязва на малки ленти или I (четвърти пръстен).

Запържете лука до зачервяване. Сол, черен пипер. Сложете доматено пюре и Южна сос (или кетчуп).

Излива бульон или вода. Тогава не търсете на милилитър, както и факта, че месото е почти напълно покрита с течност. Разбъркайте.

И оставете да къкри на слаб огън. гасенето време, зависи от вашите предпочитания. То трябва да е меко месо - малко по-дълго. Обикновено, самата свинско не е трудно, поради това, в повечето случаи, е достатъчно за 3-5 минути.

Това е толкова просто и бързо, в 20-30 минути можете да приготвите една от най-вкусните ястия на Съветския столовата. По пътя, като ориз или паста гарнитура. И Бърникането малко по-дълго, можете да готвя картофите и се готви от пюре картофите. Пържено свинско с картофено пюре на всички елегантна.

Свързани новини:

Юри, и ви много за подробното разяснение!

само за
"Липсва ми действието", за да се поръсва със сол и черен пипер. "Аз не знам това е бъг, или особено хитър кулинарно добре дошъл, но традиционно ситно нарязан месо, за да се запази богатството си, сол в края на готвенето. Солта спомага за освобождаването на месен сок, и когато се нагряват в тиган рано подсолена месо просто да даде на течността и да стане твърд и сух. "
огромен плюс!
По отношение на мазнини / мазнини: всичко зависи от това коя част сте избрали да се подготви (и от тигана, разбира се в непосредствена близост до коритото без незалепващо ..). Ако тази врата на свинско месо (или друга част, която съдържа достатъчен брой мазнини), а след това тя може да бъде запечатан върху суха тиган. И тогава, когато тя се стопи мазнини ще бъде достатъчно, за да добавите интензивността на огъня и се запържва, както обикновено.
Ако това е "сух" част на трупа, а след това да, трябва да използвате растително / масло, лой, свинска мас.
За соса "Южен": лично използвам вашия дом Лютивка (домати, пипер, чесън, подправки), вместо. Доста nedurstvenno) за усъвършенстване на соев сос и може да капе. (Ами то се оказва Уорчестър (Vorchestershirsky сос))
И като цяло - благодаря ви за разумно рецепта с "адаптация"! Дръжте го!

Стръмен и много вкусно рецепта. Благодаря.

Месни запържва от среден огън?

По-добре по трудно. Ако корекцията разполага с 6 горелки разпоредби, а след пет. Ако 3, а след това три.
Необходимо е, че парчетата на върха на бързо "конфискувани" кора, водене на сок вътре. В противен случай месото ще доста сух и hardish.
И, разбира се, че е необходимо да се гарантира, че месото не залепва.

Месни запържва от среден огън?

Никога не добавяйте пържено кетчуп, днес аз го направих. И не съжалявам. Имам много години и си спомням вкусна вкус на Съветския пържене. Миризмата на младежта. Благодаря ви за една прекрасна, проста и вкусна рецепта!