Първият човек, вдигна като сервитьор в Гудман
Обслужване в ресторанта и тези, които служат, - темата не се обсъжда по-малко от качеството на храната, цена или интериора. В Москва като сервитьори, студенти и въобще всички онези, които често се налага да работят. По това време, в други страни има сервитьори и петдесет-казва с гордост, че тяхната работа е важна и сериозна и е възможно да се посвети цял живот. Селото е решил да намерите места, в които сервитьори не вземат някой, но хората в строго съответствие с определени критерии, а не непременно навън, и да разберете как това се отразява върху отношенията в екипа и самата работа.
Критерии за подбор на персонал
Литовски Anton, сервитьорът; Tolmachev Сергей, бармана; Козирев Анастасия, стопанката; Исмаилов Емил, сервитьорът; Tatarinov Margarita, контрол; Dikovich Игор, сервитьорът; Киев Майкъл, управител; Горшков Сергей, сервитьорът; Елина Marina, сервитьорът; Юсупов Ленар, сервитьор;
втори ред (по-висока):
Kolodyazhni Anton, сервитьорът; Davletshin Ilgiz сервитьор; Алексеев Сергей, сервитьорът.
Александър Mazanik
Директор на HR-отдел, на 36 години
Имаме строга възрастово ограничение: не можем да приемем сервитьорите под 25 години, но като цяло, средната възраст на служителите си - 35 (има и такива, които са около 50). Но колкото повече се вгледаме в човешкото психологическа готовност, опита и желанието да се мине експертът. Всичко идва от концепцията - нашата публика - гостите, които са над 25 години, той е бизнесмени, самодостатъчна и успешна. За да се получи добра и удобна комуникация, сервитьори трябва да отговарят на гостите.
Сервитьорите, които идват при нас, са мотивирани от три неща: стабилност, растеж в кариерата и гордост в продукта, които те обслужват. Важно е, че всеки от нас е бил сервитьор винаги уверени, че това, което той трябва да се откаже, гостите ще се насладят. Що се отнася до стабилност - това не е само в приходите, но в условията, договорени в началото и това няма да се промени.
Сергей турбина
Директор на ресторант управление вериги, на 42 години
Ние разполагаме със собствена вътрешна "Корпоративна университет" (име), то съществува за всички шест години работа. Ние учим не само сервитьори, но и бармани, готвачи, мениджъри - за всеки пускате индивидуална програма за обучение и профила (е писано, какво трябва да бъде член на нашия екип, от външния вид и завършва с основни познания).
Всеки месец минава за 12 обучение, включително по отношение на формирането на командата, по продукти, по вина на силен алкохол, чай, кафе, в съответствие с правилата на продажбите. Много от тях са под формата на майстор-клас от марките ни готвачи. Ние се обърне внимание на всички - има специална подготовка в комуникация с персонала на кухнята, стая за персонала. Те трябва да имат ясно разбиране, че те работят в екип.
Условия за продажби - е друг важен момент от обучението. Ние имаме нашите собствени стандарти. Например, ако гост идва при нас за първи път, сервитьорът предлага да донесе поднос с асортимент от нашия пържоли сурови. Това е един вид майсторски клас, където сервитьора какво е отрязана част на трупа или пържола, той казва, че това, което е на бик угояване. Искаме че гостът напуснал заведението не само нахранени, но също така и с определено количество знания.
Има два вида изпити - в края на пробния период (за начинаещи) и за годината. Ние извършваме тестове на основните знания на менюто, съставки, санитарно-хигиенни стандарти, обслужване и демонтаж случаите, когато раздаването на ситуацията, "най-сервитьор гост". Но проверката се извършва не с цел да се вземе решение да се раздели с един човек или не, както и да се идентифицират слабостите и да се разбере в каква посока трябва да промените.
Ленар Юсупов
сервитьор, на 31 години
Сергей Горшков
сервитьор, на 47 години
Работих в продължение на 5 години в Съединените щати, в ресторант във Флорида, често заминава за фестивали месо - те са много популярни. След това се завръща в България и, както е в ресторантьорския бизнес за дълго време имам (след като се дипломира с отличие Съветския кулинарно училище съм работил в престижни ресторанти като "Прага", например), които не се препоръчват запознат Гудман. Тук съм работил като сервитьор и осма година, а аз не се срамувам да говоря за това да се приятели и познати, защото знам как ще реагира: "О-о-о, в която работите Гудман! Супер! ". Много неща вече са знаели, на някои специфични точки консултирани главен марка, отиде в майсторски класове.
Аз самият стои човек, и ми харесва, че ние не трябва да хвърли напред и назад, има ясна концепция добре и надежден екип, разбира се.
Марина Елина
сервитьор, на 35-годишна възраст
Сервитьор в общо, работих 13 години, за Гудман мрежа чувал за дълго време и винаги подсъзнателно исках тук. Когато работех в ресторант "Mamina паста" дойде Управление Гудман на Novinsky и ме покани на нея. Така че по-скоро, че не избра да Гудман, но той избра мен. Аз веднага се съгласи. Тук ми харесва всичко: интериора, гостите (сред тях, между другото, много редовно), които ценят и да разберат нашия продукт - аз обожавам месо култура и пържола.
По отношение на трудностите - Не знам, аз обичам работата си и винаги служи на гостите, както аз исках да ми служат. В "Mamina паста" Работил съм за две години и половина, и каза, че след три години на по-добри работни места на климата. Но Гудман в четвъртата си година и промяна не искам нищо, аз съм доволен от всичко.
Майкъл Киев
Управител, на 30 години
Аз работя в областта на ресторантьорството 14 години, започна помощникът сервитьор в тайландски ресторант кухня "Банкок" беше сервитьор в частни ресторанти, а след това е работил в продължение на 2 години старши сервитьор в хотел "Космос".
Исках да отида в голям развиваща се компания, изборът падна върху "Arpikom". В Гудман, дойдох до позицията на мениджър за преди две години и половина. Тук ми харесва екип от професионалисти, на всички нива, това е много хубаво, когато сте заобиколени от хора с опит, които знаят и обичат работата си. Друг важен фактор - стабилност. Ние сме щастливи да отидете на работа, защото сме уверени в бъдещето.
Текст: Олга Киселева
Снимка: Михаил Goldenkov