Provesnaya риба

Provesnaya риба - тип суши риба. Тя се приготвя чрез кратко сушене риба, сьомга за раздялата и за деликатес продукти от добри вкусови качества, както е получен от мастна или средно съдържание на мазнини риби: костур, скумрия, сафрид, шаран, сом и др.

Обикновено рибата се нарязва на сьомга (гръб), забавлява, като половината назад и bokovnik. След отрязване на рибата търкат със сол и плътни редове поставени в резервоара за осоляване, дъното на която предварително слой на сол се излива 1-2 см гръб след 2-4 дни и 1 ден teshi изсипва охладения разтвор (1 литър вода -. 250 грам сол ) и се поставя на горния ред на товара, така че всички риби се покриват с разтвор на натриев хлорид.

Осоляване продължителност зависи от размера на мазнини и солени риби и температура. След отстраняване от риба солев разтвор подложен на накисване. Напоени риба vyalyat в затвор ин виво, в по-топлите месеци при 15-25 ° С, в затворен, с добра вентилация. По време на сушене и втвърдяване на рибата се отстранява на влагата в тъкани настъпва преразпределение на мастната тъкан и съзряване продукт.

Provesnye Балик своите кулинарни качества горе Балъков пушени, като удължено увяхване (до 1 месец и повече) е по-пълното им узряване и крайния продукт придобива специална "букет". Студено-пушена сьомга provyalivayut в продължение на 5-7 дни, така че те не изискват сложен и продължителен процес на зреене.

Пушена и излекувани Балик се съхраняват в хладилник за не повече от една седмица, и нарязани на филийки не повече от 3 дни, периодично ги проверите, тъй като те са лесно изложени на плесенясал.

Споделяне на страницата

Свързани глави от други книги

Solonina provesnaya Ingredienty1 кг говеждо, 20 г амониев нитрат, 300 гр soli.Sposob prigotovleniyaGovyadinu (без кости) измиване и нарязани на тънки парчета. Настържете всяко парче смес от сол и нитрат. Здраво постави в контейнера за осоляване и оставете на хладно място за 4

Solonina provesnaya Съставки: 1 кг говеждо месо, 2 г амониев нитрат, 50 г захар, 300 грама сол месо измиване леко сухо и се нарязва на тънки парчета. Сол, захар и селитра паунд на прах. Настържете всяко парче месо приготвена смес, поставени в капацитет и втвърдяване

600 грама на рибни филета, 2 лук, 1 супена лъжица брашно, 4 супени лъжици растително масло, дафинов лист, сол, черен пипер, билки до vkusu.File изплакване, сол и Скара от двете страни. След това се охлажда и кайма. Ситно котлет лук, запържва до

Solonina provesnaya Съставки: 1 кг говеждо, 20 г амониев нитрат, 300 грама soli.Govyadinu (без кости) измиване и нарязани на тънки парчета. Настържете всяко парче смес от сол и нитрат. Здраво постави в контейнера за осоляване и оставете на хладно място в продължение на 4 седмици. Най-малко 1 пъти

За Балъков като Provesnaya риба и сушена риба, използван есетра есетра, сьомга, бяла сьомга и шаран. Солена риба за Балъков, да го положи в сол за около една седмица; премахване, поставени в удобен пот и се вари бирата, се изсипва върху рибата и я оставете, докато бирата не е готино.

Риба ... Един гръцки философ Demonaks решили да отидете на пътешествие. Приближава буря, и един от приятелите му го попитал: "не плаши ли сте? Ако корабът ще потъне, ще получите една тъжна съдба да бъде изяден от рибите. " Той само се усмихна: "Аз съм ял толкова много

Риба Риба не отстъпва на месо в храната им и кулинарни качества. От древни времена, риба играе важна роля в храненето на човека. Риба се яде варени, пържени, задушени, печени. Той е осолени, пушени, vyalyat, marinuyut.V северната Сибир използвате stroganina - сурова

Provesnaya скумрия океански паламуд частично разтопени и мокро сол при температура не по-висока от О ° С в продължение на 15-20 часа. Подравняване соленост риба издържат на 2-4 дни при температура не по-висока от 10 ° С, след това накисната за 1-2 часа в течаща вода.

Рогата говеждо месо provesnaya решетка смес от 32 части сол и 2 части Selonians; слагам парчета месо плътно един до друг и един на друг и да го повтарям всяка седмица един момент какво да прави 4 nedeli.Posle да изсъхне месо, залейте трици и да се мотае на топло място

Рогата говеждо месо филе датски provesnaya най-добре да се мотае на хладно място в продължение на 3-4 дни, и да го търка с кристална захар 4 до 5 пъти на ден. Когато захар се абсорбира напълно, месо подсуши и пуснати в и варено ostuzhennoy разтвор на 1 паунд на сол, 6 и 12 от ролки Selonians

Рибите не поддаване на нейната хранителна стойност, вкус, разнообразни месни продукти, риба и има някои предимства: тя в насипно състояние, меките тъкани по-лесно се абсорбира от тялото. Това обяснява широкото използване на тези видове риба, особено ниско съдържание на мазнини, диетични