Протеините са амфотерни определение - позоваване химик 21

Химия и инженерна химия

Протеини - амфотерни електролити. В определен рН среда (изоелектрична точка), броят на положителните и отрицателните заряди в същия протеин молекула. Това е една от основните константи на протеина. Протеините в този електрически неутрален точка и техния вискозитет и ниска разтворимост. Способността да се намали разтворимостта на протеините в постигането електронеутралност Техните молекули се използва широко за отделянето им от разтвор, например в технологията на протеинови продукти. [С.15]

Характеристика на амфотерни полиелектролити се определя PR-стойност на разтвора, при което електролитни разцепва на равно (много малка) количество от п и ОН йони. В този случай протеиновата молекула става условно електрически. Такова състояние на молекулата, разточва на топка с минимална изоелектрично хидродинамично съпротивление нарича и съответното количество рН - изоелектрична точка (. Точка А на фиг 5,2), [c.83]

Сред макромолекулни съединения заемат важно място протеини. Те играят важна роля във всички жизнени процеси. и техните странични продукти - в технологиите и производството. Протеините са полимерни електролити, тъй като техните молекули съдържат йонни групи. Следователно, протеинови разтвори имат редица функции в сравнение с разтвори на други полимери. Структурата на протеинови молекули са разнообразни и аминокиселини, като цяло тяхната структура формула могат да бъдат написани под формата на AMG - B - СООН. Във воден разтвор, макромолекула е амфотерен йон KNz - B - СОО. Ако броят на дисоциирани амино и карбоксилни групи, са идентични, молекулата на протеина като цяло е електрически неутрален. Такова състояние се нарича bedka изоелектрично състояние. и съответната стойност на рН на разтвора - изоелектричната точка (PI). В повечето протеини - по-силни киселини. от основата, както и за тяхното р! при рН лежи Вижте страница, където терминът амфотерни протеините, споменати дефиниция. [C.106] [c.106] [c.76] [c.93] [c.276] Физическата и Colloid Chemistry (1960) - [c.234]