Протеин стабилизатор от свинска кожа
Протеин стабилизатор - е хранителна добавка, която се използва за производството на черен дроб колбаси и варено, за да се увеличи използването на протеиновия материал.
по време на смилане в мляно нож в количество до 10% от теглото на суровината се добавят стабилизатори.
Традиционно, протеинови стабилизатори за колбаси, произведени от свинско кожи или вени и сухожилия, получени при обезкостяване свинско и говеждо месо, говеждо и на устните.
За да направите протеин стабилизатор на кожата на свинско месо, трябва да се освободи от одрани мазнини стърнища остатъци и обилно изплакване.
Свинска кожа протеин като стабилизатор може да се използва в суров или сготвен форма.
Чисти сурови свински кожи са обезмаслени, земята и овлажнени с вода на жироскопа през сито с отвори 3,2 мм в диаметър.
Смлените кожи, 50% вода спрямо теглото на кожите и внимателно се разбърква, след това се подлага на фино смилане машина (колоидна мелница, mikrokutter, emulsitator и др.).
Получената маса се разстила в басейните и се държат в температурен-заместен 2-4 ° С в продължение на 10-24 часа. Преди употреба, е основание за жироскоп с диаметър от 2-3 мм отвори на металната решетка. Достъпът до сурово тегло на 135 процента.
За производството на варени протеинов стабилизатор има кожи, използвани по два начина.
Произход - чисто обезмаслено свинско кора лежи в кипяща вода (в съотношение от една страна, и половина кожи от водата) и се кипи в котела с парна риза при температура 90-95 ° С в продължение на 6 до 8 часа до пълното омекване на кожата. Позволени кипене на кожата, в камерите за пара.
Сварените кожи в горещо състояние се прекарва през перфориран горната решетка диаметър 2-3 мм, се смила до фина шлайфмашини с добавяне на бульон чрез кипене на кожата в количество от 50% от теглото на кожите се поставят в басейни и се поставя в камера с температура 2-4 ° С за 10-24 часа.
Вторият метод - чисто обезмаслено свинско кора се вари в продължение на 3 часа във вода (в съотношение от една страна, и половина кожи от водата) в котела с кожух пара с епизодично разбъркване, след това се смила до жироскоп решетка с отвори 2-3 мм в диаметър, и отново варено за 2.5-3 часа с добавяне на 50% бульон от първия готвене.
Горещият маса се прекарва през дисплей фино смилане машина в басейни и насочен към камера при температура 2-4 ° С в продължение на 10-24 часа.
Преди употреба, охладената маса, полученият първия и втория метод, прахообразни отново на решетка с отвори жироскопа 2-3 мм в диаметър.
Добив стабилизатор протеин от свинска кожа на теглото на суров материал е 130%.
Емулсия на основата на свинска кожа
1. Емулсията с висок капацитет на свързване на вода.
Свински кора сварени във вода, охлажда се раздробява на жироскоп, пост, който се хомогенизира в инструмента чрез добавяне на 50 ° / тегл сурова вода и 3% соев изолат.
Получената маса се въвежда в състава на кренвирши и варени наденици в количество от 5-7%.
2. Емулсията с високо еластични и пластмасови свойства.
Свински кожата (33%) се варят във вода, охлажда се раздробява на жироскоп и след това се хомогенизира на инструмента чрез добавяне на 33% вода и 30% от свинска мас (сланина) и 4% соев изолат.
Получената маса се въвежда в състав наденица варени наденици, чернодробни колбаси, теме.
Интегрираната използване на соев изолат с висока емулгиращи и vodoszyazyvayuschuyu способност с свинско кора, или други видове nizkofunktsionalnogo колагеновият суров материал дава възможност за значително подобряване на свойствата на емулсията от месо, обогати аминокиселинния състав на протеиновия компонент, разширяване на технологичните възможности на протеинов материал използване страничен поток, за да се осигури висок икономически производителността на работа решетка predpriyatiyay диаметър от 2-3 мм.
Суха хемоглобин в кръвта (албумин) за месни продукти
