производството на брашно
брашно изход - в размер на брашно. изразено като процент от масата на преработени зърно.
Наречен смилане производство брашно процес. В зависимост от брашното целта смеляща първата пратка на зърно, т.е. избран партида и смесени зърна от различни видове и качества в пропорции, които ще осигурят оптимални свойства на брашно.
Производство на брашно се състои от следните процеси: подготовка на зърното за смилане и смилане самата зърно.
Метод за получаване на зърно се смила и се разделя и примеси в партидата на зърно смилане, почистване на зърно повърхност и частично обелване на черупките, с зърно качество инсталация смилане.
Кондициониране се навлажнява зърно гореща или студена вода и последващо биниране. Тя ще даде на черупките и алеуроновия слой на зърно пластмасови свойства, които правят по-добре да ги отдели от ендосперма и за да се избегне замърсяване на брашно глоба трици. Когато смилане на зърното климатизирани подобрени свойства на печене брашна, получени от тях.
Фреза зърно, произведени на валцова мелница. Основната част от машината са две желязо валяк с вълнообразна повърхност. Зърно въвеждане на пропастта между ролките, нарязани и Сплит. Близо всяка ролка мелница скрининг на машини - пресяване, в които зърнена култура се сортират по размер. Валцова мелница с пресяване система се нарича смилане.
Фрезоване може да бъде еднолично зърно, когато зърното е веднъж преминал през системата за мелене и повторителя, когато зърното се смила последователно в няколко системи. След всеки преминава през рулата от нарязани продукти проверяват брашно, докато по-големите частици не преминават през горната решетка, предоставена следната шлайфане валяк апарата за покриване. Освежаване да се молим разделен на прости и сложни.
Обикновено (тапети) смилане на получената ръжено брашно и пшеница пълнозърнест. Просто смилане се извършва на четири системи, брашното с различни системи са смесени заедно. Те могат да се помоли без селекция трици (тапети смилане ръж или пшеница) или с избор трици 1-2% (обелени смилане ръж). Добив пълнозърнест пшеница е 96%, 95% ръж пълнозърнест. брашно влажност трябва да бъде не повече от 15% и съдържание на пепел от 1,97%.
Когато висококачествен мелене на зърно се натрошава на зърна, сортирани по размер (размер) и качество (бяло петна тъмно). Сортирани зърно раздробяват в няколко последователни шлифоване на системи за производство на брашно предварително определен размер. Смесването на брашното на някои системи са различни видове брашно.
Молете се за Комплексът е разделен на едно-, дву- и подредим.
Monosort произвеждат брашно смилане на първи или втори клас; изхода на първия брашно 72%, на второ място - 85%.
Dvuhsortnymi молим брашно може едновременно да получават първи и втори клас; изхода на първия брашно 40-50%, а вторият - 28-38%. Общ добив за тези брашно dvuhsortnyh моли е 78%.
Trehsortnymi молим продукция брашно или грис по-висока от копра първи и втори клас. Общият добив на брашно trehsortnyh моли е 78%; където добивът на брашно може да бъде, например, както следва: 0-10% или 0-25% брашно; 40-45% (10-50% или 25-65%), брашно от клас I и 13-28% (65-78% или 50-78%) от втората степен брашно. Има и други схеми двойни преработката и trehsortnyh пшенично брашно с общ добив от 75%.
Процесът на формиране на търговски сортове значително да повлияе на качеството и свойствата на брашното.
След смилане на брашно трябва да лягат в продължение най-малко на 15 дни, а след това става по-силно, промяна на съдържанието на влага, цветни, киселинността се увеличава. Хляб брашно се получава от прясно ниско качество с намален обем. В резултат от хидролитично разцепване на мазнини, наситени мастни киселини променят физичните свойства на глутен, укрепване него. Този процес се нарича съзряване.
