Производство на дървен шоколадови бонбони с пълнеж ръчно

Дълго съм обещал да напише статия за оформянето на шоколадови бонбони с пълнеж с ръка под формата на поликарбонат.

1. Попълнете формата от закалено шоколад

2. Излишък шоколад премахнете от калъпа, както е показано на снимката

3. Формата е подложен на вибрации. Нашата цел е да разполагате с всички въздушни мехурчета в шоколада се оставят навън и разрушаване.

4. преобърне форма. От съществено значение е, че шоколадът излезе от матрицата. Ако искате, че шоколад черупки стени са тънки, след което докоснете формата, че би било по-на разсипан шоколад.

5. Ние се обръщаме назад, за да образуват стъргалка и отново чистим формата на повърхността на шоколада.
След това поставя в хладилник за да се образува първият охлаждане. В желателно температурата е около 10 градуса. Хладилникът е "топло" част се намира в отделението за зеленчуци. Той е там и вие трябва да сложите форма, за да завършите втвърдяване на шоколада.

6. Ние започваме да работим с плънка. Покрития Както знаете, могат да бъдат доста различни. Всичко е показано на снимката по-долу. Важно е необходимо за запълване на пълнежа бонбони, така че левия край до 2-3 мм. Като съвет, мога да ви кажа, съотношението на шоколад и гарнитурата. Оптимално, е 60% до 40% шоколадов пълнеж. Но вие сте свободни да изберете това съотношение сам. Ако използвате горещо пълнене, съдържащи мазнини, след като попълните формата трябва да бъдат изпратени на второ охлаждане в хладилника. Можете да добавите и в този момент в гайките на бонбони, парчета на захаросани плодове, но като цяло нищо. Направи такава попълване две, три цвят. Вашето въображение е безгранична тук!

7. И накрая, последната операция. Формиране дъна. След като сте отстранили формата от хладилника трябва да използвате сешоар за въздух за нагряване на повърхността на матрицата, така че в края на всеки шоколадови бонбони леко podplava. Необходимо е, което би в бъдеще дъното на обвивката и надеждно "залепени един за друг". След нагряване излее шоколад и премахване на излишната като на снимката. След тази операция, е необходимо да се поставят под формата на окончателното охлаждане в хладилник.

8. Връщане формата на хладилник. Преди да чукат хванете ръба на формата и да го огънете в различни посоки с големи усилия. Това в жаргон се нарича "обрат". След това и флип релеф бонбони от матрицата. Ако правилно темперирана шоколадова и не са нарушили тези. процес, бонбони, ще падне от себе си свободно.

Това е всичко. Бон апети!