производствена технология, кондензирано мляко
Производство на кондензирано мляко: технология, ГОСТ и срок на годност
Един продукт, като кондензирано мляко, е познат ни от Съветския съюз. и оттогава не губи позициите си сред потребителите. Много производители на кондензирано мляко все още не се е отказал от класическия пакет, на който винаги може да се определи какво е в запечатан буркан, без дори да разглежда информацията, маркирана върху нея.
Тази опаковка за дълго време запазва вкуса на кондензирано мляко, и - да се предотврати развалящи процеси. Нещо повече - в гърнето на желязо, е удобно за транспортиране, опаковки не се случи, и за по-лесно използване просто достатъчно, за да го отворите. Tin е доказала себе си добре.
И почти всеки производител казва, че неговият продукт отговаря на държавните стандарти. Но това, което е стандарт за пастьоризирано кондензирано мляко? Как да се определи дали да закупи продукта на даден производител? И най-важното, как е технологията на производство на пастьоризирано кондензирано мляко? Всички тези и други въпроси ще бъдат обсъдени по-подробно в тази статия, която не само ще ви помогне да се разберат тънкостите на готвенето и опаковка на продукта, но също така и как трябва да се избягват грешки, когато го изберете.
технология на производство
Днес можете да видите няколко опции за кондензирано мляко. Те са следните:
- кондензирано пълномаслено, че е - и традиционното;
- ниско съдържание на мазнини подсладено кондензирано;
- захар и пълнител като пълнител може да се приема кафе, какао, или плодови добавки;
- кондензирано крем със захар.
В този случай, по-отблизо в процеса на производството на цялата кондензирано мляко със захар:
- Това е приемането от кравето мляко, и оценката на качеството му. Последното се извършва в лабораторията.
- Нормализиране на продукта по отношение на мазнини и твърди частици. За привеждане на продукта в необходимите параметри се извършва чрез добавяне на сметана или мляко мазнини. Ако искате да се намали съдържанието на мазнини, се добавя обезмаслено мляко.
- Пастьоризацията. При определена температура на млякото податлив на топлинна обработка.
- След пастьоризиране, последвано от процес на охлаждане до 70-75 градуса.
- Преди кондензация случва междинно съхранение.
- Продуктът на захарта, въведена. Най-често това е готовия сироп, съдържащ 60-70% захар. За да се подготви вода сироп се нагрява до 60 градуса, пясъкът се пресява и се прибавя към нагрятата течност и се разтваря. След това заготовката се нагрява до 90 ° и се филтрува. Се въвежда в млякото, дори преди кондензацията.
- Продуктът се кондензира. Процесът се среща в инсталация за вакуумно изпаряване. След горещата смес влиза в устройството, настъпва интензивен кипене. Частиците са постоянно възбудени, като ги кара да се изпари бързо и равномерно. Готовността на продукта се определя от съдържанието в него ниво на твърди частици и плътност.
- След като сместа придобие желаната консистенция, тя се охлажда. Процесът се среща в катализаторите, които осигуряват вакуумна среда и непрекъснато механично действие. Охлаждането се извършва в продължение на 20 минути. до температура от 20-25 градуса. В резултат на този процес е възпрепятстван от лактоза кристализация по време на съхранение на концентрирано мляко.
- Продуктът се засява. Като грунд използва смлени частици на лактоза към малката. Фините частици образуват максимален брой активни центрове. Това предотвратява появата на големи кристали на лактоза.
В този процес за получаването на кондензирано мляко може да се счита пълен. След това се опаковат в кутии и се стерилизира. Срок на годност на такъв продукт в опаковката - 1 година. пластмасови чашки полиетилен за опаковане или съхранение на лекарствения продукт е много по-малко.
Понякога след посяването в продукта са добавени към солта и стабилизатори. Тези компоненти не използват всеки производител.
Защо кондензирано мляко се стерилизира?
Пастьоризацията - необходимо условие за получаването на кондензирано мляко. Пастьоризацията е необходимо за постигане на тези цели:
- предотвратяване на небрежност по време на съхранение;
- стабилизиране физикохимични свойства на мляко;
- унищожаване на патогенни организми в продукта и да се предотврати по-нататъшното им пристига.
Когато пастьоризиране на продукта се загрява до 90-95 градуса накъде. От това може да се види, че млякото е доведен до кипене, с всички негови ценни компоненти остават.
ГОСТ подсладено кондензирано мляко
На какви продукти могат да бъдат определени по ГОСТ
Традиционен кондензирано мляко със захар - не само консерви млякото, на етикета, които трябва да се иска определяне на ГОСТ. За продукти, които са получени по този стандарт се отнася Всички подсладено кондензирано мляко, обезмаслено подсладено кондензирано мляко, сгъстено крем със захар.
Съвременният пазар предлага на потребителите широка гама от консерви мляко. За съжаление, не всички производители са отговорни за качеството на своите продукти, като към продукта на различни консерванти, ароматизатори, сгъстители и багрила. Според одобрения стандарт на такива добавки в него не трябва да бъде. Ето защо, трябва да се обърне специално внимание на информацията, посочена върху опаковката.
Тази част от кондензирано мляко?
Преди всичко, ние трябва да се обърне внимание на факта, че "в състава на продукта", се посочва в колоната. Тя трябва да бъде:
- краве мляко и сметана;
- захар;
- питейна вода (не във всички случаи);
- аскорбинова киселина като стабилизатор киселинност;
- някои производство на натриеви и калиеви стабилизатори като стабилизатори.
Броят на неприемливи компоненти също са включени:
- палмово масло;
- пектин;
- нишесте;
- химични компоненти по индекс Е;
- синтетични оцветители и аромати.
свойства на продукта
На първо място, ние трябва да обърнем внимание на съответствието на продукта на млечни продукти. Тя трябва да е гладка, без бучки или кристали. В допълнение, на вкуса на последователност не трябва да бъде скован. Ако брашнен усети фини частици, които не се разтварят, така че допълнително сгъстяване под формата на картофено, царевично нишесте или брашно се прибавят към продукта.
Хранителните свойствата на продуктите
Мнозина вярват, че кондензирано мляко е продукт, далеч от диетата. Той съдържа много захар и мазнини, и е с високо съдържание на калории. Въпреки това, дори и малко количество от продукта, води до бързо насищане, но след неговата консумация глад връща достатъчно скоро.
На продукта влияе показатели ситост като плътност. По-малките влакна и частици в продукта - че долната си плътност. Например, ниска степен плътност притежават зеле, спанак, маруля, цели зърна, трици, ядки. Плътност Indicator подсладено кондензирано мляко до 50 ° С е 1280-1320 кг / м3.
Гликемичен индекс - друг показател, че трябва да се вземат под внимание при употребата на определени продукти. Тя засяга производството на вещество в организма, като например инсулин. След като продуктът е ял с висок гликемичен индекс, панкреаса драстично подобрява производството на инсулин.
Защо трябва да се вземат под внимание? На първо място, ако постоянно консумират храни с висок гликемичен индекс, това може да доведе до бързото отлагане на мазнини в тялото. На второ място, такава храна е опасна за хора, страдащи от диабет. В допълнение, храна с високо полезен за спортисти, ако се консумират непосредствено преди тренировка, придружен от значително физическата активност.
- гликемичното ниво от около 10 - ниска скорост;
- 40-70 - средна;
- но над 70 - това е доста висок процент.
На нивото на кръвната захар на подсладено кондензирано мляко - 80. Може да се види, че използването на нейната позиция в умерени количества.
Колко калории в кондензирано мляко
Condensed стерилизирано мляко - достатъчно високо калорични продукти. В зависимост съдържат консерви млечна захар, или не, се използва при производството на мляко или сметана, както и - какво мазнини съдържание на продукта, тази цифра може да варира. Например, кондензира обезмаслено мляко захар има най-ниско съдържание на калории в сравнение с други видове кондензирано мляко.
Ако говорим за подсладено кондензирано мляко, което е - класически, най-запознат версия на продукта, неговото калории са в размер на 320 ккал на 100 грама. Това е - значителна фигура. Но, отново, производителите не е задължително да се придържат към формулирането на гостите, тъй като тази цифра може да се колебае в една или друга посока.
Но във всеки случай, продуктът ще бъде отбелязана на съдържанието на калории на пакета. Между другото, една чаена лъжичка от кондензирано мляко съдържа 40 калории.
В допълнение, трябва да знаете, че 100 грама. продукт съдържа 7,2 грама протеин, 8,5 грама мазнини и 56,0 г въглехидрати.
Калории кондензирано мляко - 323 калории.
срок на съхранение
Както е известно, кондензирано мляко в консерва се съхранява в продължение на дълго време. Въпреки това, времето е необходимо да се обърне внимание, като изтекъл продукти могат да загубят по време на своите полезни свойства, в допълнение - има често образуват патогени, както и - има окисляване на метала, което спомага за производството на токсини в продукта.
Срок на годност на кондензирано мляко в метална саксия - 12 месеца. Ако излезе, употребата на продукта не се препоръчва. За повече информация за това кой може и кой не може да се препоръча използването на кондензирано мляко, моля посетете раздел "полза и вреда".
Класически опаковки за кондензирано мляко със захар или без - метален калай. Други видове опаковки не могат да бъдат в същата степен и запазват свойствата на консервирани храни толкова дълъг срок на годност.
Запечатана банка на кондензирано мляко е с тегло от 380 грама. Изместване банки кондензирано мляко е 330 мл. Необходими са Тези индикатори, за да бъде в състояние да следва ясно рецепта по време на получаването на сладкарски продукти, съдържащи кондензирано мляко.
производители
Известни производители на кондензирано мляко:
- Alekseevskoe
- Вологда млечни продукти
- Glavprodukt
- Gustiyar
- NMC
- Ostankinskoe 1955
- Рогачев
- Ruslada
- Съветският