Как да нарисува червена риба - български вестник

В старата "червена риба", наречен само вкусни видове есетрови риби: моруна, есетра, есетра, самата есетра. "Red" тук в смисъл на "най-добрите и най-ценен" - месото от тези благородни риби, а бял или златисто жълто, яйца, не забравяйте, черно. Днес, когато те казват, "червена риба", те имат предвид сьомга: сьомга, вид сьомга, Coho сьомга, розова сьомга, приятелче. Някои от сьомга - бяла риба, бял сьомга - бяло месо, за които бялото сьомга и бяла риба, наречена. Но защо останалата част от червените?

Повечето риби месо светло, почти бяло: миоглобин - протеин с хема, което прави червено говеждото - присъства във всички гръбначни в мускулите им, но това е много по-малък, отколкото при бозайниците. А Пъстървови бяха червени, защото на специална диета.

Да започнем от началото на хранителната верига. Микроскопични водорасли произвеждат астаксантин; като всички каротеноиди, то е розово-оранжев цвят. Водорасли - храна за скариди, крил и други малки ракообразни, плаващ; черупки на скариди стават червени, когато варени, защото тя нарушава структурата на протеин, маскиране на цвета на пигмента. Пъстървовите ракообразни се хранят с риба в периода "море" от биографията му (те живеят в моретата, и да се размножават в реките). Каротеноидите, особено принадлежност към водораслите, ракообразни и след това, оцветени месото на сьомга.

Но ме пусне, защото сьомга рафтовете на супермаркетите - това е до голяма степен на продуктите на рибовъдните стопанства! Има ли Рибите се хранят океан скариди? Това е малко вероятно. Въпреки това производителите да разберат, че бледо розово-оранжев цвят риби, нека вкуса и не по-лошо, купувачът не му харесва. И фуражи риба пелети с добавките астаксантин получени от скариди черупки от еднакви или синтетични. Бизнес така регулирана, че по-фермата контролирате цвета на месото на рибата до сянка. Същата история е, че с ярко оранжеви яйчни жълтъци.

Между другото, перата на фламинго, боядисани в розово и червено по същата причина: птицата се храни с ракообразни, ottsezhenny вода. персонал зоопарк са изправени пред същия проблем, че производителите на рибни: при липса на обичайната храна на фламинго избледняват и стават непривлекателни. Те също така трябва да се дава храна с каротеноиди.

Някои екземпляри от сьомга риба, обикновено червено, независимо по каква причина, вродени не се натрупват каротеноиди, дори когато те консумират, а месото те са бели. След като рибата се продава сравнително евтино, но после започнах да мисля за пускане на пазара: в САЩ, например, той се нарича слонова кост - "слонова кост". Това звучи много по-добре, отколкото "белезникаво като треска", и струва това. Веднага стана ясно, че бялата сьомга и по-сладко.

Ако кампанията на PR ще бъде в състояние да спре евентуално сьомга от ферми получават и астаксантин. Особено, че привържениците на всички природни, както обикновено, разтревожени. Например, кристали от друг каротеноид, който се използва като хранителна добавка - кантаксантин са открити при хора в ретината. Бойци с хранителни добавки забравят да се изясни, че на първо място, тези хора взимат хапчета за тен, който се консумира много повече каротеноиди, отколкото могат да бъдат получени от храната, и второ, кристалите са изчезнали с края на приемане на таблетки.

Zoozaschitniki злонамерено предлагаме да се хранят рибарници зелен пигмент - тогава, казват те, дори необразованите ще бъде в състояние да се разграничат рибите, отглеждани в плен от див хванат, и престават да се запитаме защо отиде на около намаляването на броя на Coho сьомга и пъстърва, ако тези риби се продават във всеки магазин , Интересна инициатива, но това е малко вероятно да отидат тези производители.

Какво друго има в сьомга? Първо, разбира се, протеините - мускулната тъкан на риба, мек, вкусна и лесно смилаем. Витамини, калий и други полезни елементи и минерали. "Яжте риба, то фосфор, тя е полезна за мозъка," - ни каза в детството. Фосфорът е наистина много, и това е от полза не само за мозъка, но и за други части на тялото, но и фосфор в месото и много земни гръбначни. Сега те казват: "Яжте риба, то омега-три мазнини." Какъв вид мазнини са?

Това е за омега-3 полиненаситени мастни киселини (омега-3 PUFA). Експериментални данни показват, че омега-3 полиненаситени мастни киселини ужасно полезно: защита срещу окисление на липидите на клетъчните мембрани, предотвратяване на развитието на диабет, подобряване на зрението и мозъчната функция, намаляване на риска от тежко сърдечно-съдово заболяване.

Има и омега-6 полиненаситени мастни киселини - те са необходими и от тялото, но лошо, защото те забавя синтезата на ЕРА и DHA (тези киселини подкрепа на работата на много системи на тялото и намаляване на риска от различни хронични заболявания). Затова диетолозите говорят толкова много за отношението на омега-3 и омега-6 в нашата диета. В древни времена, тъй като се смята, че са почти толкова в храната на съвременния човек е много по-напред от омега-6 и стволови защо много от нашите здравословни проблеми. Рибено масло омега-3 полиненаситени мастни киселини повече от омега-6 PUFA, около седем пъти.

Ако ние говорим за сьомга: American генетично модифицирани сьомга AquAdvantage повишена честота на контрол на растежа агенции в САЩ и Канада са признати за безопасни за консумация от човека. По мое субективно мнение, това е добра новина. Всички желаещи - риба пържола по поръчка, и дива сьомга му позволяват да ходят из просторите на Атлантика.

Печена риба пържоли

Части от сьомга разтривайте със сол, поръсва се с лимонов сок, соев сос и зехтин (лимон-ти етаж, 4 супени лъжици сос, 2 супени лъжици зехтин на 1 кг риба), добавете червения пипер на вкус и се поставя в хладилник в продължение на най-малко за два часа.

След мариноване поръсва нарязан копър, поставени на всяка чушка парче пръстен или домати кръг. Поставя се в печене ръкав или с фолио. Пече се в продължение на около 40-45 минути при температура от 180 ° С Служи с ориз или картофено пюре.