Природни на токсични вещества - studopediya

Природни на токсични вещества - вещество, съдържащо се в следа в местните хранителни суровини и продукти, в резултат на ферментация, ецване и други видове консервната някои бързоразвалящи се стоки.

Естествените токсини включват биогенни амини, някои алкалоиди, цианогенни гликозиди и кумарин.

Повече, отколкото в други храни, серотонин се намира в домати, сливи и шоколад; тирамин и хистамин - в ферментирали храни (сирене), мариновани рибни продукти, консерви риба, суши риба. При което количеството на путресцинът, кадаверин и Спермидинът се увеличава по време на съхранение на различни консервирана риба.

Чрез алкалоиди са кофеин, теобромин, теофилин, съдържаща се в кафе на зърна, листа чай, пие Coca-Cola, Pepsi-Cola. Тези вещества имат стимулиращ ефект върху човешката нервна система и прекомерна употреба може да повлияе неблагоприятно на човешкото здраве.

При съхраняване на светлината в картофи и зеленчуци са оформени стероидни алкалоиди (соланин и chaconine), способен причина отравяне организъм в концентрация от около 500 мг / кг от продукта.

Цианогенни гликозиди, от които най-често срещаната амигдалин, съдържащи се в костите на бадеми, праскови, сливи, кайсии. Чрез ензимно или киселинна хидролиза на амигдалин циановодородна киселина се освобождава, което причинява увреждане на нервната система. При готвене конфитюр, конфитюр, плодови компоти на камък не образуват циановодородна киселина при получаването на различни Ликьори използват костилкови плодове могат да образуват тази киселина, особено в случай на нарушаване на технологията на процеса.

Кумарините са мономерни фенолни съединения, открити в листни зеленчуци, и в момента те са слабо разбран.