Преработка на плодове и билки

Зеленчуци предимно сортирани. Зелените преди инспектирани: спиращ развалени листа се отстраняват, как да губят хранителна стойност.

Зеленчуци и билки са замърсени с броя на почвата, които могат да бъдат различни микроби - патогени на дизентерия, ботулизъм, и т.н., както и яйцата на червеите .. Следователно, първичната преработка на зеленчуци трябва да се извършва внимателно. Зеленчуци и билки трябва да се измиват добре под течаща вода. Особено внимание трябва да се измият зеленчуци, сирене използва под формата на - .. Краставици, домати, маруля, репички, лук и т.н. измити пресни зеленчуци, предназначени за салати трябва да бъдат изпълнени в рамките на един час. Зелени салати са разрешени за зареждане с гориво, не по-рано от 30 минути преди почивката потребителя. Картофи, след измиване и почистване на машината е необходимо да почиства ръчно.

Зеленчуците са основният източник на витамин С. Когато неправилни зеленчуци готвене витамин С загуба може да бъде значителна.

Таблица. 5 осигурява информация за загуби на витамин С (аскорбинова киселина), когато варени продукти (VV Efremov укрепване на храна при хранене, Gostorgizdat. 1946).

Метод за готвене

загуба на аскорбинова киселина (като% от съдържанието на суровия продукт)

Топене нетретирани грудки с потапянето им в студена вода

Топене нетретирани грудки с тях потапяне в гореща вода

Топене обелени грудки от тях потапяне в студена вода

Топене обелени грудки от тях потапяне в гореща вода

Нарязани, готвене в супа

Пържен във фритюрник

Охлаждането в рамките на 1 Часа

При обработката на зеленчуци трябва да се спазват следните правила:

Тези условия (в минути) са дадени в таблица. 6.

Картофи небелени, цели грудки

Картофите се обелват, младите

Картофите са обелени, нарязани на кубчета, млади

Пърженето с малко мазнини

Картофите се обелват, млади, нарязани на кубчета

Моркови нерафинирано, цели корени

Моркови, нарязани на кубчета

Цвекло нерафинирано, цялата

Карфиол, цели глави на зеле

Зеле, Sve-zhaya, нарязани

Зеле, Sve-zhaya резенки, рано

Статии по темата:

Плодово пюре и бисквити от "FrutoNyanya"
"FrutoNyanya" освободен плодово пюре от ябълки, банани и круши с бисквитки в gualapak пакет.
Прочетете повече.