Правилно се обърна кисело мляко - кисело мляко, извара и червата

Ние оцелели. Повишена поколение градски деца, които не разбират какво означава "кисело мляко и пресичам."

През живота си, никога не е виждал, като мляко, леко затоплено на котлона, се превръща в прозрачен слуз зърнени култури.

Blame стерилизация и асептично опаковане, изобретен от Tetrapak. Стерилизация - нагряване мляко на температури над 100 ° С - убива бактериите и патогени, и конвенционална млечна киселина и след това умело така мляко дозира и опаковани в кутии от картон ламинира с фолио вътре, че новите бактерии да никъде.

По-рано, за да се увеличи срока на годност, мляко се вари, а след това под капака и се съхранява в хладилник тя може да продължи по-дълго сурови, но, разбира се, не два месеца. Бактериите са навсякъде, а те не пропускайте възможност да се размножи в един силно хранителни храни.

Мляко - е емулсия от мазнини, повечето от тези, от които маслото. Освен мляко съдържа протеини, особено казеин (малки капчици на мазнини и протеини колоидни частици правят бяло мляко), захар, лактоза, витамини, макро- и микроелементи. Като цяло, идеален състав за хранене на телета, изключителна разработка на бозайници. Но краве мляко свикнал да се хранят хората, така и за котки, и микроорганизми.

Млечнокиселите бактерии в млякото са ангажирани в основната производството: разцепи дизахарид лактозата до глюкоза и галактоза, и след това се окисляват до млечна киселина, за да се получи енергия. (. Някои използват само глюкоза и галактоза отделя отново) Млякото разбира става киселинен, на казеини не могат да понасят това - тяхната структура е счупен, и те попадат извън разтвора, образувайки люспи. Улеснява този процес и отопление: срам, когато млякото, има вкус, не е кисел, сплескани в тенджера. И ако в чаша горещо кафе. Накратко, пресичане - на денатуриране на протеините, причинени от подкиселяване на околната среда и (или) чрез нагряване, по същия процес, както този за ецване и пържене на месото.

И това е наистина толкова зле, че втасването?

Да, не е лошо, ако направите контролиран процес: вземете млякото свеж и високо качество, и нека не се подкиселява някакви случайни бактерии, и по-специално за кандидатите. Можете да добавите една супена лъжица заквасена сметана или мляко, за да хвърлят една кора от черен хляб, можете да си купите "марка", гарантирано от полза за начинаещи. Въпреки, че децата веднъж, да разберете откъде идва пресечено.

За бебето мляко - единствената храна в тънки черва произвежда лактаза - ензим, който разгражда лактозата в глюкоза и галактоза, които са едни и същи и се абсорбират в кръвния поток. Но много хора, когато те излизат от ранна детска възраст, лактазна активност е все по-малко.

Ако човек пие мляко, лактоза влиза в дебелото черво, отива в местните бактериите са активно хранене, бързо се размножават и щастливи. но собственика им изпитва сериозен дискомфорт.

В известен смисъл, природата е разумно да го уредя - до възрастните индивиди не отнемат храната ресурс при деца. Но когато човек опитомени кравата, способността да се хранят мляко през целия си живот е станал много конкурентен.

Този пример често се цитира популационната генетика - човешката еволюционна промяна, която се очертава и разпространение на практика пред очите ни.

Лактозата ген толерантност появява в Северна Европа около 5000 г. пр.н.е., и то е там сега се появява най-често; Въпреки това, дори и в този регион има хора, които мляко за бъдещето не е. За тях има лактоза мляко и традиционни млечни продукти.

В действителност, млечни продукти - брилянтен биотехнологичен решение на нашите предци. На първо място, на киселинността на средата е по-малко привлекателни за вредните бактерии, отколкото сладко мляко. На второ място, организмите много възрастни не абсорбират лактоза - мляко ги причинява тежка диария. Въпреки това, те могат да ядат млечни продукти, тъй като микроорганизмите в кефир или кисело работят на принципа "на козата ядат трева, но не докосват грах" - лактоза се консумира, както и други хранителни вещества, са оставени за нас.

Освен това бактериите за защита от фаги, сушене и други страдания синтезират и секретират полизахариди - вериги от глюкозни остатъци, галактоза и други монозахариди. Тези вещества са полезни за храносмилането, макар че те не се усвояват и, подобно на растителната тъкан.

И все още го правят пие мляко дебела и леко лепкав: в добро състояние, заквасени лъжица захар и не веднага да потъне. Противниците на нишесте и други изкуствени сгъстители фабричните кисело мляко ще се интересуват да знаят, че естествените сгъстители - са продукт на микроорганизми.

Кисело мляко, ферментирали печени мляко, кисело мляко, кисело мляко, различни видове състав жители. подквасено живи бактерии на млечната киселина, които са най-добре развити при температура около 30 ° С, в топлото ъгъл на кухнята.

Кефир - същото кисел, но на печени мляко и сметана, подправена в охладителната фурната (или във фурна).

Кисело мляко и кисело мляко кисело далечни роднини.

В българското кисело мляко живеят бацил (специален вид на млечнокисели бактерии) и Streptococcus Thermophilus; тези две са като топлината, така че киселото мляко ферментира при 42-45 ° С В кефир - кефир гъбички симбиоза общност на полезни бактерии и дрожди. Благодарение на мая кисело мляко съдържа малко количество етилов алкохол, който е послужил като основа за вълнуващи градски легенди.

Извара - това е, в действителност, кисело мляко, от което се отцеди суроватката (виж рецептата.). Серум от под кисело мляко - не само елемент на скоропоговорки, има много ценни компоненти: на серума може да бъде, например, Замесете тесто за палачинки.

Между другото, наскоро се появи в супермаркетите опаковки питейна суроватка, захар и плодови сокове, и полезно, и криза.

Вила рецепта сирене

Мляко от пазара, не забравяйте да се вари, магазини - не е задължително. Добавете една супена лъжица заквасена сметана и поставете на топло място.

За един ден мляко кисело. Много внимателно, докато малки мехурчета по ръба, тя се нагряват в съд (не емайлиран, но ще изгори) или nekipyaschey водна баня. Разбъркайте кисело мляко, което не е необходимо, в противен случай сиренето няма да се окаже, зърнеста.

След загряване до охлади получаване на (половин час дълго, колкото е възможно). Серум трябва да бъде прозрачен, съсиреци - добре оформени.