Правилните заточване ножове

• Изостряне на камъка
• Редактиране на Мусац: начин за професионални касапи
• Основни грешки и съвети за начинаещи
• Как да проверите дали ножът е наострен?

Всеки знае, че тъп нож е абсолютно невъзможно да се работи, но нищо не мъчение, той няма да направи. Ето защо, нож заточване - това е доста важен процедура, която не е необходимо да се инвестира време. Особено, че това няма да се изисква много търпение стоманено острие, с високо качество, барове, съответстващи на зърно. Ако стоката и правото да се изострят нож, а след това по-късно може да се използва за достатъчно дълъг период от време. Остър нож могат бързо да бъдат отрязани всички зеленчуци, плодове, хлебни изделия и др

Ножът да изпълнява своята функция безотказно, то трябва да се поддържа остър.

Изостряне на камъка

Най-често срещаният метод за заточване на ножове у дома е наострен върху камъка. Уетстоун е специален инструмент, с различен брой абразивни зърна на 1 куб. мм. Всъщност, трябва да се изострят нож няколко бара. Задължително е поне два - за смилане и последващо полиране.

За качеството острилка нож може да се направи и специална точило.

Грубо смилане старт бар и да продължи толкова дълго, колкото острието не изглежда грапавини - метална лента от ръба по цялата режещ ръб. След това променете бара, от друга страна - с глоба зърно, ако има такива.

Най-добре е да поставите точилният камък върху неподвижна повърхност, като например бюро. Това ще даде възможност да се контролира процеса. Колкото по-дълго е стълбчето, толкова по-добре. Започва да премине нож в лентата трябва да бъде най-модерните напред. Посоката на движение по този начин трябва да бъде по-близо до перпендикулярно по отношение на ръба. Това ще осигури равномерно шлайфане по цялата дължина на острието. Ъгълът между равнината на острието и повърхността на лентата трябва да бъде около 20 °. В същото време ние трябва да се опитаме да я държи постоянно.

Правото се смята да се започне от дръжката. Погрижете се, че острието се простира по цялата повърхност на камъка. След достигане на края на бара, което трябва да достигне едновременно на върха на ножа. Няма нужда да се бърза. По-бързо се изострят ножа все още не работи, и вие губите точност.

Описан движение трябва да се повтори няколко пъти, от двете страни на острието. Необходимо е всеки път да се промени посоката на острието до центъра на острието фаска не е изместен. Някои заточване следва: три пъти от едната страна и три пъти, от друга. Това е погрешно, тъй като самият движение винаги се дава от по-лошо от себе си, като резултат от центъра на острието може да бъде изместен.

Когато приключите заточване така че да имате в ръцете си, е точно заточено. Тя трябва да се шлайфа, в противен случай остротата на ножа да остане за дълго.

Навигация лентата на нож.

Блейд шлайфане е необходимо, за да се отстранят разменяйте, - това ще даде заточване издръжливост. Движението в този случай остават същите, но летвата за шлайфане да е много фин зърно. Обикновено това не изисква много време, защото просто изглажда нередности. С други думи, работата с гладка повърхност от камък е конвенционален полиране.

Ако знаете как да се работи с дърво, можете да го изрежете себе си на специален щанд заключване под воденичния камък. Вие ще трябва да се вземе парче от обикновена дъска размер 5х10 см и забиване на пироните го размера на камъка. Тази подкрепа може да дойде по-удобно на пейката, така че да може да се осигури в менгеме.

Обратно към съдържанието

Редактиране на Мусац: начин за професионални касапи

Ако сте касапин или просто много работа за обезкостяване на месо, а след това този метод е за вас. Много работа, често притъпява ножа, и че е необходимо постоянно да подкопае или надясно. За да направите това, трябва да имате Мусац и ризница ръкавица.

Мусац трябва да вземе лявата ръка, кухненски нож - в дясно. Има 2 начина на заточване. Първият метод е прост: сложи нож под ъгъл 45 °, и разтягане движения се извършват последователно от всяка страна по цялата дължина Musatov. Така МУСАТ трябва да се държат в такова положение, че острието ако произшествието ще лети, а не да се намалят ръката си (ако нямате ръкавици).

Схема нож заточване на Musatov.

Този метод е добър, защото тя изостря острие "носа", той получава специален заточване, и тя става много лесен за използване.

Вторият метод е почти идентичен на първия с изключение на това, че движението не се извършват върху себе си, но сам. Това е по-сигурен начин. На външен вид прилича на острилка. Broach също се простира по цялата дължина на инструмента смилане.

Има и друг лесен начин да се изострят нож. За това е необходимо само да имат лист шкурка 220 и 500, една част от обзавеждането и малки табла нокти. За ширина на борда на 5-8 см е необходимо, за да победи родословни или закрепете бутони шкурка. След това завъртете острието й и "сърбеж" движение започна да се изострят малко от едната страна, малко, от друга. Налягането по време на това трябва да бъде минимален, а ъгълът на наклона - 18-20 °.

Това е един много добър начин да се скъпи. Основната цел в този случай - да влезе в ъгъла, който е бил определен от производителя. Първо е необходимо да се произведе заточване 220то шкурка и да се вземат в резултат на по-тънък 500.

Ако не искате или не знаете как да се смила камък, можете да си купите острилка в магазина. Това е в съответствие с желания ъгъл заточване стомана смилане единица, така че е много удобно да се използва. Някои модели са и керамичен блок за довършителни работи. Това устройство ви позволява просто да редактирате острието, ако тя все още не е напълно заоблени. Този вид точила ще бъде от полза дори и тези, които никога не са го правили и преди.

Схема нож заточване на elektrotochilke

Има и налични в търговската мрежа и електрически точила. Обикновено те имат специална подвижна лента, която се върти със скорост от 1200-1800 оборота в минута. Това е доста висока скорост, а дори и на най-ниското ниво на грапавина лента целият процес ще се случи доста бързо.

В устройства от този вид почти винаги се имат възможност за регулиране на ъгъла на заточване. Това е много удобно, особено ако често трябва да се изострят ножовете за различни цели. коригиране на ъгъла може да бъде между 15 и 30 ° (етап 2.5).

Електрически острилка допълнение към пряко назначаване може да се използва също и като файл. Тази функция се осигурява от производителя. В резултат на тази услуга, ще получите хубава огледало ръба на острието.

Можете да опитате да се изострят нож на машината. Но ако никога не сте направили това, вие не трябва да очакваме добър резултат от първия път. Такава заточване на ножа изисква някои умения.

Най-доброто решение е вероятно да се използват услугите на студиото. Съберете всички ножове, които са тъпи, и ги закара до специалист. Човек, който се занимава с това професионално, със сигурност знае всички нюанси. Може би, в студиото дори има специално оборудване за фина работа. За заточване на джобни ножчета, например. Между другото, тази процедура е доста евтино.

Обратно към съдържанието

Основни грешки и съвети за начинаещи

Заточване ъгъл в зависимост от тяхното предназначение.

При закупуване на нож, не забравяйте, че рано или късно ще трябва да се изострят. Затова е по-добре да изберете качеството на продукта в бъдеще с тях ще бъде по-малък проблем. Ето какво трябва да се търси:

1. Правилността на спускането. Тя трябва да е гладка, без извивки. Удебеляване на петата не трябва да бъде. В противен случай, ще имате проблеми с заточване.
2. Наклони трябва да бъдат еднакви и от двете страни.
3. На петата на острието, не трябва да се закръгли. Това показва липсата на качество на продукта.
4. Заслужава да се отбележи отделно за керамични ножове. Тези ножове не са предназначени за по-нататъшна заточване. Никога не се опитвайте да се кълчи керамика. Или счупен нож или нараните. Тези ножове са остри по всяко време. И ако след изтичане на срока на работа, е необходимо да се замени продукта.

Обратно към съдържанието

Как да проверите дали ножът е наострен?

Сега е време да се тества остротата на качеството на нож и заточване. Най-лесният начин - да се използва един лист хартия. За да тествате колко добре или зле заточени нож, имате нужда от бързо движение опита да отреже парче хартия ивица или да я намали наполовина. А острие е лесно нарязани листа и тъп или неравномерно се раздели, или дори плъзга.

тест "Домат" за всяка част на острието, въпреки че по принцип се използва за проверка на ножовете в кухнята. В този случай е необходимо да се вземе узрели домати, а не за преса и спиране на част от него. Ако доматен отсече лесно и без усилие, ножът е наострен добре. И за да отреже част от доматен зле заточени нож, обикновено изисква малко усилия.

Специалисти проверяват нож заточване подложка от палеца си.

Тя изисква определени умения, в противен случай можете лесно да се нараниш. Плъзнете пръста си по острието е необходимо, но не и на ръба. Sharp острие има ясна ръб и тъп - по-закръглени.