Практическа работа №3 - практическа работа - изчисляването на интегрална скоро и (пекарна)

Практическа работа №3

Изчисляване на интегрирани СКОРО нови хранителни продукти

1.1 За да научите метода на изчисляване на интеграл по-рано.

1.2 За да се извърши изчислението на интегралните Skoura храни, които съставят индивидуална-циален дневната диета.

1.3 За да се извърши изчислението на интегралната Skoura дневната диета.

2 Теоретично материал

Както в научната и в практическата работа, свързана с развитието и производството на пи schevyh продукти, е целесъобразно да се разделят по-ясно концепцията за храна, биологична и енергийна стойност на храната. Всички тези условия описват полезността на храни, в зависимост от техния химичен състав и се основават на характеристиките на метаболитни предварително ротации на отделните хранителни вещества в човешкото тяло.

Най-често срещаният термин е "хранителна стойност". Този термин отразява половин бележка полезни качества на продукта, свързани с оценката съдържат широка гама от хранителни изходни съединения. Термините "биологични" и цена "енергия" са по-самостоятелни.

Произход отразява на качеството на протеинов продукт на компонентите, свързани както с протеин смилаемостта и със степен на баланс между аминокиселинен състав. Трябва да се има предвид, че биологичните показатели на стойности могат да варират значително, както в твърди методи за обработка, които променят структурата на протеиновите молекули се и тяхното взаимодействие с други вещества, и по време на продължително съхранение. Опра-разделяне протеин биологична стойност полза да се разграничат качество от Shiro-он от редица други фактори, които могат да променят усвояването от продуктите на тялото по същество, включително в otnalichiya продукти чужда материя.

Вторият термин "калорична стойност" описва процентът на енергия, която може да бъде освободена от хранителни вещества в процеса на биоокисление, и се използва за физиологични функции.

Изхранването на продукта може да се изрази чрез интегрална скоро (IP) храни. Изчисляването на този индикатор се използва в разработването на нови продукти се съревновават-ING, сложи някакъв процент за съответствие с всяка от най-важните COM-nents храна формулата на балансираното хранене.

Интеграл бърза храна, изразена в маса, а в енергийно ING единици, до голяма степен се отразява на способността им да отговорят на нуждите на chelove-Агенция за тяло като хранителни вещества. Това значително разширява определението на степента на в-формираща данни за химичния състав на отделни продукти и допринася за ускоряването на изчисления, свързани с евентуална обосновка за избора на храна, REQ-dimyh да отговори напълно на нуждите на специални групи от населението за хранителни вещества.

Особено важни Skoura интегрални изчисления при разработването на нови продукти специализиран баня, адаптирани към условията на продължителна употреба като основен източник на енергия, като заместители на кърмата препарати, предназначени за хранене intergasteralnogo критично болни, комбинирани продукти повишени биолози кал стойности и т. D.

Метод неразделна Skoura sposobstvuet- идентифицират, в развитие, силните и слабите страни на двете традиционни и специални хранителни продукти.

^ 3. Оборудване и консумативи

калкулатори; референтен материал на хранителни вещества, амино киселина, мастни състав на храни киселина и тяхната смилаемост, биологични и енергийна стойност.

^ инструкции за безопасност 4.

За да работите допускат студенти са ориентирани по отношение на безопасността в химическите лаборатории, както трябва да бъде и съответното вписване в дневника.

Докато работи в лабораторията, студентите трябва да поддържат реда и чистотата.

Когато се работи с инструменти с кабел (калкулатори) Не докосвайте тръбата, радиатори и друго оборудване. В края на работата, необходима, за да изключите захранването на устройства, подредено работно място.

В случай на пожар, изключете газта веднага (ако има Xia), извадете от помещенията запалими вещества, пясък попълни мястото на пожар, ако е необходимо-STI, обадете се на пожарната.

Изхождайки от лаборатории, за да изключите газ, вода, електроенергия, забранете захранването на електрическото табло.

^ 5. Организация на работа

Работата, извършена от всеки студент по индивидуално задание на учителя. 6. Метод и ред на работа

Изчисленията се извършват в съответствие с издадените задачи учители. Изчисленията за използване референтните данни поддържащите-Ing представени в приложенията за лабораторна работа №№ 1 и 2, -3 и препратки литература. За извършване на Рабо изчисление използвате следния метод.

6.1 Изчисляване на интеграл ^ Skoura дневната диета и неговите съставни продукти

Като се има предвид тенденцията за увеличаване на производството и потреблението на рафинирани produk-ING, което създава ситуация на претоварване на някои диети "празни калории", това изчисление е препоръчително да се извършва не само от теглото на продукта, но и до известна калории riynost, т.е. изчисляване на съдържанието на ключови хранителни вещества в гр за определена стойност на стойностите на енергийните продукти, например 300 или 1000 ккал (1255 или 4184 кДж). Удобен основа за изчисляване на енергията е по-скоро 300 ккал (1255 кДж), която е в дневния енергиен разход на медийния-то около 10% от.

100 г картофи варено пречистени съответства до 80 ккал. Следователно, 300 ккал, съдържаща се в 375 грама картофи. На следващо място, изчисляване на размера на белтъчини, мазнини, въглехидрати, минерали и витамини, съдържащи се в 375 грама от продукта

(Преизчисление е показано в Таблица 1)

Получените данни са сравнени с сажди шването параметри формула балансирано хранене и изчислен процентът letvoreniya Задоволителна дневно нужда за всяко вещество.

Таблица 2. Химичен състав на дневния хранителен прием оптимално балансирани за качествени компоненти на енергийното съдържание на 3000 ккал (изброени вещества, които се използват, когато се превърне).

включително животни

включително инсталации

Таблица 3 Формула на хранителната стойност на продуктите на диета по отношение на енергията 300 ккал

Удовлетвореност на здравословен хранителен състав,%

Варени картофи белени

включително животни

включително инсталации

Задача 7. Определете nutrientny състав на хляб и хлебни изделия и да се изчисли степента на удовлетвореност на формулата на една балансирана диета.

Таблица 3- Nutrientny състав на хляб и хлебни изделия в 100 гр.

Ръженият хляб калай проста

Orlovsky Хляб калай

Таблица Хляб подов

Хлебна пшеница брашно клас II

Хлебна пшеница клас брашно I

Бял хляб от брашно

Батън нарезно пшенично брашно

Крекери кремаво премийни