Последователност доставка на храна и напитки

Спазването на правилата за доставка на храна е показател за висока култура на обслужване. В същото време е важно да се следи последователността на чиниите.

Правила за работа с тавата.

За прехвърляне на стъклария, ястия, напитки тавите използвани от сервитьори. Тава удобен за носене на лявата си ръка, за по-голяма стабилност се поддържа от дясната ръка. Тава обикновено се прехвърля в лакътя на лявата ръка или малко по-висока; Не вдигайте тавата от ястия и килер продукти над рамото. Не носете на същата тава в същото време килера и кухненски продукти. Избягвайте движи нещо в тавата, които не са обхванати с кърпа.

Салфетки намалява плъзгащи предмети върху поднос; легло в кърпа поднос, изкривени ъгли, висящи от него.

По-тежките предмети трябва да са разположени по-близо до сервитьора, високо - в центъра на тавата, толкова по-ниска и по-леки по краищата. Трябва да се внимава, така че тавата е заредена равномерно; тава отдолу трябва да е чиста и суха. А тава ястия се поставя върху спомагателен масата или бюфета. На маса тавата за трапезария не е позволено да се обзаложим.

Подаване килер продукти

Килер продукти обикновено се сервират за посетители на първо място. За бързо обслужване, както е посочено по-рано, на сервитьора предварително поставя в хладилник една малка доставка на плодове и бутилки от минерална вода, бира. Сервитьор с проверки отива за първи път през serviznuyu, избира необходимата посуда (ваза за плодове, гарафи, кани и т.н.), а след това на бюфета получава желаните продукти. Вземи продукция от бюфета, трябва да се обърне внимание на неговото съответствие с реда, качеството. Бутилките с напитки трябва да бъдат чисти и свободни от чипове и пукнатини, с уплътнения оригинален таван и етикета. Сервитьорът трябва да знае признаци на влошаване на качеството на напитките. Така, в началото на влошаване на бяло трапезно вино, бира, плодове вода, бистър сок и т.н. еднакво мътност се определя, индикация за по-тежко корупция на тези напитки се утаява на дъното на утайката на бутилка. Лошо качество на напитката се потвърждава образуването на пяна преливане го в гарафа или друга опаковка и полусладки вина и бира - и по-остър мирис на мая.

Сервитьорът да знаете tovarovednyh характеристика сухи, полусухи вина, които са реколта, колектор и т.н.

Ресторантът и напитките се доставят на чешмата. Те се показват от гарафи и кани, а в някои случаи, чаши, чаши, чаши за вино. Сок сервира в кани и чаши за сок, но не и в резервоари и канички не служат вино. Ако е необходимо, ледът се доставя отделно или в Леднице купа за салата с ледени клещи. Сокове и студени напитки в фуражна трябва да бъде при температура от 0 ° С 8-12

Плодове старателно измити в течаща вода и obsushivayut чиста кърпа. Големи гроздове са изрязани с ножица или остър нож в по-малък. В банан стъбло се реже с нож. Череши и вишни поднесени с дръжки. Приготвени плодове (ако те се доставят в големи количества) се поставят във ваза ябълки стъбълца надолу круши дръжки нагоре. Останалата част от плода се позиционира така, че нито един от тях може да се види. Малко количество плодове могат да се подават на десерт плоча.

Получената продукти килер сервитьорът носи на фитнес на поднос, готови кърпа. Една стомна, една или две бутилки могат да пренасят в тава, без да се излагат на ръчната спирачка в дланта на ръката и се наведе за поддържане на нивото на лактите. напитки стомни изливат не повече от ¾. Тава с килер продукти, получени сервитьор инсталира спомагателно маса или шкаф, ако е необходимо добавки съдове в съответствие с ред.

Главно служи безалкохолни напитки, хляб, плодове, тютюн. Сервитьор uncorks бутилки за полезност маса, предварително покажи гостите, че те могат да видят на етикета. Избърсване на гърлото на бутилката с чиста кърпа, с разрешение на гостите изливат напитки в чаши от дясно на госта, като се започне с жените. Бутилка сложи на масата в дясно от етикета на инструмента за госта.

Хляб сервитьор сервира на масата в чиния за хляб. Отивате на госта с лявата ръка, дясната ръка, той премахва от празна плоча маса за хляб, и лявата поставя чиния с хляб. Можете да използвате маша за разпространение на хляба от общ ястие на табелката за хляб, предварително инсталиран с обслужването. С хляб групови услуги се подава към захарницата с ленено парче плат, сгънат на четири. Бутилки вино-алкохолни, отпушване не оставят на масата за полезност.

След това, на сервитьора, проверките на топка, стават студени ястия и закуски.

Представяне на вина. Някои умения и сръчност, необходими както от сервитьора и бармана при доставката на алкохолни напитки, вина. Поръчано вино сервитьор показва гости. В този случай, сервитьорът държи бутилка за врата с дясната си ръка, го постави на дланта на лявата си ръка, покрита с кърпа, сгъната на няколко пъти. Гостите трябва хубаво да се види на етикета и се уверете, че правилното изпълнение на поръчката. Вина предлагат goyatyu наляво; Сервитьорът се отваря бутилка на масата, ползата само в присъствието на гости. За да направите това, използвайте комбинация инструмент, който се състои от нож, тирбушон и ключ. Бутилки имат корк ограничаване или затваряне метална капсула, вискоза капачка. Капсулата се разрязва с нож половин сантиметър под шията; вискоза капачка се отстранява. След това избършете гърлото на бутилката. Когато отворите бутилките със стопери трябва да внимават да не се пробива тапата през тирбушона; гърлото на бутилката и избършете.

Като една бутилка в дясната си ръка, а салфетката от лявата страна, сервитьорът идва на посетителя от дясната страна, със съгласието, налива чаша вино на ¾ от, след което леко се повдига гърлото на бутилката и се върти около оста на правото на една капка вино не падна. На покривката. И също така предлагат вино, сервирана в гарафи.

Бутилка могат да бъдат увити в кърпа, и доставката на колекция от вина се използва кошница ракита, но на етикета следва да бъде отворена.

Champagne, който служи охладен, който се поставя в съд с лед и се покрива с кърпа, оставяйки извън само горната част на бутилката. Champagne отворена, като се вземат някои предпазни мерки: гърлото на бутилката се покрива с кърпа, дръжте бутилката наклони леко далеч от вас, не се облягайте на нея и не се обръщай по посока на гостите; на палеца на лявата ръка държеше тръбата дясната ръка внимателно размотавам заключването на тел (myuzle) и без задръствания; След това, като една бутилка в дясната си ръка под плата, лявата си ръка внимателно отстранена запушалката, превръщайки я в гърлото на бутилката и бавно отделяне на въглероден диоксид. Трябва да се опитате да отворите бутилка с минимален шум и веднага се излива шампанско, ще трябва да попълните внимателно чашите в тънка струйка. Попълнете, препоръчани в няколко етапа очила, да ги презареждане след уреждане на пяна.