Посланик херинга - технологията на риба и рибни продукти

Тези дози осигуряват охлаждане и помощни материали херинга солев разтвор (сол) до 0 ° С. Разбъркването беше лед-сол може да се проведе в rybosolnoy купа или извън него. Готов ledosolyanaya смес се охлажда херинга добре от добавяне на сол на леда, който е във ваната.
Предварително охладен херинга поставя във вана или редовни редове излива на малки порции, така че дебелината на слоя е не повече риба дебелина по цялата площ rybosolnoy ястия. При охлаждане на риба по време на пълнене херинга осоляване се носи от втория метод.
В обичайната инсталация херинга слой се състои от успоредни редове, в които рибата се поставят в една и съща позиция, плътно притиснати към страничните повърхности една към друга, обратно, главите в една посока, като всеки слой разпръсната сол. Takoe пускането повече от просто отговарят на изискванията на концентрация бързото изравняване саламура в целия обем на резервоарите: тя се насърчава от пролуките между рибата, това е един вид канали за правилна форма, с вертикална посока от горе до долу.
За да наблюдавате процеса на осоляване във ваната, се организира така наречените добре - свободно пространство с диаметър около 15 cm Е формира, както следва :. в началото на ДДС стена до долу поставена и фиксирана тава плета на две или три дъски,
Когато осоляване с охлаждане в всяко блюдо rybosolnoy слон херинга изсипва сол, и 2-3 слоя освен melkodroblenym лед-сол или завършен ledosolyanoy смес. Парчета лед или ledosolyanaya смес в разпределителната слой от херинга трябва равномерно покриване на цялата повърхност и ги дозиране като пълнеж rybosolnoy съдове за увеличаване в същото съотношение като сол. В topsheet обилно покрити със смес от сол и ledosolyanoy. За по-пълно използване на rybosolnaya на студени ястия след напълване плоскости трябва да бъде затворен с уплътнението изолационен материал, ако се извършва в работилници посланик с зависи от температурата на околната среда. Когато осоляване с охлаждане в rybosolnoy съдове обикновено последния излива ледено студен разтвор на натриев хлорид,
Недостатък посланик и добавяне на резервоари лед при попълване ги херинга е неравномерно охлаждане. Слоевете в контакт с охладената смес, охлаждане настъпва по-бързо и температурата се намалява с по-голямо количество в сравнение с слоеве, в които херинга смесва само със сол. Неравно температури причиняват неравности осоляване (коефициент на дифузия зависи от температурата), който се елиминира само след дълъг период на осоляване, когато температурата на риба и солев разтвор подравнени във всички части на ваната. Ускорение процес изравняване на температурата може да бъде осъществено чрез изпомпване (до 3 пъти или повече), оформени в осоляване на солев разтвор; В този случай, посланикът протича по-гладко и дори с къси срокове осоляване няма значителни колебания в съдържанието на сол на същата по размер групи херинга.
Посланик херинга с предварително охлаждане се прилага в Волго-Каспийския регион и Азовско-Черноморския региони. Посланик охлажда в rybosolnoy съдове, използвани във всички части на България за риболов хранене, zhiruyuschey херинга през лятото-есента период. Правилните Подреждащите редове, поради своята интензивност на труда, се отнася само за избрани и голям херинга в региона на Волго-Каспийския.
Посланик бъчва. Посланик херинга в бъчви сега намира все повече и повече приложения, така че това е безспорен предимства пред осоляване в бъчви. Основният начин за попълване на барабани е правилното подреждане херинга редовете и само в Incoming сурова маса е позволено да се запълни периоди насипни барела, следвани от преопаковане, в които херингата също се полагат в равни редове.
Общата схема на проекта за херинга подсолена херинга във връзка с подреждане редове показани на фиг. 19. изцяло или разделяне предварително херинга (zyabrenuyu, без глава) търкаля в сол и се поставя във варели без разклащане придържа към кожата на кристали.
Херинг положи обратно надолу с кръстообразна подреждане на редовете в слой по цялата височина на цевта. Всеки слой, чиято височина е равна на височината на тялото на рибата, изсипва се още повече, в зависимост от получената доза сол. Варелите са изпълнени в един ред над горния ръб и се оставя да престои известно време не е запушен (за осоляване на кораби пълнене се извършва до звън ниво и бъчви веднага запечатани).
С настъпването на осоляване обем seldesolyanoy маса се намалява и нивото му се понижава с камбанен звън или малко по-долу и след това се затваря барела или допълват херинга осоляване едни и същи, и след това се затваря и се преобръща настрани. Подравняване концентрацията на солната луга в и извън хълбоците seldesolyanoy тегло дневно това подвижния от 1 / 4-1 / 2 завои. Тази операция, както и по време на прехвърлянето Тузлуков осоляване в бъчви, предвижда идентични условия и осолени херинга еднаквост осоляване образци със същите размери.