пороци троха

Nepromes - присъствието на средината недиспергирано буци брашно, сол парчета и стари парчета, напоена хляб, който понякога се добавя към тестото. Този дефект възниква поради недостатъчна продължителност на хляб или тесто пълнота. Изостава троха от земната кора е най-често срещаната в хляб приготвен от тесто и изпечен nedobrodivshego твърде гореща фурна. В този случай кора хляб много бързо се втвърдява и не е в състояние да премине водна пара и въглероден диоксид, които ще под кората, то разкъсване на трохи.

Смесване на покълнали зърна брашно също може да бъде причина за този недостатък. Кората няма да успее да троха хляб, и при полагане на върха на земната кора в няколко реда.

Лепкавост и липсата на еластичност на трохи (syropeklost) - много нежелателно дефект хляб. Трохи от хляба е влажна и лепкава на допир; депресия, която се образува, когато се натисне с пръст, за да не изчезва. Syropeklogo хляб е много тежък. Този дефект може да предизвика хляба от прекомерно количество вода в тестото, недостатъчна или липса на ферментация изпечен хляб. Причина лепкавост е дефектен брашно от покълнали зърна и замръзване, която се характеризира с висока активност на ензими, които разграждат нишесте и протеини.

Лошо отпуснатост (порьозност) е следствие от нарушения трохи режим ферментация (недостатъчно количество време дрожди ферментация е твърде кратък, и така нататък. П.). Не-равномерно порьозност, т. Е. присъствието на големи дупки и кухини в средината, посочва липсата на тест obminki по време на ферментация. В този случай, дрождите са неравномерно разпределени в тестото и в някои места формира големи концентрации на въглероден диоксид.

Temper, или присъствието на троха влажна плътен слой, се счита за много голям дефект на хляб. Хляб с нрав неприятен вкус и се абсорбират слабо. Темпера се образува обикновено в долния капак под формата на хоризонтални ивици воднисти или във вътрешната част на хляб като мокро пръстеновиден слой. Основните причини за това са заместник слаб и недостатъчен отпуснатост изпечен хляб.

Лош разхлаби троха не освобождава водна пара, образувана по време на печене на хляб. Тези пари се кондензират (превръща в вода) в недостатъчно затопля, сгъстен и форма поле закаляване. Причината за образуването на нервите в ръжта тиган хляб е полагането го горещо по рафтовете на магазините или тавите в няколко реда. Под тежестта на горните редове и компресия уплътнение трохи слой, разположен в долния капак.

Нечистият трохи се получава в резултат на физични и химични процеси, които се случват по време на съхранение на хляб. По време на разваляне по троха губи своята еластичност, става суха, груба и твърда. При рязане трохи силно рушат остаряла хляб.

Moldy троха представлява нарушение на правилата, уреждащи съхранение на зърно. Задушния, топли и влажни помещения въздухът е винаги заразени с мухъл гъбички, които проникват през пукнатини в трохи хляб и започват да растат там. Дали е в калъпа на средината на хляба прониква тънки нишки и цветовете на своята синьо-зелен цвят. Хляб троха заразени има мухлясал миризма и неприятен вкус.

Особено бързо нарастващата плесен в влага хляб.

Трохи В Donuts трохи трябва да бъде добре про черния дроб, разхлабване и няма признаци nepromesa. За гевреци и бисквити е много важно несигурност. Тези продукти трябва да са крехки и под натиск на дланта е лесно да се счупят на парчета. Вкус и мирис Понички продукти трябва да са не хубави кисели, но не и блудкави и нормални ...

Крекери трябва да имат правото симетрична форма, съответстваща на този тип. Извитите Отрязаха и бисквити, както и не са единни по дължина, височина и дебелина са позволени. върхушка трохи трябва да е лъскава, като кафето, градски и поръсени с галета Аматьорска подпора троха. Общи дефекти - изгорени на мехурчета коричка и сълзи - посочват липсата на хидроизолация тесто ....

Несигурността бисквити. Добре изпечен и изсушен от бисквити трябва да е чуплива, т.е.. Д. Break усилия. Syropeklye, лепкави трохи, които се разграждат с голяма трудност, се отнасят до брак. Този недостатък се дължи на недостатъчно тестов период ферментация и слаба печени и суши бисквита. Вкус и мирис. Крекери трябва да имат сладък вкус и приятен аромат. Кисело, солено, и горчив вкус ...

Неправилната форма на хляб (неясно, набръчкана, асиметричен и др Н.) може да дойде от различни причини. При формиране невнимателно, когато тестовите парчета дават неправилна форма, хляба превръща асиметрична усукан. Tin хляб от ферментирало (perekisshego) тест е значително замъглено палачинка-образна форма с вдлъбната горната кора. Това се дължи на факта, че в дългосрочен план прекомерната ферментация или неподатливостта тестото губи много ...