Ползите от хляб квас

Защо нашите предци отдават голямо значение на хляб? Хляб прикрепен особено значение, тъй като е много полезен продукт, с много вкус, че всеки обича. Това беше по настояване на хляба, която дава пълнота, сила и здраве. Най-удобния хляба наистина може да задоволи глада си и да даде здраве.

Този хляб винаги е кисел. И така го е направил, естествен квас. Какво се случва, когато такъв кисел, ако нашите предци са били без хляб?

На първо място, в зърна има защитни вещества (вид консерванти), което дава възможност за по-дълъг период от време, за да се съхранява зърно и значително затрудни храносмилането му. Например: фитинова киселина не позволява тялото да асимилира необходимите минерали и микроелементи (като калций, магнезий, мед, желязо, цинк); други вещества блокират активността на ензима, който причинява тялото за по-нататъшно изразходват вътрешните ресурси; танини, глутен и свързани протеини, както и несмилаеми сложни захари могат да причинят алергии, лошо храносмилане и дори психични разстройства. Свойствата на тези вещества за мелене на зърно в брашно не отслабват. Действие защитни вещества прекратява само ако тя влиза зърното в условия, подходящи за кълняемост или за непрекъсната ферментация тест използване квас.

Второ, на киселина ферментация сложни вещества се разграждат в прости такива (които са по-лесно да се смила и се абсорбира от тялото), и в допълнение образуването на нови хранителни вещества, необходими на организма.

Поради тези две причини, кисел хляб е много богат. В тях причина е използването на хляб квас.

Има и друг много важен момент: варени хляб трябва да бъде добре propechen, че тя спря ферментацията и хляб не се окисляващи. Между другото киселина може да бъде не само черно (ръж), но бял хляб, дори и само брашно е реално за него - tselnrozschernovaya. Няма значение, за да указват дали нашите предци, че млечнокиселите бактерии, съдържащи се в закваската неутрализират вътрешна защита зърно и правят питателна зърнен материал по-достъпни. Но те винаги имат право да работят на квас тестото (за да използвате хляб беше максимума), и е получил облагороден хляб, които оценяват.

Какво се случи днес? Това знание е, но едно цивилизовано общество не му обръща внимание, производство промишлен безквасните използване термофилни дрожди.

Нашите предци каза: "Хляб - дар от Бога." Но те пече това не стане термофилни дрожди. Тези дрожди са били преди войната.

Ако термофилни дрожди са се появили наскоро, с помощта на които изпекоха квасен хляб в древни времена и в близкото минало? Известни селянин квас приготвя от ръжено брашно, слама, овес, ечемик и пшеница. Все още запазена в отдалечени села рецепти за хляб без мая и днес. Такива обогатени квас организъм органични киселини, витамини, минерали, ензими, целулоза, пектинови вещества, biostimulants.

Сода за хляб в традиционната кухня е един вид ритуал. неговите тайни готвене са били предавани от поколение на поколение. Почти всяко семейство има своя рецепта. Получава хляб около веднъж седмично в различни ферменти: ръж, овес. Въпреки, че хлябът стане трудно, но използването на суров ръжено брашно помогна да го запази всички хранителни вещества, съдържащи се в зърнените храни.

Когато печете фурна за хляб в Руско придобит един незабравим вкус и аромат. Този хляб не е zacherstveet и плесенясал и за една година.

Хранителните качества на пълнозърнест

От средата на 70-те години на миналия век, водещи диетолози икономически развитите страни на Запада да се пребори с изучаване на влиянието на зърна пълнозърнести храни върху човешкия организъм. Подкана медицински учени в това проучване отбелязва, дори и тогава - през втората половина на XX век - бързото нарастване на броя и тежестта на заболявания, свързани с метаболитни нарушения при хора.

По това време, заболявания като диабет, затлъстяване, рак, сърдечни и съдови заболявания, остеопороза и други вече са получили настоящия си псевдоним на "болестите на цивилизацията": Наблюдавана е плашеща увеличаване на броя на тези болести само в икономически най-развитите страни. Но механизмът на възникване на такива нарушения в организма не остава напълно ясно. И най-важното е, че не е бил произведен никакви официални препоръки, които биха могли ефективно да предпазват от тези заболявания.

През последното десетилетие в много страни (Финландия, Германия, САЩ, Великобритания, Швеция, Холандия и др.), Установени са многобройни научни изследвания и експерименти, включващи голям брой участници. Всички тези експерименти ясно показват уникалните хранителни свойства притежават целия суров от така наречените "диетични фибри" зърнени култури. Резултатите от тези дългосрочни проучвания дават основание да се каже, че присъствието на пълнозърнест в ежедневната диета на човека го предпазва от редица хронични заболявания.

Ето няколко цитати от научно-популярни публикации от различни страни:

"Американски учени са успели да докажат, че смъртността при хората, които консумират пълнозърнести храни, намаляват с 15-20%. В повечето западни страни, Комитетът на Националната хранене препоръчителния дневен прием за възрастни на най-малко 25-35 грама фибри. Яденето една филия пълнозърнест хляб, вие получавате 5 грама фибри. Всеки ден, включително и в диетата си хляб от пълнозърнесто, ако не сте напълно задоволи нуждата фибри на тялото и диетични фибри. "

Финландско издание: "Хлябът от пълнозърнесто брашно с право е наречен лекарствени продукти срещу затлъстяване, диабет, атеросклероза, намалява движението на червата. Хляб зърно ефективно премахва вредни вещества от организма - тежки метали, радиоактивни вещества, токсични компоненти, остатъци от продукти за биологичен произход, увеличава продължителността на живота ".

Например, разрешен за употреба в изявлението Великобритания гласи, както следва: ". Хората със здраво сърце са склонни да ядат повече пълнозърнести храни и водят здравословен начин на живот"

Подобно изявление, използвани в Съединените щати, също показва по-нисък риск от развитие на рак при използването на пълнозърнести храни.

Германия: "Проучвания, проведени през последните 15 години от различни медицински и изследователски центрове в Европа и САЩ показват, че консумацията на пълнозърнестите храни, значително намалява риска от рак на горния храносмилателен и дихателни пътища, рак на дебелото черво, черния дроб, жлъчния мехур , панкреаса, на гърдата, яйчниците и простатата. "

Използването на пълнозърнест хляб

Разбира се, за тялото, няма абсолютно никаква разлика по какъв начин (под всякаква форма), която ще получи всички компоненти на пълнозърнести храни: под формата на зърнени култури, под формата на зърно зеле, или по друг начин. Той се нуждае от всички тези компоненти, за да получите възможно най-основното, което е най-пълните, удобни и познати консумативи и строителни материали за него.

Разбира се, най-оптималния начин в това отношение е пълнозърнест хляб, защото той, за разлика от други храни и ястия, не се уморяват от него не могат да бъдат забравени, и така нататък. Като цяло, хляба около главата!

Полезно от ръжен хляб

Според проучването, ръжен хляб стана по-малко вероятно да се появи на нашето меню. В същото време, трябва да се припомни ползите от ръжен хляб, от древни времена се счита за продукт, умножете здраве. Той съдържа много хранителни вещества, от съществено значение за човек: аминокиселини, минерални соли, витамини В, РР, Е, желязо, микро и макро елементи, фибри.

Ръженият хляб - традиционен продукт на северните народи. Днес, почти всеки жител на страната Суоми го яде, така че може да работи до 40% от дневната стойност на основни хранителни вещества. Освен това, както се вижда от последните проучвания, този вид хляб е не само добро за храносмилането, той може да се предотврати риска от развитие на заболявания като рак и диабет.

Ръж - един от най-важните зърнени култури. Норм консумация ръжено брашно (в процент от всички зърна) около 30. ръжено брашно има много полезни свойства. Той съдържа аминокиселини, изисквани от тялото - лизин, фибри, манган, цинк, желязо 30% повече в сравнение с пшенично брашно е 1,5-2 пъти повече магнезий и калий. Ръженият хляб се пече без мая, а на дебел квас.

Следователно, използването на ръжен хляб помага за намаляване на холестерола в кръвта, подобрява обмяната на веществата, сърцето, премахва токсини, помага за предотвратяване на няколко десетки заболявания, включително рак. През 70-те години на Люксембург рак на дебелото черво е на едно от водещите места по света. С настъпването на хранене ръжен хляб и трици на този показател, тя се удари в дъното на списъка. В допълнение, ръжен хляб има по-ниска енергийна стойност, така че не може да се тревожи за фигурата си.