Получаване на пушени и пушени у дома - VDV - всичко за всички

Рецепти на полуизпушената и пушени у дома

Пушени колбаси ТИП Krakowski

Приготвя говеждо и свинско месо (мастна удебелен) на 10 кг. Месомелачка на говеждо, свинско месомелачка или реже с нож на парчета от 1-1,5 см, добави пипер 1/4 часа. Spoon, захар ч. Лъжица 1-2 нарязани скилидки чесън.

Замеси първи говеждо месо с подправки, след това добавете месото, а след това бекона.

Говеждо е пакетиран в утробата (пръстени). Темата е застаряването подготвени колбаси на хладно място в продължение на 4-5 часа, след което го podkapchivayut при 60º-90º 40 минути.

След това вода се приготвя при температура 70º-60 ° около час. След това наденица е окачен на хладно място в продължение на 3 часа. Освен пушени 12-24 часа при 35 °-45 °. След това се суши 2-4 дни.

Подстригано и солени парчетата месо (3 дни), след това се разделят на мастна и постно. Lean два пъти раздробява в месомелачка, омесва с добавяне на подправки и захар, добавете нишесте (стъкло на 10 кг. От месо). Рецепта и цялата обработка, както и в предишния случай. Също така е възможно да се произвеждат колбаси овце и кози.

Свински (постно) 4,5 кг. (Bold) 2 кг. бекон или бекон 3.5 кг. Опакован в прасе тънките черва (матката) плетени колбаси пръстени или барове. докато червата с мляно обрат. Плънка опитайте плънка хлабаво, че не е бил плащам паузи, когато завъртите. Всичко останало се подготвя същото.

Тези колбаси не са сварени. Рецепта за получаване на такова месо сол (без добавена киселина) в 10 кг месо 400 грама сол, и след това се държи на студено място (не по-висока от + 3º- + 4º) 4-5 дни.

Смляна бекон изсипва сол (1 кг бекон четиредесетграм. Сол) и се съхраняват на студено в продължение на 3-5 дни (бекон, бекон, бекон се осолява под формата на малка без нитрат с добавяне на 4% сол).

След месото се смила в месомелачка, разбърква се с добавяне на нитрат (10 кг говеждо, 10 г амониев нитрат, 10 кг свинско, 5 г захар), подправки, бекон.

След това поставя в студено в продължение на 3-5 дни в един слой не-дебел 10 cm блюдо. След това пълнени мляно черва (Ø 4-5 см), предотвратяване на акумулиране на въздух под черупката.

Ако има въздух. след това се отстранява чрез пробиване на иглата или иглата кожата.

След това, колбаси са окачени върху пръчки на студено място (най-2º-5 °) в продължение на 5-7 дни.

След утаяване със студен пушени метод при температура 18º-22 алкохолни градуса дим в продължение на 2-3 дни.

Краят на пушене се определя в хладно, сухо, проветриво място.

Сушени в състояние на неопределеност, в продължение на месеци в 10-15º.

В случай на своята форма унищожен чрез промиване мухлясали места солена вода.

Рецепти (10 кг суров материал).

1. месо говеждо 4-5 кг осолени свинско осолени (без мазнини) 2.5 кг, 3 кг бекон, пипер 10 г, захарно двадесет гр.

2. говеждо (или агнешко) 9 кг овце мазнини (говеждо или поливане) 1 кг, 50 г чесън, 10 г захар, черен пипер 10 гр.

3. Свинско (мазнини), 4 кг, 3 кг бекон свинско месо, бекон 3 кг, 10 г пипер, чесън, по време на 20 всички видове се добавят сушени колбаси вода. Но може да бъде добавен за вкус на вино (Мадейра или ракия), 1 чаша 10 кг суровина. Лято наденица не може да се готви през топлите месеци на годината.

Месо осоляване не се поддържа и се добавя нитрат. свинско направи смела, нарязани на кубчета 1-2 см. Добавете счукан чесън карамфил 1 на 1 кг месо, черен пипер 1/4 ч. лъжица сол на 2 часа. лъжица.

Цялата маса се смесва добре и плътно пълнени черва (свинско корема). Сварени във вода, а след това пържени в тиган, че е желателно да се добави прясно яйце 1-2 парчета 3 килограма месо.

използвате форми за печене на хляб или тиган за печене на месо самун. Ястия смазват сланина, а след това се поставя в плънката (наблюдавани, за да се избегне образуването на кухини). Използва се за печене на фурна.

Готовност питка (като шунка, см. По-долу) се случва, когато вътрешната температура на хляба е 68 °-70º. Тогава хляб се отстранява от калъпа на печене, намазва яйца и се поставя в половин час в пещ или пещ за изпичане. Тогава увити в пергамент.

Получава се от главата на прасе, на черния дроб. глава свински котлет по дължина на парчета, измива и се вари, а след това се освобождава от костите и хрущялите. Свинско кожата се пречиства от четина, измиване и варете, докато омекнат. Черният дроб фини парчета се изрязват, жлъчката отделя и се промива със студена вода, след това се кипи в продължение на 10-15 минути (преди сиво).

След това всичко надробено месомелачка (2 пъти) и се добавят лук (сурови или печени).

Освен това, всички смесва с пшенично брашно и подправки (сол, черен пипер, канела), постепенно въвеждане бульон и мазнини, получени от претопяване (бульон се изпарява 2 пъти по обем).

След смесване плънка необходимо отново кайма. След това плънката се поставя в намазана купа и поставете във фурната или фурната за печене.

Поставяне Рецепта (на 5 кг суровина): свинско месо цели 2,5 кг, 1 кг свински черен дроб, кожа 1,5 кг бяло пшенично брашно 1,5 чаша, 100 грам сол, 5 грама чушка, лук 3-4 глава, 2-3 чаши бульон.

Начин на приготвяне: първо отрязани крака на шунка в ставата и премахване на костите. Важно е да се запази непокътнат горната част на мазнините. Ham Ham на убождане пръчка, след втрива със смес (100 г сол, 5 грама чесън, пипер 0,25 грама на 10 килограма на шунка). След това поставя на печене мазнина страна нагоре и се пече в продължение на 5-6 часа.