Получаване на марципан у дома

Марципан - много вкусно и здравословно годни за консумация "глина" счукани бадеми.

Това марципан е много лесно да се подготвят у дома. При получаването на марципан желателно да се използват фруктоза.

Марципан е направена от нуклеолата сладки бадеми, но и за пълно разкриване е необходимо за всеки вкус 20-50 нуклеоли от сладък бадем, за да добавите един ядрото на горчив бадем. Марципан може да бъде оцветена бои за храна в различни цветове.

Известно е, че през вековете на XVIII-XIX. марципан е най-широко разпространена в Германия и Австрия, където марципан маса и нейните продукти са били доведени до невероятно съвършенство.

За съжаление, нашата сладкарската промишленост произвежда достатъчно тях особена сладост. Освен това, в българската индустрия, за да се намалят разходите и да увеличат печалбите често маскирани като марципан обикновено приготвени сладка орехова маса на друга, по-евтини гайката (което е близо подобие на марципан), с добавка на бадем поставете синтетичен аромат.

Един от най-важните тайни на марципан - задължително допълнение към много малко марципан маса, което винаги е било извършвано от сладък бадем ядки, и много малко количество от горчиви бадеми. Без добавяне на горчив бадем марципан маса не разкрива правилното му вкус и аромат. тази добавка в различни рецепти вариращи от 1/100 до 1/20.

В същото време, за да марципан торта. И това е естествено и много полезен за децата сладки: чисти ядки и пудра захар малко висока.

Тези марципан, направени от прясно смлени бадеми - нещо прекрасно и изразходвани за подготовката им малко усилие е повече от оправдано. В допълнение, марципан и да се задържи за 1-2 месеца, така че те да могат да се подготвят не често, но достатъчно скоро.

Две дузини бадеми - дневна норма на витамин Е за човешкото тяло. Най-много витамин, който по-успешни от други борещи се със стреса и предпазва клетките от увреждане, като силен антиоксидант. След това не би навредило да се върнем в историята и да се помни, че според една версия на марципан външен вид, той е измислен като лекарство.

Нашата сладкарската промишленост и в съветско време не позволи тези бонбони в точното качество. И тогава, и сега в България за "спестявания" в производствени практики Добрите подмяна на различни бадем ядки по-евтини суровини (лешници, кедрови ядки, орехи, дори) с добавка на синтетични ароматизиращи "бадем" същности. Такива смеси са по-груби марципан и не е много вкусен на всички показатели значително ниско настоящото марципан. Тъй като тези фалшификати не са популярни.

Марципан се използва за моделиране на голямо разнообразие от сладкарски занаят, които са напълно завършени или независими произведения на изкуството сладкиши или части от бижута разнообразие от хранителни продукти.

Има два основни начина за приготвяне на марципан - със и без топлинна обработка на топлинната обработка.

Един от тях, с топлинна обработка отнема малко повече време, но този тип марципан по-лесно да се прилагат, особено за моделиране на различни цифри и да се обхванат по-голямата на сладкарски изделия, като те са по-пластмаса, по-вкусно.

Втори метод за получаване на марципан - без топлинна обработка - бързо: сместа се прекарва през процесора храна. Но да се използват тези марципан по-трудно.

Обикновено първият начин се получава за моделиране и марципан покритие големи торти, а вторият - за покритието на дребни сладки или пълнеж, който е изпълнен с торта преди печене. След тортата покрита с марципан, той е оставен на хладно и проветриво място за една седмица. Прекалено влажна марципан се отрази на цвета на глазурата.

Увийте в найлон марципан или в найлоново фолио (или сложи в найлонова торбичка) и се съхранява в хладилник или фризер. Преди употреба, сместа се държи при стайна температура и леко каша за възстановяване на пластичност.

основната рецепта марципан и термично обработен за домашно на

0,5 кг пречистват ядра сладък бадем, горчив бадем парчета 15, около 200 грама плодова захар (фруктоза), 1 супена лъжица. вода лъжица.

Almond попарен, отстранете кожата, подсушете фурната при отворена врата на много запали огъня за няколко минути (избягват не само парене, но също така и пожълтяване на ядки!), След това се смила в кафемелачка възможно най-тънки. Захари (фруктоза) и се смила на прах и се пресява през фино сито. Захар и бадеми смесват добре, по-добре миксер в получаване на хомогенна маса. Поставете го в порцеланова чиния и спрей поръсва тази смес всички супена лъжица вода (студена преварена). Направи го по-добре заедно: една ръси, а другият се превръща масата непрекъснато, равномерно.

ЗАБЕЛЕЖКА. Вкусът, получената маса може да се прибавят 50 г от промиват и melkonasechennogo стафиди, и се смесват всички пропусне четири до пет пъти през месомелачка. След марципан маса се поставя в дебелостенни метални съдове (дъно) и се нагрява при постоянно разбъркване през много ниска топлина (с добавяне на малко количество пресява pudroobraznogo плодова захар - от 20 до 50 г) до хомогенност и омекотяване на тегло.

При загряване да се избегне прекомерното прегряване и изгаряне!

Вариант 1 (с термична обработка)

2 яйца, 175 г фруктоза (за предпочитане) или пудра захар, 350 г смлени бадеми, 4 капки ванилова есенция, 1 чаена лъжичка лимонов сок.

Леко победи яйцата в купа. Смесете захар с пудра захар и свързване с масата на яйцата. Поставете купата над тенджера с вода и варене, като се разбърква от време на време, докато се готви крем. Премахване. Сложете в купа смлените бадеми, добавете ванилова есенция, лимоновия сок и размахване леко с лъжица - трябва да се получи мека паста. Сложете тестото върху поръсена с пудра захар работна повърхност и го омесете, докато гладка. Не прекалявайте, в противен случай маслото ще се представи.

ЗАБЕЛЕЖКА. Марципан, приготвен по този метод трябва да се използва под формата на топлина, толкова дълго, колкото те не губят гъвкавостта.

Пример 2 (без топлинна обработка)

1-2 яйчен жълтък 2 225 г захар 225 г фруктоза (за предпочитане) или пудра захар, 450 г смлени бадеми, 6 капки ванилия същество, 2 супени лъжици лимонов сок.

Смесете в купа 225 г захар и пудра захар, след което добавете смлени бадеми. Отделно се смесват 2 жълтъка, 2 цели яйца, лимонов сок и ванилова есенция. Направете кладенче в центъра на захарната смес задълбочаване, изсипете сместа яйце и се разбърква добре в нея. Поръсва с пудра захар работна повърхност и месят до гладка марципан маса.

Възможно е, но не е желателно, да се замени бадеми лешници, количеството на пудра захар се увеличава до 275 грама и размера на яйца намалява до едно цяло яйце.

200 г фруктоза (за предпочитане) или пудра захар, 200 г обелени бадеми, 1 яйчен белтък, 1 чаена лъжичка алкохол, няколко капки лимонов сок.

Белени бадеми смила и се смесват с пудра захар, протеини, лимонов сок и ликьор. Цялата смес отново се смила и формован от получената маса на два слоя с дебелина от 3 см. Им с фолио и се слага в хладилника за 2-7 дни. Преди употреба, намаляване на марципан на тънки филийки.

600 грама от сладки и горчиви бадеми, 60 д, 600 грама фруктоза или захар, 4 супени лъжици розова вода.

Пречистеният бадем и се суши, и кайма, добавяне на захар и розова вода, vymeshat тесто. Хладилника за 12-14 часа и след това нарязани на парчета марципан желаната стойност и да се изсуши в гореща фурна или повече топлина.

300 грама сладки и горчиви бадеми, 10 г, 300 г фруктоза или захар, 2 супени лъжици розова вода.

Almond кора и сухо и хладно в пещ (гореща сърцевина е по-лесно да се махам тънка кафява кожа, ако ги поставите на една салфетка, вратовръзка краищата да се смила ядки ръце и пресее през гевгир). Приготвя марципан масата, както е споменато по-горе (Аспект 4) и се оставя в хладилника за noch.Zatem за намаляване на масата топки за желаните размери, изсушават се в гореща фурна, оставете да се охлади и се покрива с шоколад или шоколадови разтопи, смесва се с малко количество гореща вода.

500 г фруктоза (за предпочитане) или пудра захар, 320 г бадеми, 4 протеин 1 чаена лъжичка бренди, ром или вино.

Използва се за приготвяне на различни орнаменти във формата на плодове, зеленчуци, животински фигури и т.н. Бадем попари с вряла вода, освобождава сърцевината от външната гайка и равномерно разпределени върху метален лист за сушене. Температурата в пещта за 40-45 ° С. С, за времето 2-5 минути.

Изсушеният бадеми кайма се смесва с пудра захар и бита бялото и премина няколко пъти през мелница, докато до получаване на хомогенна маса тестен, което вино или ракия и се разбърква. Готов марципан трябва да бъдат вискозна бяла пластмаса. В твърде трудно марципан добавете разбитите белтъци, в мека, пудра захар. Магазин марципан опакована в целофан в тенджера с плътно затварящ се капак.

Срок на годност е не повече от 1 месец.

0.5 чаша 20% Несретник крем, 0,5 чаши брашно, 100 г бадеми, 250 г фруктоза (за предпочитане) или пудра захар.

Брашно и студена сметана се смесва в саксия да се получи хомогенна маса се нагрява при разбъркване на слаб огън или водна баня, докато, докато сместа се сгъсти и няма да се отклони от дъното и стените на съда, оставя се да се охлади, добавя се пречиства от черупка, смлени бадеми, рициново захар ако е необходимо няколко капки хранителни оцветители и омесва гладко тесто. Тестото се разточва на тънък слой, нарязани изделия от желаната форма и се суши на въздух.

Смесва се 350 г смлени бадеми, 175 грама пудра захар и 175 грама на захар в голяма купа. Разбийте 2 супени лъжици. л. лимонов сок, 2 супени лъжици. л. глицерол, 2 супени лъжици. л. глюкозен сироп, няколко капки бадемово същност и 1 супена лъжица. л. ракия или шери (по избор), и прибавяне към първата смес. Замесете всички 3 минути, докато имате топка. Увийте във фолио или фолио.

Съхранява се до 2 седмици.

На 8 парчета - 400 грама марципан 4 супени лъжици. л. какао на прах, 1 ч. л. канела, 1 супена лъжица. л. амарето ликьор Cointreau и.

Накълцайте в кухненски робот всички съставки за формиране на шоколад тестото. Махни си ръцете и се месят. Ако на този етап тестото е прекалено лепкаво, увийте го в найлоново фолио и поставете в хладилника за 15 минути. Roll до дебелина на монета или малко по-дебел изрязани форми сърца и се поръсва какао на прах.