Получаване на дрожди и ферментация на пивната мъст захар 1

Стигнахме до етап, когато резервоара за ферментация, която сме създали всички благоприятни условия: на влага (вода), хранителни вещества (захар, солни мини) и температурата от 28 ° -31 ° С за възпроизводство на живота и мая Saccharomyces алкохол / хлебни Cerevisiae.
Следваща погледнем как правилно да се дозира, razbrazhivat, направи екструдиран и суха активна мая и замразена мая.

Количеството на сгъстен дрожди въвежда в пивната мъст без razbrazhivaniya, трябва да бъде от порядъка на 70-100g на килограм захар. Сгъстеният мая може да се прилага директно към мъстта, само с чисти ръце, за да се месят брикетите в пивната мъст. Препоръчителен им предварително разтворени в малко количество вода от порядъка на 1/3 от 20 ° С и се прибавя към течната мая има същото пивната мъст, която събира дрождите да ферментира в съотношение 1/10. Покрийте и изчакайте, докато образуването на пяна. След това изсипете маята в пивната мъст, разбърква него. Цвят сгъстен мая, да бъдат еднакви, без петна, светло сиви или сметана, консистенцията - гъста, мая лесно се разграждат, се рушат, не се намазва, миризмата, характерни за маята, без мирис на мухъл и други странични миризми.

Суха активна мая, за разлика от натиснат, не може просто да се излива директно в мъстта, те трябва да се съживи, производителите обикновено отпечатани на инструкциите за опаковане за подготовка на маята за работа, но ще опиша по-долу основните точки.
Вода за разтваряне на активната суха мая обикновено се приема варени, ostuzhennoy до 35-39 ° С Тук е необходимо да се обърне внимание на температурата, защото за успешен бърз старт суха мая началната температура е от решаващо значение. Важно е в първата минута трюма при тази температура чрез поставяне на контейнера на топло място или покрити с кърпа за по-малко загуба на топлина.
Мая също трябва да се съживи, докато пяната, около 20 до 40 минути, някои марки суха мая не се препоръчва да се разбърква по време на накисване. Позволете ми да ви напомня, че с помощта на мая, е необходимо да се следват инструкциите на опаковката.
Дозата на суха мая по отношение на прясно дрожди 1/5 се изчислява, т.е. 15-20 грама суха мая на килограм обработен захар.

Когато достъп до свеж сгъстен мая е ограничен, например, на голямо разстояние от магазина, и суха липсва, в същия смисъл, магазини закупите бъдещо използване на сгъстен мая и замразява във фризера. Замразени тремор остане активен след размразяване, дори ако те са били замразени в продължение на шест месеца. желана температура фризер -18 ° С или по-ниска.
Замразени дрожди трябва да се размразява бавно при температура не повече от 8 ° С За да направите това, един ден преди отметка жълт маята, за да се премине от фризера в охладителя. След това, същото изместване в студена вода до пълно разтваряне, след това повишаване на температурата вече течна мая до 20 ° С чрез добавяне на топла вода, и след повдигане пяна, добавете към пивната мъст.
Дозировка замразени сгъстен мая е същото като прясно и натисна.

Ако по някаква причина не е нужно достатъчно количество мая да ферментира номера на жълтия предназначен, не се притеснявайте. Мая голям порода, ако помогне с това, както вече беше казано за хранене на мая използване на химически торове, витамин В1 и зехтин. Ако първият обем на общата захар в казана на ферментация само за запълване 20% захарен сироп и 80% вода, добавяне на 100% от превръзката и ще се поддържа температура от 30 ° С, в първите 8-12 часа на ферментационни дрожди Collons размножават пет пъти.
Това означава, че можем да получим 20 грама пресована пресни или размразени и 4 грама на сухата мая.
След 8-12 часа, като се добавят останалите 80% захарен сироп и (следва да се добави като захарен сироп или пясък Braga в ферментирането внимателно! - бавно да се избегне образуването на пяна каша и изтласкване на пяна над ръба на резервоара за ферментация) останалите 20% вода. Ако сложите кашата върху обърнатата сироп, а след това razbrazhivanie трябва да се извършва с помощта на конвенционални захарен сироп, и след 12 часа, след като добавите останалите 80% захар под формата на обърната сироп, както и да се изчисли скоростта на отметките мая 30-40% по-високи от нормалното. Това правило е необходимо да се вземат под внимание при вземането на мая и без razbrazhivaniya.
Защо трябва първо само 20% Сахара? Отговорът е прост - по-ниска захарта в пивната мъст, по-ниска плътност на разтвора и следователно по-малко осмотичното налягане, и дрождите се размножават по-активен при ниски концентрации на захар. Също така, дрожди могат да се размножават до едва 5% от алкохола в жълт и хлебна мая, са не по-дълъг процес на захар в алкохол обикновено е вече на 12%. Вино, алкохол и специален турбо способен да ферментира захари до 20%, но ние няма да се помисли за тези видове мая.

След като мая, за да се избегне твърде богата пяна, може да се раздробява в сладкарници трябва половинка, просто не казват как точно печене, или по-скоро нейните съставни компоненти влияят на пяната, но тя работи, и не води до никакви отрицателни последствия. Така че, можете да направите тази процедура и не забравяйте Брага няма да избяга от резервоара за ферментация.

Подготвили сме всички необходими съставки за успешен процес на ферментация, сега трябва да се грижи за поддържането на температурата на ферментация в диапазона 28-31 ° C. За да направите това, ние можем да използваме изолационни резервоара за ферментация с помощта на одеяла, палта, сака и т.н. и могат да се изолират и специални изолационни материали в излишък се предлагат в магазините си сам, изборът е ваш.
Повече ще препоръча да се поддържа температурата на използване в аквариум нагревател. термостат, настроен на 30 ° С, при тази температура, самата нагревател ще бъде изключен. Потреблението на енергия в този нагревател не е голям, силата трябва да бъде избран въз основа на обема на вашите резервоара за ферментация.

Мая през целия си живот в състояние да се стоплят Брага, но често са недостатъчни, въпреки че има моменти, когато умре мая от самостоятелно отопление, но това се случва рядко и големи обеми. Ако забележите, че Брага е загрят до 35 ° C, е необходимо да се охлажда чрез премахване на изолацията, или можете да добавите лед.

При интензивно ферментация капачка ферментационен резервоар трябва да бъде затворена не плътно към въглеродния диоксид е свободен да напусне.
Вода уплътнение за захар варя в интензивен процес на ферментация, няма смисъл да се сложи.
Период предмет на горните препоръки могат да варират от 48 до 80 часа, в зависимост от вида на обличане използва, вида на сироп или обърнати конвенционална и е силно зависима от температурата.
Препоръчваме на всеки 12 часа, за да се направи интензивно смесване на мъстта за около 1 минута, по този начин, произтичащи от каша прекомерно количеството на разтворения в нея въглероден диоксид, излишък СО2 в Braga има отрицателно въздействие върху дрождите, но тази процедура не е необходимо, по време на ферментацията е препоръчително в природата, но до края на ферментацията такава процедура трябва да се извършва за обезгазяване каша преди дестилация да се намали образуването на пяна варя и го освобождава в дестилата, освен ако разбира се не е оборудван с bryzgoulavlivatelem.

Фактът, че кашата е напълно otbrodila можем да видим следните характеристики: осветление каша на по-горните слоеве, вече произвежда въглероден диоксид и се определя визуално, и запали клечка кибрит, не излизам с представянето на повърхността на пюре, горчи, кисело, а не сладкиши, алкохол се усеща, особено при вдишване, лека миризма на алкохол, както и развитието на ферментация може да се контролира чрез vinomera.