Получаване на червено вино
Осъществяване червено вино (у дома).
Червеното вино се прави от грозде от тъмните цветове: червено, лилаво, тъмно синьо и така нататък.
Грозде, предназначени за преработка във вино трябва да са зрели, е необходимо внимателно да подреди, оправи. Всички плодове не са узрели, незрели, разглезени (лош), трябва да бъдат премахнати. След това, на гроздето трябва да се изплакват обилно с чиста вода, и когато тя stechot с вода, произвеждат отдел на плодове от билата. Тъй като разглезени плодове, особено гниещи или развалени, да увреди не само цвета, но вкуса на виното.
Гроздови хребети дават виното забележимо стягане и някои горчивина, това значително намалява качеството на виното, които не могат да бъдат поправени. Следователно, ако се желае да се получи вино с високо вкуса, е необходимо да се подготви само плодове, да ги отделя от ръбовете.
Отделен от гребени плодовете трябва незабавно наведнъж, за да смачка. В същото време ние трябва да се гарантира, че плодовете се смачкват напълно, и пълнозърнести храни бяха натрошени зърна също развалят качеството на виното, което му придава неприятен горчив вкус.
Правилните смачкване грозде и опазване на пълнозърнести храни осигуряват най-благоприятни условия за ферментация, както и максималното разпределение на цвета на кожата на горски плодове, ароматни и много други полезни за вино хранителни вещества.
Натрошените плодове, която се превърна в мъст, заедно със семена и люспи (кюспе) оставени за активно ферментация в специално подготвени контейнер.
Ястия с пивната мъст трябва да са в една стая с стайна температура между 20-25 градуса по Целзий.
Понижаването на температурата в стаята е неприемливо ниска температура като забавя или спира дори напълно каша ферментационен процес, който води до намаляване на качеството на вино. Най-високото качество на виното, получено при ферментация на пивната мъст се извършва бързо и бързо.
Има случаи, когато на пивната мъст, не е достатъчно дълъг, започва да се скитат. Това се случва обикновено когато гроздето се прибира в студено време. В тези случаи се препоръчва да се избере от вани чист сок без пулпа и го загрейте така че сокът не залепва върху огъня и се вари. Нагретият сок се излива обратно в общото тегло на пивната мъст, внимателно смесване. Това трябва да се повтаря дотогава, докато температурата на пивната мъст се издига на нормалната температура, и няма да започне процеса на ферментация.
Положителен ефект в тези случаи за отопление и топла стая, а след това само на температурата в помещението трябва да се поддържа.
Ферментация на жълтия за извършване на червено вино с плодове пюрета непременно от кожите на горски плодове, разпределени оцветител, информиращи характеристики вино арома, присъщи на този сорт грозде и да се създаде най-ясно изразен букет вино. Все пак трябва да се забравя, че ферментацията на пивната мъст в боклука има определени граници, отвъд които виното се влошава.
Ако трябва да се откаже да се запази липсата на време, тя ще се превърне виното не е достатъчно, не е достатъчно, за да се сдобие с ясно изразен букет.
Ако пивната мъст се лутате да откаже прекомерно време, тя ще загуби цвят и качествено вино ще се влоши. В този случай кожата на гроздето започва да отделя вещества, които правят вино проститутка и груб. По принцип се счита за най-подходящото време за прекратяване на жълтия кюспето на ферментация, когато пулпа се издига към повърхността на светлината капачка, и семената потъват на дъното.
В зависимост от скоростта на старта на ферментация, както и нестабилността на своя Разбира се, че трябва да продължи от 3 до 6 дни.
Две методи за ферментиране жълт, закрит и открит.
Изчистване на начина, по който то е, че натрошените гроздето, че е задължително да се Mézga, поставени в отворен съд, която се сервира на върха на кърпа. Това осигурява най-голяма контакт с въздуха и усвояването на кислород от него, при което ферментацията е активен, е по-бързо, виното е по-лек, добър вкус, цвят и интензивност. Освен това, в отворено ферментацията е по-лесно и по-удобно да се грижи за ферментиране маса, която трябва да бъде периодично разбъркване, към маса не е дълго време на повърхността и изсъхва.
Вътрешен ферментационен метод е, че пивната мъст за период от енергично ферментация се поставя по същество в херметически затворен контейнер с устройство за изхвърляне на газ, или чрез водни тръби или чрез специален отвор в запушалката. Този метод има повече гаранция трябва да се предпази от замърсяване с оцетна киселина. Но липсата на това е, че пивната мъст ферментира вече пасивен, качествено вино е по-лошо и се грижи за ферментиране маса е много по-трудно.
При пълнене на пивната мъст ястия в никакъв случай не може да се простират на процеса повече от един ден, като в противен случай съществува опасност образуване на жълт оцетна киселина.
Също така, ако пулпа в процеса на ферментация за дълго време ще бъде на повърхността, и няма да бъде своевременно да се разбърква, ще изсъхне и след това плесен, която създава условия за появата на пивната мъст на заболяването.
След ферментация, горната част, т.е. маса, за да се отстрани и натиснете. и чист сок се прелива в купа, в която ще бъдат подложени на по-нататъшно усъвършенстване. За да продължите с преливането на сок, ти трябва, на първо място, за да донесе на процеса на ферментация за отделяне на сока от маята и каша и жълт спирка разбъркване в продължение на 12 часа преди пресоването.
процес на екстракция целулоза се извършва ръчно, с помощта на чисти бели торби. Тя трябва да се избягва на всяка цена, попадащи под натиска на зърната на гроздето, тъй като те са смачкани, който е известен в момента на натискане на целулоза, намалява качеството на виното.
Трябва да се помни, че за червени вина, преди пълнене варелите не prokurivayut сиво, като виното от него се избелва.
ястия, пълни с ново вино не е запушен с тапа, тъй като някои сортове грозде имат по-ниско съдържание на захар и се нуждаят от прибавка на захар, което обикновено води до бързо възстановяване ферментация. Стъклените бутилки, обхванати пергаментова хартия, а след това на стандартен капак калай преси малък товар. В случай на натрупване в саксия на въглероден диоксид, той е свободен да излезем навън.
По време на ферментацията виното се произвежда въглероден диоксид, така че ястията с роуминг вино трябва да бъдат пуснати в стаята, в която живее никой, при условие своята постоянна вентилация и пълна изолация от жилищните помещения.
Червено трапезно вино, получено от грозде с п черно тъмно червен цвят на кожата - Каберне, матраци, Senso и др.
Поради факта, че голяма част от сортове с червени и черни кожи целулоза и сок не са боядисани, технологията на приготвяне на червено сухо вино е много различна от технологията на приготвяне на сухо бяло вино.
Всички технологията на приготвяне на сухо червено вино е предназначен за получаване на напитка с дебел тъмен цвят, достатъчна пълнота п необходимо за червено вино стипчивост. Стипчивост вино зависи танини, които са разположени в обвивки и семената, обаче жълт ферментация следва да се извършват заедно с целулозата. По време на ферментацията на гроздова кожни клетки умират и багрила и танини лесно се прехвърлят към пивната мъст.
Месото се поставя в стъклена облицовка кофа или kadochku 3/4 обем. Към това се добавя непосредствено до 2% от кваса на вино дрожди от mezgn зареден. Пулпът се разбърква и kadochku капак парче шперплат или дървени кръг. По време на ферментацията каша се появи, образувайки капачка над пивната мъст. Едновременно с това температурата на пивната мъст се увеличава и капачки. В горните слоеве mezgn под влиянието на въздуха кислород оцветители унищожени п превърне кафяво. По това време, е необходимо по няколко пъти на ден, за да се смесват пулпата, намаляване на капачката към мъстта.
Ако не направи п не поддържа желаната температура, пивната мъст е под влиянието на аеробни оцетни бактерии може да се превърне в оцет. При спазване на всички условия от края на бурна ферментация, т.е. 3-4 дни, трябва да придобиете интензивен тъмен цвят, достатъчна пълнота, тръпчивост и аромат. Ако петното не е достатъчно силен, трябва да се даде на разходка на маса все още.
След края на бурен ферментация, виното трябва да бъдат отделени от целулоза. В този случай, направи същото и в сока отделя от месестата в бяло грозде. Целулоза или свиване на пресата, или се накланят в гевгир. Виното се изсипва в бутилката, и свиване на шлам през една торба с ръце, и в резултат на виното е приложен към оригинала. Компресиране на ферментирала мъст е много по-лесно, отколкото неферментирал.
Виното се налива в бутилки или бъчви почти до шията, и по-нататък за червено сухо вино остави същите като за бялата масата. Младите червени вина са грапави на вкуса, така че те трябва да издържат 2-3 месеца.
червен технология производството на вино.
Както казахме, червено трапезно вино, произведено от тъмно червено и черно грозде - Каберне, саперави, матраци, Мерло и други. Червено вино дава специални пигменти, антоцианини, които се съдържат в кожата на гроздето. В месестата част на гроздето и техните сокове, тези пигменти са обикновено липсват, с изключение на един клас на саперави и няколко други сортове грозде. Ето защо сухо червено вино производство технологията е различна от производствената технология на сухо бяло вино.
червени вина технология включва получаване на проститутка продукт с богата тъмно червено. Наличието на тръпчивост, необходима за сухо червено вино, повлиян от танини, които са в гроздови семена и кожица, поради което производството на червено грозде за вино натрошени, без да премахнете семената. Оцветители и танин трансформирани в пивната мъст време на процеса на ферментация.
Така полученият суров материал се пречиства след гроздобера от външни включвания, промива се и се пресоват с кожите и костите. Получената маса се нарича пюрета. Освен това, добавя стартер каша вино мая в количество от 2% от обема на маса, разбърква се добре и след това получената смес се поставя в съд, предназначен за ферментация чрез попълване на ¾ обеми. Капацитет трябва задължително да покрие естествен материал, например, лист от шперплат или дървени кръг. По време на ферментацията температура увеличава жълт и каша плава нагоре, образувайки така наречената капачка.
Тъй като най-горния слой на пулп с кислород, боята и дъбилни вещества, присъстващи в този слой са унищожени. За унищожаването на процеса слад няколко пъти на ден, смесени. Ако дневно смесването на пренебрегване, в резултат на активното действие аеробни бактерии оцетна мъст може да се превърне в оцет. Такъв метод е активната ферментацията трябва да продължава 3-4 дни.
Ако необходимите условия са изпълнени до края на активния фермент пивната мъст става тъмно червено, придобива необходимата грапавост и гроздов аромат. Ако това не се случи във времето, процесът на ферментация на целулоза трябва да продължи в продължение на няколко дни. След края на ферментацията, пулпата се отделя от кашата, изцедете останки от виното си и се смесва с пивната мъст. Полученото вино се налива в контейнер за шията и се оставя да престои в продължение на 2-3 месеца, като недисциплинирани млади вина, а грубите върху небцето.