Полезни съвети за гъби, гъби енциклопедия

СЪВЕТИ Гъби

Отказвайте да се използва значително количество гъби. Въпреки всичко вкуса на гъби, те са достатъчно дълги, за смилане на храносмилателната система, така че хората с отслабена храносмилането, яде огромни количества гъби могат да причинят сериозни стомашно разстройство;

Ако ще да се готви на стареене гъбички, а след това, преди да започнете, трябва да се отървете от долния слой на капачки спори лагер. Ако тази плоча гъби, след това от плаката, ако гъба - гъба, която лесно се отделя от капачката. Това трябва да се направи, защото стомахът ни не е в състояние да осмисли зрели спорите;

Пречистване гъби трябва да са около един час в студена вода. Това ще им позволи да се накисва се придържат към мръсотия, пясък и т.н. Ако добавите в солена вода, това ще ви помогне да се отървете от червеи и дори ако те са в гъби;

Най-голям брой гъби могат да бъдат намерени на парче, които са добре осветени от слънцето, но на сенчесто малко встрани от утъпкания път на гъби;

Не е необходимо да опитат сурови гъби;

Спрете да използвате храна презрели, мазен, изтощена, червясал гъби и развалена;

Да не забравяме за съществуването на фалшиви мед печурка. така от гъби с ярко оцветени шапка, трябва да бъде изоставена;

Няколко часа прекарани във вода, последвано от намаляване на замърсени крака, както и промиване с добавяне на лимонена киселина ще се увеличи срока на годност на гъби. След това те трябва да бъдат разширени в стъклен буркан и се съхранява на хладно място. Тези гъби са подходящи за приготвяне на различни ястия и сосове;

За да се избегне потъмняването на третираните гъби трябва да живеят във вода, която се подкиселява слабо с лимонена киселина или лимон;

За да не печурка препоръчва да се добави лошо миришещи подправки, тъй като това може да влоши вкуса им;

Изхвърли прилагането на гъби с туберозна сгъстяване на основата (като гъба);

Преди готвене мръчкулите и Морел следва непременно да ги вари в продължение на около 7-10 минути, а от чорбата трябва да бъде премахнато, тъй като съдържа отрова;

Преди употреба, мръчкулите и фалшиви мръчкулите трябва не само да ги вари, но и добре изплакнати с гореща вода;

Преди осоляване или яде гъби mlechnikov те трябва да бъдат сварени или накиснати за дълго време;

Гъбите могат да се считат за варени, когато те потънал на дъното на съда;

По време на почистване, пресни гъби трябва да режат само на дъното, мръсната част на стъблото;

По време на готвене масло е необходимо да се отървете от горната капачка на кожата;

По време на готвене Морел е необходимо да се отдели капачката от краката, да ги накиснете за 60 минути в студена вода, старателно измити няколко пъти променя водата и готвене в подсолена бульон около 15 минути. Сам бульон, докато храната не се използва;

Бели гъби са отлични за бульони и сосове за готвене, тъй като с всеки метод, те не променят цвета и вкуса;

Допустимо е да се използва само бульон с гъби и манатарки;

Супи от кафява капачка манатарки и трепетлика гъби не приемат, защото те дават чорбата тъмен цвят;

Марината направена от трепетлика гъби или boletuses не придобие тъмен нюанс, ако гъбите до пропарения за готвене и след това изплакнете със студена вода;

Основната обхвата на използването на млечни гъби и гъби - осоляване;

Russules приема Скара или сол;

Кожа с syroezhek отстранява лесно, ако те са предварително обработени с вряла вода;

Гъби пържени в повечето случаи. Въпреки това, техните малки букви имат уникален вкус, когато ецване;

На пачи крак никога не отговарят на червеи, те solyatsya или мариновани;

Преди да започнете ние препоръчваме мариноване пачи крак ги варят в подсолена вода в продължение на 25 минути;

Най готвене на суши chantarelle постига чрез добавяне на малко количество на газирана вода;

Преди да се опитате да гасят гъбите, те трябва да се пържи;

Добавянето на заквасена сметана с гъби само след достатъчно изпичане, в противен случай те могат да се обърнат Варени;

За запълването на гъби е най-подходящ слънчогледово масло. Тя се използва за пържене на тръбни гъби syroezhek, Пачи и гъби;

Дълги пресни гъби не трябва да остават във въздуха. Фактът, че те могат да образуват опасни съединения на тялото. В екстремни случаи, те могат да бъдат в гевгир в хладилника, но не повече от една година и половина дни;

Особено нетрайни гъби, които се събират в дъждовния времето. Ако те останат в коша за няколко часа, те могат да станат напълно неизползваема. Също така трябва да се помни, че и готови ястия от гъби, не трябва да се съхраняват в продължение на твърде дълго;

За да се избегне потъмняването лекувани гъби трябва да ги постави в подсолена вода и се добавя към малко оцет;

Покритата филм на слуз лутеус преди получаване на тези гъбички непременно отстранени;

подправки маринатата се добавят само когато няма пяна;

За да се избегне потъмняването на марината или boletuses трепетлика гъби, преди готвене леко сварен от която се нуждаят, и го задръжте за около 10 минути;

Консервиране на гъби трябва да се провежда при стриктно спазване на хигиенните норми, в противен случай тя може да бъде ботулизъм и други бактериални заболявания;

Мариновани и осолени гъби не е нужно да се търкаля в буркани с метални капаци, тъй като това може да предизвика развитието на микроби ботулизъм. Достатъчен покритие ще банки тънки листове от восъчна хартия и след това плътно закрепване и място на хладно място;

За целите на сушене гъбите се избират силни, а не стари. Те трябва да се оправи, почистване на разстояние от земята, но не се мият; Стъпала за бели гъби трябва да са отрязани или изцяло по такъв начин, че да няма повече от половината; Крака трепетлика гъби и boletuses не подрязани и гъби вертикално нарязва на 4 парчета, или 2;

Соленост подходящ всички тези гъби, които могат да се ядат, но в повечето случаи се използват за тази плоча гъби, както и в ецване тръбна те стават слаб;

За да се запази яснотата и прозрачността на марината трябва постоянно да се отървете от пяна;

След осоляването гъби не може да се съхранява в топло помещение, но не трябва да бъде замразен;

За да се запази аромата на сухи гъби трябва да се съхраняват в запечатан контейнер;

Ако в процеса на сушене на гъби се рушат се, не го изхвърляйте трохите. Можете да ги блъска в прах и след това да се затворят плътно буркана и се съхранява на хладно място. След това, този прах може да бъде полезен при приготвянето на сосове и гъбични бульони;

За освежаване сушени гъби могат да бъдат няколко часа, за да ги потопят в подсолена мляко;

Най-добра абсорбция на сушени гъби се достига в този случай тяхното основание да се прах, тази гъба брашно може да се използва при приготвянето на супи, сосове;

За да се извлече от стомаха дразнители гъби, съдържащи латекс преди осоляване трябва да се накисва или заври, след това се промива със студена вода;

Топене гъбички маринатата трябва да продължи около 10-25 минути, готовност гъбички се случва, когато ги понижава и изясняване на солев разтвор;

Съхранение на осолени гъби трябва да бъде на хладно място, както и необходимостта от контрол, а не да се появи мухъл. Понякога трябва да се промива с гореща вода с малко количество сол и тъкани кръг, те са обхванати;

Съхранение мариновани гъби се допуска също така само на хладно място. Ако имаше мухъл, гъбички трябва да се накланят в гевгир, залейте с вряла вода, а след това да създадете нова марината, варени гъби в нея, а след това ги поставете върху чиста нови банки;

Към сухи гъби не абсорбират влага от въздуха, те трябва да се съхраняват на сухо в плътно затворени контейнери;

Копър трябва да се добави в процеса на мариноване масло, осоляване syroezhek, пачи крак и Валуев. Но когато ецване мляко гъби, гъби, белокрилки и volnushek на билки трябва да бъде изоставена;

Използването на хрян даде гъби пикантен острота, както и да ги запишете от raskisaniya;

Ароматът на гъбите може да се прилага с помощта на зелени клонки от френско грозде, но като се има предвид уязвимостта на използване на листа от череша и дъб;

В осоляване на повечето гъби е по-добре да се откаже от използването на лъка. Но зелен лук подход при разяждането, гъби и млечни гъби, както и мариноване и мед гъба манатарка;

Канела, карамфил, анасон и дафинов лист може да даде специален вкус на готвене диворастящи гъби и боровичка;

гъби съхранение се извършва при температура от 2 до 10 градуса по Целзий. Ако е високо Боле, гъби са нежни, може да се развие мухъл.