Подробно проучване на концепцията на ресторанта - гаранция за успеха на вашия бизнес

Ресторант бизнес е придружено от значителни рискове и едно от условията за "успех на компанията" в тази област е компетентен и професионален подход към разработването на концепцията. За експерти по Ресторант Consulting Не е тайна, че много начинаещи ресторантьори погрешно бъркат понятията "идея" и "концепция", която не само води до неоправдани очаквания, но до голяма степен забавя откриването на институциите, да застрашава жизнеспособността на бизнеса.

Идеята - това е просто решение за откриване ресторанта определена посока, същата концепция - начин да докажат или опровергаят тази идея. Като правило, всяко понятие започва с една идея, тя разкрива същността си и описва всички негови компоненти.

Според статистиката, една трета от новия ресторанти фиаско е все още в начален етап на своето развитие, с 60% от привидно успешните проекти престават да осъществяват дейността си за първите пет години на експлоатация. Една от основните тайни на успеха на тези институции, които ще съществуват в продължение на много години, е направена правилно концепцията на ресторанта.

Концепция - е основната задача, която е да мисля, че всеки, който планира да отвори собствен бизнес ресторант. Всички идеи трябва да бъде ясно формулирани и дадени на определена последователност. Концепцията може да се оприличи на специална техническа задача или стъпка по стъпка посоки.

Компоненти на ресторант концепция

Веднага трябва да се отбележи, че всеки елемент от концепцията на ресторанта е задължително, няма смисъл не бива да се пренебрегва. Необходимо е да се мисли, през всяка стъпка. Така че, концепцията за ресторант се състои от следните елементи:

- пролог: преди да премине на изготвянето на концепцията, че е важно да се реши по-ясна представа за бъдещето на институцията - дали е пицария, кафене, ресторант или друг вид хранене;

- Име на ресторант: име на институцията трябва да бъде уникален и лесен за запомняне;

- потенциални посетители места: в този раздел, помислете за концепцията, на която целевата група на потенциални клиенти, които искате, дали институцията ще има специфични характеристики, като, например, координация в детската аудитория, екзотична кухня и възможност за развлекателни програми за младите хора;

- дизайн на ресторанта: необходимо е да се разгледа всеки елемент от интериора на бъдещата институция - от предната към банкетната зала, за да се определи идеята за атмосфера на ресторанта, помислете за външния дизайн и превръщането на района около създаването, на вътрешните работи трябва да създаде определено настроение на посетителите пред входа на главната зала;

- Ресторант меню: В този раздел, трябва да имате предвид не само функциите на кухнята, но също така и да се развива структурата на менюто и институциите на ценова политика;

- услуга: Според статистиката клиенти, които са недоволни от посещение на ресторант, често обръщат внимание на услугата в институцията, се казва, че нивото на обслужване, играе основна роля в почти създава репутацията на ресторанта и неговия ефект върху посещаемостта. Важно е да се вземат предвид тези фактори, като организацията на шведска маса, бар, възможност за самостоятелно избор за приготвянето на някои ястия продукти;

- набиране: набиране на персонал - един от основните етапи в развитието на концепцията за ресторант. Имайте предвид, един много важен момент - на професионализма и качеството на персонала, до голяма степен зависи от оценката на качеството на услугите в институцията. Бавни, невнимателен или груби служители са в състояние да създаде лоша репутация за ресторанта, дори и да е безупречен интериор и добра храна. Всеки служител трябва да знае своите отговорности сериозно да се отнасяме към тях, за да се мотивират за тяхната работа, както и да се съобразят с правилата и стандартите, определени от институцията. В този раздел, трябва да помислите за концепцията и такива неща, тъй като броят на служителите, които се оценяват заплата, възможност за допълнително обучение на служителите;

- Оборудване и обзавеждане: важно е внимателно да се прецени какви вид оборудване, което трябва в кухнята на ресторанта, която ястия, приготвени с високо качество и бързи ястия в институция трябва да бъде в хармония с цялостния стил и интериор на ресторант, мебели и предмети за обзавеждане на - средство за създаване на атмосфера в институцията и да се определи стила му. Вие не може да пренебрегне всяко едно нещо;

- ценообразуване: всяка концепция позиция предполага определени разходи, които трябва да са отразени в специален документ - финансовия план на бъдещата ресторанта.

Една успешна концепция - ключът към успеха

Амбициозна ресторантьор, преди изготвянето на концепцията, помислете за спецификата на бъдещата институция. На този етап работата следва да направи оценка на съществуващия пазар, обърнете внимание на съществуващите съоръжения за обществено хранене в избраната област. Важно е да се определи формата на техния бизнес - мрежа от малки заведения за бързо хранене ресторант с италиански, японски, руски или екзотична кухня, ресторант клуб формат. Всяка една от разновидностите на хранене има свои собствени характеристики и специфични правила за изготвянето на концепцията.

концепция руска кухня ресторант

Външен и вътрешен дизайн на помещението, в което ще бъдат поставени руски ресторант, трябва да отговарят на избраната посока. Наличие на винтидж аксесоари, голям брой от дървени елементи, техните лога и знаци - всички тези елементи са идеално създават специална настроение и улавят духа на българските традиции.

Важно е да се обърне внимание на спецификата на услугата - за руска кухня се характеризира с някои специални техники. Например, "на българския масата" - е един вид регистрация на самообслужване, когато клиентът създава своя дял. Разнообразие от български ястия рецепта е много изгодно за ресторанта - избор на меню може постоянно изменение и допълнение на нови кулинарни шедьоври.

Концепцията на италиански ресторант

Италианска кухня, както и всички други национални кулинарни тенденции, има свои специфични особености. Мисленето чрез концепцията за местата за тази област, трябва да се има предвид, че ресторантът ще присъства определена целева аудитория - феновете на италианската кухня и култура на страната.

За да може клиентът да се чувства цялата атмосфера на Италия, че е необходимо да се възползва от не само кулинарни тайни, но и професионален подход към въпроса за регистрация на институцията. ресторант дизайн трябва да се извършва изключително в италианската традиция.

Идеален разбира се при откриването на ресторанта - по покана на италианския готвач, който ще се въплъти в действителност е не само най-вкусните рецепти, но и да направи своя ресторант известен и не е като другите.

Концепцията на японски ресторант

В момента на откриването на японски ресторант, поради жестоката конкуренция и значителен риск за собственика. Това се дължи преди всичко на големия брой на суши барове. За да си ресторант, различен от съществуващите японски ресторанти в изготвянето на концепцията е важно да се обърне внимание на декора и обслужване.

Тайната на успеха може да се превърне в оригинална идея. Според статистиката, например, японски ресторанти посетителите имат предвид, че най-атрактивната фактор за него е не толкова японски, както традицията на тази страна. Украсата на зала японски институции не могат да губим от поглед дори най-малките елементи. Да не забравяме, че един знак може да има повече от една стойност, използвайте японските йероглифи трябва да бъде много внимателно - по-добре е да се проучи допълнително литература или да потърсите професионална помощ.

Иновации - е факторът, който трябва да се стремим всеки ресторантьор, откриване на японски ресторант. Спазването на различни церемонии, събития, свързани с японската култура, възгледи за страната на изгряващото слънце - всяка нова идея, която отличава вашия ресторант, от друга страна, може да бъде ваша лична рецепта за успех.

Сайтът "Академията за хранене", можете да видите примери на концепцията за развитие на ресторанта, както и да получите професионален съвет от експерти. Консултанти ще ви помогнат не само да направи правилна концепция на институциите, но и в необходимостта да се разработят специални програми за подобряване на ефективността на вече функциониращи кетъринг. В допълнение, вие ще получите ценни съвети по въпроси като организацията на ресторанта, методите на своя дизайн, разполага с меню на развитие и подбор на персонал.