Подобрител на "mazhimiks"

Хляб вземане подобрител "Mazhimiks" бял етикет "Свежест"

Потребителите стават все по-взискателни по отношение на качеството на продуктите, включително и хлебни изделия. В допълнение към красивото и функционален пакет се фокусира върху прясно (меко) хляб. фирма "Саф-Нева" ви предлага два продукта, които запазват мекотата на продукти и увеличаване на срока им на годност.

За производството на сладкиши, рула, кифли, всмуквания, сладкиши и др Фирма "Saf-Neva" предлага хлебопроизводство подобрител на "Mazhimiks" бял етикет "свежест", който съдържа специално подбрани ензими и моноглицериди. Използването на този продукт ще ви помогне да се удължи срока на годност на продуктите, до 2 месеца.

Предотвратяване на стареенето и мекота на хляба

При съхранение на хляб без специални условия процес на разваляне започва 6-8 часа, които са показани, както следва: троха губи еластичност и става твърда и ронлива, вкус и аромат на хляба да се влоши.

Процесът на втвърдяване на средината е свързан с рекристализация (дегенериране) нишесте в изпечения продукт. Желатинизирано ни по време на печене на нишесте (аморфно състояние) с течение на времето тя губи влага и да пристъпи към предишното състояние (кристал) идентични на брашното на нишесте. Зърната нишесте, разположени в структурата на глутен, започне да намалява по обем, образувайки въздушни слоеве. Поради това явление, троха започва да се разпада. Свободна влага Специализирани нишесте, частично остава на въздушния слой и частично се изпарява.

Най-значително в процеса на стареене се влияе от условията на съхранение на хляб. Установено е, че най-бързо остаряла продуктите се съхраняват при + 7 ° С до 20 ° С При температура от около + 60 ° С или замразен хляб практически не остаряла, тъй при тези условия, деструкцията на нишесте се случи. Но при + 60 ° C, е влошаване на органолептичните свойства, замразяване изисква значителни икономически разходи.

Днес, благодарение на модерната лабораторно оборудване и иновативни технологии, разработени от Lesaffre група от експерти направиха възможно да се увеличи и разширение на мекотата на хляб значително. Представяме ви два продукта за удължаване на свежестта на готовите продукти.

Тя се състои от специално подбрани емулгатори, които забавя поради процеса нишесте дегенериране и комплекс от алфа-амилази, което позволява да се получи допълнително количество от декстрини като по този начин подобри трохи мекота.

Емулгатор: моно- и диглицериди на мастни киселини;
Стабилизатор: калциев карбонат;
Пшенично брашно;
Спомагателните вещества: ензими (амилази).

Използването на част от подобрителя на емулгатори позволява да се получат отлични резултати в състави, съдържащи големи количества мазнини (торти, рула, кроасани). В допълнение, двойно действие подобрител (емулгатори + ензими) удължава свежестта на продуктите до 2 месеца.

сфера на приложение

Проектиран за пшеничен хляб, хляб, кифли, кроасани, хляб от смес от ръж и пшенично брашно.

1-3% от теглото на брашното или (или 1000-3000 г на 100 кг брашно), в зависимост от желания срок на годност на продукта и теглото. За малобройни продукти препоръчителна доза е 2-3%.

Хранителна информация за 100g продукт

протеин - 3,0 грама; мазнини - 50,0 грама; въглехидрати - 17,0 г
Енергийна стойност - 530 ккал.

Дозирането

Добави подобрител "Mazhimiks" бял етикет "Свежест" директно в брашното и се разбърква.

Гофрокутии с тегло до 10 кг.

срок на съхранение

2 години във тъмно, хладно и сухо място.