Подгответе се за празник за сервитьор, сервитьор бележки

Днес нека да поговорим за подготовката на услугата банкет, което трябва да знаете как да слагам масата, и подготвен предварително, така че гостите бяха щастливи.

В зависимост от организацията на приемането му може да бъде с пълен сервитьор за банкети и stolami- частична услуга - бюфет или бюфет.

По време на банкет, гостите седят на маси и сервитьорите са напълно ангажирани в тяхното обслужване. В зависимост от качеството на услугата, банкет може да бъде частично и пълно обслужване. И двамата смятат за най-трудно вида на банкет услуга - пълното им обслужване, пълен разлив на алкохолни напитки и фуражи "в навечерието на изчакване" от топли и студени закуски.

Казано по-просто, с този гост услуга просто трябва да седнете и се насладете на събитието, всичко се излива, ще предложи на всички закуски, ястия и очила ще бъдат заменени по няколко пъти, красота - седнете и да си почине. За сервитьори е всичко по различен начин, защото цялата работа се пада на техните раменете, ръцете и краката))

Подготовката за банкет услуга

За качествена услуга на банкет, че е необходимо да се извърши на 3 стъпки:

правилно и внимателно приеме поръчката да рисува времето и начина на сервиране ястия, десерти;
подготви банкетна маса, помощни маси, ресторант зала;
"Отличен" обслужване на събитието и да получите висока оценка от страна на гостите и ръководството)).

Обикновено на първия въпрос от порядъка на прием са ангажирани администратори и да го разгледа ние няма. Работи се веднага за получаване на пира.

На пръв поглед може да изглежда, че много от тези над излишък списъка. Но, повярвайте ми, приятелите ми, всичко това е полезно за вас. Когато се побере гостите с банкет и попитах къде тоалетната, която разполага със стаи за събития има ресторант, където можете да се пуши, до каква часа ресторантът е отворен, а другите сервитьори следващия няма да се появят, тогава няма да е много удобно, което правите Ти не знаеш.

В същото време гост на банкет не ви е интересно работят в институцията, или за първи път в този ресторант. Той иска да получи отговори на конкретни въпроси, а вие трябва да знаете отговорите, и беше прав)) Така че обърнете внимание на това!

прибори за хранене

Първо трябва да се постави правилната таблица. Обикновено, гостът трябва да е 1 60-80 вижте таблицата, оставете разстояние 2 метра между 1.5- паралелни маси (Не забравяйте, столове, те заемат около 40-60 см всеки). Ако в стаята ще бъдат украсени с цветя, балони задават в приемни съоръжения, къде и колко да напуснат, за целите на тези места. Възможно е да има допълнителни таблици за торта, аперитив, подаръци - научете всички подробности и да изложи.
Ако е необходимо, осигуряване на полата на масата, а след това да започне да се затъмнява покривки, не забравяйте, че стела с далеч от входа на масата, че шевовете не са видими.
Започнете да се постави прибори или сляпо плаки (перли плочи 2 см от ръба на масата). Ако таблицата е правоъгълна, препоръчвам първо да се поставят столове, от една страна, и от друга страна да организира столове в паралелни плочи. Ако на двете кръгли маси, столове и организират равномерно и след това ще можете да подредите сляпо плоча. След това организира плочите от другата страна, те трябва да стоя сам пред другите.
Подредете върху предната плоча на вечеря, като ги разделите със салфетка, като правило, цвета на табелката с хартия. Обикновено, плочи и салфетки в бяло, но често са изключения. От ляво на сляпо плочи получаване Pyrozhkov плоча на разстояние 10-15 см и 5 см от ръба на масата.
Правото на плочата трапезария лъжица ножовете, острие на пластината. По принцип служи нож за хранене, както и след това, ако имате нужда от лъжица и нож за лека закуска. Ляв сервира вилици за хранене и по-далеч от плоча снек рога нагоре. Служих в продължение на 15 години, много банкети и сервиране това е достатъчно, това се отнася и за чинии и прибори. Десерт устройства едновременно в няколко места се сервират, лъжици са също рядко се оправи.
В определен ред ние организираме чаши за вино и чаши за вино. Както показва практиката, много често това е чаша, чаша вино (при условие, за да може банкет) и чаша вода или безалкохолни напитки. Всяко събитие е уникално и всеки път, когато броят на чаши за сервиране може да варира, това зависи от сорта на напитки в формат на банкет и събитие.
Ние организираме сол и черен пипер на маса банкет, след което хартиена кърпа. След това можете да разпространявате таблетките с номерата на масите и име и презиме на гостите на банкета. След това организира персонализирани ленени салфетки гости снек плоча. Понякога ленени салфетки, пуснати на Pirozhkova плочи, например, ако гостите подредени салата за всеки индивид, и се сервира в трапезария табела.

На този порция беше пълна, но преди банкета още много работа))

Опитен сервитьор винаги вижда себе си, какво да се прави в подготовка за празника, а не да чака инструкции от мениджъра. Добра подготовка за банкета ще ви помогне да се чувствате комфортно по време на службата, по-малко шум и пълен контрол над ситуацията.

Подготовка спомагателни маса

fraje плаки и замяна;
Очила за допълнителни напитки (например, в менюто за водка банкет, сокове, минерална вода, червено вино, както и цялата бутилка уиски или текила за самотни гости);
пепелници;
ръчната спирачка;
тирбушон;
кофа с лед, ледени клещи.

Знам, че много от случаите, когато сервитьор недобре подготвени спомагателни маса имам неприятности с гостите, когато в подходящия момент не са се оказали желания обект или устройството. Гостите трябва от време на време всички и сега, най-малкото, на неговите интереси, защо не е нужно пепелници или лед, някой е забравил да го готвя или да го разтопи.

Така че обърнете внимание на подготовката на помощен маса, това е важен въпрос, когато служи банкет.

В таблицата е зададен, zaservirovan, всичко е прекрасно, спомагателен маса е подготвен, би било желателно да се отпуснете преди банкет, но малко по-рано))

Подготовка за празника

Преди началото на банкета трябва да бъде:

Напълно Изследвайте Менюто банкет

След като сте приключили с всички по-горе стъпки, не забравяйте да проверите в менюто на бъдещи събития.

Ако в менюто има неизвестни или съдове за банкети, които не сте хранени, отидете на главния готвач или управителя и ги помолете да кажа, всички съставки на ястия, които се сервират със соса към него, какви функции емисия.

Ако видите, че лицето, на което сте се обърнали сигурни, че говори или пише откровено избиратели ястия, да намерите на работника или служителя, който ще ви каже, че уверено и ясно. Най-доброто от всички закуски и съдове за банкети знае кой? Точно така - готвача и той трябва да поиска. Pro функции пие най-добре кажете на бармана, и така нататък.

Всички по-горе предложения ще ви помогнат да се подготвят за услугата банкет, но за това, как да служи на гостите по време на събитието, ще напиша в следващия пост.

Може би съм пропуснал някои детайли от подготовката, Приветствам вашите коментари, въпроси и изменения.

Ваш, Николас