Подготовка риба, кулинарни бележки любител

Carp: как да се издълбае, която се готви с него.

Шаран, особено когато са пресни - риба е вкусна и питателна. Въпреки това, много не ми харесва. И една от причините за това - много малки и остри камъни. Въпреки това, в Китай, където шаран и разпространение по целия свят, за да се реши този проблем са се научили с характерни китайски кулинарна виртуозност. Тук ястия от шаран винаги са били считани за деликатес, достоен за император.

Най-логичен начин да се отърват от необходимостта да изберете костта - за мелене рибното филе в плънката. В Китай, например, много популярен малки кюфтенца, приготвени от шаран. Обикновено, с изключение на риба в тях винаги присъстват, както и други съставки. Това може да бъде джинджифил и зелен лук, гъби, бамбук издънки, и дори някои видове юфка. Често се добавя към мляно месо и риба. Странното е, но шарана наистина върви добре с свинско месо. Не ми ли вярвате? Най-добрият начин да се види това - да се готви супа с кюфтета такива.

За да изрежете шарана в филета, премахване на костите на гръбнака и ребрата. Смелете рибата с равно количество свинско крехко състояние на хомогенна месото. Традиционно, това е направено с помощта на две тежки нож, но това е доста подходящ и конвенционален хеликоптер. Добавете едно яйце, малко оризово вино и нишесте. Сол, черен пипер и месят добре. Разбърква се в мляното месо ситно нарязан праз (само бялата част) и се оставя да престои в продължение на половин час в хладилника. След това, напоена със студена вода ръце ролка на мляно месо топки с диаметър около 2 сантиметра.

Довежда се до кипене пилешки бульон. Внимателно я спуснете кюфтета, намаляване на топлинна енергия и се вари в продължение на пет минути, добавете нарязания на ситно слама отгоре (зелен) част на праза. Можете също така да добавите малко пресни гъби, като стриди. След това се кипва дори не повече от 5 минути и да служи, малко количество подправени соев сос, поръсени ситно нарязан червен пипер и кориандър.

Има начин да се отърве от проблемите, свързани с костите и при подготовката на шаран в своята цялост. Преди да изпратите рибата в тигана, в двойно дъно или във фурната, по цялата дължина на гърба трябва да доведе до големи съкращения на кръст. В този случай, какво ще бъде по-вероятно да се запази раната от операцията, толкова по-малко неудобства доставят малки кости по време на хранене. Факт е, че с такава рязане кост не само смачкани, но и значително по-смекчен от пряко излагане на топлина. В допълнение, този метод има друг плюс - подправки и сосове проникнат по-дълбоко в месото, и това отнема по-малко време да се готви риба.

Също така, обаче, може да се осъществи с връзките на шаран. Например, един специален конец, което позволява не само да се отърве от кости, но също така дава завършен шаран неповторима гледка, се използва в един от най-популярните китайски ястия - ". Шаран-протеин"

Между другото, в подготовката на шаран в Китай, никога не се скъпя за подправки и подправки. Дори и с един прост кипене в продължение на няколко шаран, обикновено, щедро, ароматизирани с оризово вино и нарязани на тънки ивички зеленчуци пристанището: зелен лук, сладки и люти чушки, бамбук издънки и джинджифил. Така приготвената шаран след това може да бъде повторно пипер ивички от пресни зеленчуци и се изсипва гореща мазнина. Зеленчуци в същото време остават хрупкави и маслото ще даде своя аромат на риба.

За сладки месото на шаран, на пара, напълно подходящ както гореща боб сос, което позволява на същото ниво някои излишната мазнина от рибата. В нагрява тиган, малко количество растително масло бързо се пържат на чесън, джинджифил и лют червен пипер. Добави гореща боб паста doubantszyan (ако не намерите в Китай, на Корейския подход - той е във всеки пазар). Изчакайте, докато стопля паста и се изсипва черпак една или две от вода или пилешки бульон. Добавете захарта и други подобни циреи, добавете зелен лук и малко ориз оцет. След сгъстяване на соса нишесте с вода и да го излее шаран.

Повярвайте ми, не се откаже от шаран. С правилния подход за неговото приготвяне на храна, нищо не може да спре да се насладите на тази прекрасна риба с вкусна, леко сладък и много крехко месо. В допълнение, в големия град, шаран - един от малкото риби, които могат да бъдат закупени в дневна форма, която е в най-висока степен на свежест.

• 1 шаран с тегло 1,2 кг
• царевично нишесте
• Растително масло за пържене
• Малкият шепата кедрови ядки и пресни зелен грах, за да се хранят
За соса:

• 6 супени лъжици. л. доматено пюре или кетчуп
• 6 супени лъжици. л. студена вода
• 1-2 чл. л. ориз оцет
• 2-3 чл. л. захар
• 1 cm пресен корен от джинджифил
• 1 малка стрък праз (бялата част)
• 1-2 часа. L. царевично нишесте
• сол
Какво да направите:

Carp ясно от люспите, извадете вътрешностите и хрилете, ръководител отрязан и оставете настрана. Да намали в филета, отстраняване на гръбначния и ребро костите, но така, че и двете филета са свързани с опашката.

Поставете едната страна филе кожата надолу и се направят съкращения в цяла, държейки нож под остър ъгъл към повърхността на масата, рязане почти до края, но като се внимава да не се допира до кожата в същото време. Вие трябва да започнете в посока от главната част на опашката. После направи същото дълбоко, успоредни един на друг съкращения, но заедно филето. Нож в същото време трябва да се държат перпендикулярно на масата. Колкото по-малко разстояние между съкращенията, толкова по-добре. Същото нещо общо с второто филе.

Централен шаран филе и двете добро ролка в нишесте и пържени отделно в загрята 190 ° С до пържени. Сложете върху хартиена кърпа, за да се отцеди излишната мазнина даване.

Приготвя соса чрез смесване на доматено пюре разрежда с вода или кетчуп, ориз оцет, захар и сол. Ако е необходимо, коригиране на сос с добавяне на захар или оцет. Вкус трябва да бъде едновременно кисел и сладък. загрява соте тиган на добавете малко растително масло и бързо се пържат на ситно нарязан джинджифил и праз. Излива сос, вари и се сгъсти нишесте, разрежда 12:59 с вода. Добавете 2-3 супени лъжици. л. масло от фритюрника и отстранете от огъня.

Риба с главата на една чиния, залейте с приготвената сос поръсени с пресен зелен грах (можете да използвате от размразената) и предварително препечени кедрови ядки.

Снимка: Дмитрий Zhuravlev, известен още като dejur

Първото нещо, което да направите, е да изберете правилния рибата за бъдещето на месо. И това е необходимо да се направи по следния начин. Опитайте се да спре избора на рибата, която не е прекалено мазна, но не и суха. С богатия на петрол, можете да премахнете излишната и да стройна риба, просто добавете малко мазнини.

По-добре е, ако сте избрали рибата е много голяма, тя е много добра, ще се окаже, много вкусни бургери. В допълнение, премахване на костите ще бъдат много по-лесно. Вие никога не може да се смила филе и го нарежете с нож. Така че, да се окаже, сочни бургери.

Можете да се готви риба торти, и на малки рибки. Не се притеснявайте, малки кости, преминали през месомелачка, няма да се усети.

Преди наситнени риба изплакване ножове мелница в студена вода. Това ще ви помогне да се получи хомогенна маса от риба.

Специалистите препоръчват за сочни бургери, добавете смлените сурови картофи или сметана. Само не прекалявайте! След като Замесете кайма (между другото, по-добре да го направя на ръка), поставете я на студено в продължение на няколко минути. Тогава си бургери ще бъдат по-равномерно.