Подготовка на жълтия, което прави вино в домашни условия

Както вече споменахме, чист сок от офика, череша, касис, слива, и т.н. В допълнение към повишена киселинност също съдържат много добивния. Ето защо, соковете на тези плодове трябва да бъдат коригирани, така че виното има желаната сила и аромат. Това подобрение се нарича подготовката на сокове и мъст. След притискане на пулпата трябва да се измери количеството на пивна мъст, получена от което се изважда количеството на прибавяне на вода към пулпа преди и по време на пресоване, и полученият добив чист (без вода) сок.

За жълтия с определена киселинност, съдържание на захар, аромат и вкус на смесени, т.е. смесват различни сокове, добавяйки, необходимото количество захар и вода (всичко на количеството вода, която се добавя към пулпата, като се вземат предвид). Киселинни сокове разрежда с чиста вода (сурово или варено). Например, сок от касис и планински пепел, съдържаща до 3.5% киселина, може да се разреди два пъти, и в сока ябълка да се добавят 20 - 30% круша сок, череша сок от боровинка сок добавя, къпина. Обратно, може да се увеличи киселинността на сок, добавяне на некиселинни сокове кисели плодови сокове или лимонена киселина.

Бързото ферментацията. Получава се жълт се загрява до 22 ° С и се излива в чист съд. Ако не podbrazhivalos жълт с маса, след това към нея се прибавя квас дрожди (2 или 3% от пивната мъст доставени, в зависимост от вида на вино). За да се предоставят на дрождите в жълт въвежда 0,3 г амониев хлорид (воден разтвор на амоняк) в 1 литър от пивна мъст и захар (1.5-1.6). Съдържанието се смесват добре, докато захарта се разтвори. Чиния плътно затворен с памучен тампон. Важно е, че температурата в помещението е постоянно 20-22 ° С и по време на целия период е необходимо да се гарантира, че тя не се повишава. В противен случай, по-висока температура ще предизвика развитието на оцетната и млечнокисели бактерии.

През първите 4 - 5 дни е бързото ферментацията. След дипломирането си, че е необходимо да се промени щепсела на памук в капана на вода и незабавно да започне зареждане на съда, в който ферментацията виното. При доливане на вино ферментира вода уплътнението на е отстранена, а след това отново постави на място. В бъдеще, виното долива колкото е необходимо, но най-малко един път на седмица. Добавянето на захар се произвежда в случая при подготовката на виното най-голямата крепост.

Всеки път, когато добавяте захар (захар) трябва да се разбърка добре жълт. За да ферментира виното не вкисва, както и за запазване на аромата, гарнирани с него всеки ден в едно и също вино. За това трябва да постави на ферментацията в две бутилки, една от които трябва да бъдат много малки, за да го напълни от голям. Направи го на всеки 2 - 3 дни, така че до 10 дни ястия са допълнени напълно. След края на бурен ферментация виното се излива в голяма бутилка.

Quiet ферментация. Когато пивната мъст е спокоен, отделяне на газ намалява, пяната започва да се заселят на дъното на съда - което означава бързо ферментация е завършена и в началото на главната ферментация, наричана още на дъното, която продължава толкова дълго, колкото маята не се преработва в алкохол, захар или работят много алкохол, които вече съществуват не могат. Обикновено това продължава на 1 - 3 месеца.

Когато основната ферментация на мъстта има пяна по-слаба газови мехурчета всеки ден се открояват по-малко и по-малко. По това време в дъното на чашката пада доста голям депозит, състоящ се главно от дрожди. След правилното ферментация на захар на вкус, не трябва да се пипа или чувствах малко, но действа само приятна киселинност Зина. В този случай, винопроизводителя могат да бъдат удовлетворени, тъй като постига най-важното - значителна част от perebrozhena захар, отколкото е предвидено сила и силата на един млад вино.

Време е да започнем за преработка на първия виното. Ако държите виното върху винени утайки за дълго време, може да придобие неприятен вкус на мая. Източване продукция сифон (гумена тръба) или обливане. Тръбата се понижава кратко 3 см до мая торта и изцедени само прозрачен вино. Остатъкът се излива в малка бутилка, оставя се да се утаи, декантира се отново, и дебелата филтрува през филтър кърпа.

Премахната от пелети напълнени бутилки за вино за почистване на врата, запечатани с гумени запушалки и капачки и се поставя на хладно място (19-12 ° С), за да се утаи в продължение на 1 месец, и след това се повтаря с отстраняването на утайката. Получената вино състав се довежда до състояние захар, разтваряне в малко количество вино по време на нагряването. Излива вино от утайката се използва дълго гумена тръба. Изпълнен вино контейнер или бутилка се запечатва отново с щепсел ферментационно език и се прехвърля в охладител място за вторична ферментация.

вторична ферментация на вино. То продължава 3 - 4 месеца, а обикновено завършва до пролетта на следващата година. Външно тази ферментация се проявява само с това, че първо с 1 - 2 месец рядко изтъкнати мехурчета от въглероден диоксид. Постепенно еволюцията на газ все повече се намалява и накрая се прекрати напълно. В същото време на дъното на съда се нанася на тънък слой прах кафява утайка, виното става все по-прозрачна, груб вкус на това се заменя с приятен, той започва да се развива букета.

Грижа за виното по време на този процес на ферментация е главно за наблюдение на температурата и често преработването на вино. Температурата в стаята, където представено с такова вино за ферментация трябва да бъде плоска, без резки промени и притежават само около 10-12 ° С Можете да поставите на виното, за ферментация в неотопляемо помещение, в сухо под земята на сухо мазе или изба, ако те не са твърде студено и не съществува опасност, че замръзва на вино.

преработване на вино през dobrazhiveniya направени за почистване на виното от утайката се отлага върху дъното на съдовете, които могат да дадат виното горчивината и да се проветри виното. Колкото по-често виното се излива и излъчен, толкова повече се пречиства и става прозрачен. Ако виното е произведено в стъклен съд, наливането на вино трябва да се извършва след 1 месец или дори по-често. Колкото повече perelivok направи, толкова по-добре виното ще узреят и да бъде по-прозрачна.

Добър изяснени вино се излива в чисти промиват ястия, доколкото е възможно до запушалката. Dish плътно затворени Бланширан корк изливат катран и поставяне на етикет с наименованието на сорта и годината на производство. Ако виното се бутилира, след което те се съхраняват при температура, разположена между 2 и 15 ° С При по-високи температури вино разваляне и лесно претърпява болен.