Най-изпитани рецепти - яйчен крем торта (Eclair)
Не забравяйте да споделите с приятел, той ще се интересуват.
Яйчен крем торта (Eclair) с деликатен млечен крем. Рецепта от стара готварска книга тетрадка.
Choux сладкиши за еклери. Рецепта за еклери
С помощта на тази рецепта, можете да се готви предмети, които се съхраняват, без никакви проблеми до три дни в плътно обвързани чанта и до три месеца - в херметически затворена кутия във фризера. Ако се пекат еклери заготовки предварително, че винаги ще бъде под ръка достатъчно бързо опция великолепен десерт - дом, стилен и вкусни.
Необходими продукти за рецептата на тестото
250 мл вода;
Стограма масло;
200 грам брашно;
4 яйца;
щипка сол
Как да се подготвим за еклери десен Choux сладкарски
Каква трябва да бъде яйцата. За да се подготви перфектно тесто за еклери, яйца трябва да бъдат на стайна температура - 2-3 часа преди започване на работа, ги изважда от хладилника.
"Водна баня" режим. Преди всичко търсим две саксии с подходящ размер - по-малко трябва да се намира по-стабилно и да бъде достатъчно голям обем, за да се настанят част от Choux тесто. По този начин, голяма саксия се напълва с вода с около 2/3 обем, поставена върху плочата и включват газ. Долната тенджерата, налейте 250 мл вода, нарязани на кубчета масло. Ние добавяме малко сол и се слага в голяма тенджера.
ПРОЦЕС. В баня даване на вода масло напълно се стопи, а след това веднага Изсипете цялото брашно, гърнето не е отстранен от водата. Интензивно месят - ядене, всичко трябва да бъде свързан към маслото и водата, бучки не трябва да бъде.
КАКВО месят. Най-удобна дървена лъжица, но да бъдат подготвени за факта, че тази манипулация ще изисква от вас да конкретното приложение на физическа сила. Ако не можете да постигнете известни усилия, можете да използвате миксер - минус, че неговите шампиони, като се разбърква брашно, се разделят на масата на малки бучки, които са пръснати навсякъде в кухнята. Ако нямате нищо против този момент, не се колебайте да пренебрегне удоволствието, което може да бъде получена от ръчния труд - да ползва услугите на механизирани помощници.
ENTER яйца. Сега сварено брашно маса трябва да въведете яйцето. Направете го строго едно яйце, в което всеки път, тестото се меси, докато на пълна хомогенност. За да се опрости задачата малко, можете да чукам на яйцата в отделна купа и разбъркайте добре - не бие, но се смесва само с яйчен жълтък протеин. След това, масата на яйцата да бъдат добавени към частите на тестото и - не забравяйте! - всеки път се разбърква до хомогенизиране.
Съвместимост на крайния тест. Завършеният тестото няма да плътен и в същото време не е течност. Тя ще достигне за една лъжица и леко замъглен, когато се опитват да му се даде определена форма.
Получаване еклери (етап на формиране и печене)
На следващия етап - работа с торба сладкиши. Ако в случай на еклери могат да направят с редовен супена лъжица, полагане на тестото на малки парченца за печене лист и придавайки му закръглена форма, еклерите с тази опция няма да работи. Тези торти изискват гладка елипсовидна форма, което е практически невъзможно да се получи без сладкарски чанта. Въпреки това, можете да използвате обикновени найлонови торбички за липсата на чантата. Трябва да се има предвид, че тя трябва да бъде много издръжлив - тестото може лесно да се намери вратичка и пробие стените му. Нищо непоправими, разбира се, няма да се случи, но приятен в търсенето на друг пакет и тест преминаване от "контейнер" в друга, също не е нищо.
Така, че разликата в тестото и торба сладкиши се отлага за печене пръчки дълги 5-7 см, оставяйки достатъчно място между тях (не забравяйте, че тестото по време на печене се увеличава значително по обем).
Печене пусната в предварително загрята фурна на 200 градуса и печете в продължение на 10 минути, след което температурата се понижава до 180 градуса, и се пече още 20 минути. вратата на фурната не се отваря - торти могат да се утаят.
След определено време да извърши проверка на готовността на еклери - тестото трябва да бъде равномерно златисто, сухи от всички страни и да издаде кух звук, когато подслушвани.
Преди да попълните еклери, пълни да се изчака, докато тестото се охлади напълно. Ако ще да се премахне детайла за съхранение във фризера, преди опаковането им също трябва да бъде напълно готино.
Как да попълните плънка? Ние можем да се процедира по два начина. Първият - да се намали еклерите на половина, запълване на кухото част на пълнежа и свързване половини. Вторият - да се запълни сметана, без да се разруши целостта на еклерите, еклери харесват. За да направите това, да направи чист дупка и натиснете, за да получите крем с помощта на сладкарски чанта.
Но това не е всичко. Крайният докосване - бижута Eclair глазура. Но вече сме пред себе си. Как да се готви на крема и това, което може да бъде черешката, ще говорим, когато сме готови с теста за еклери. Въпрос, който все още държи интригата.
Класически яйчен крем еклери за
Класически вариант крем включва смесване на млечни яйце маса, желирано нишесте или брашно с масло. Въпреки това, ако е необходимо, по-нататък диетичен вариант масло от рецептата може просто да бъде пропуснато.
Основната трудност при изготвянето на яйчен крем, е да се получи гладка маса без бучки. Въпреки това, дори и да не се страхуват от този момент - дори и ако не успеете от първия път да се готви най-доброто крем, винаги може да оправи нещата с помощта на ръчен пасатор или конвенционален екран.
500 мл мляко;
200 грам масло;
1 чаша захар:
2 супени лъжици. л. брашно;
1 яйце;
всеки ароматизатор на вкус.
Мляко на кипене, се заделя. В отделна тенджера дъно се смесват захар, брашно, добавяйки яйца, трябва да търка подобни. Получената маса е на малки порции се филтрират млякото се разбърква до хомогенност. Ние събрахме на една чиния, минималната огъня. С постоянно бъркане, ние носим на крема до състояние задъхвам - ако се прави правилно, тя няма да ври, тя ще "пуф". Сваля се от огъня, добавете малко, ако е необходимо, ароматизатор - ванилия, лимон есенция, ром или чифт лъжици ракия. След приключване на охлаждането, победи крема с омекотена масло. Готово.
шоколад Ganache
СЪСТАВ:
50 мл крем;
100 г шоколад.
Смесете сметана и шоколад, и най-малко да донесе теглото на огъня, докато гладка. Покрийте веднага.