Подготовка на глазура за торти - хляб рецепти, оборудване за пекарни и домове
Процесът на подготовка на висококачествени глазури и да се прилага към повърхността на тортите е трудно технологичен проблем.
Кипене захарен сироп за остъкляване:
В биореактора се зарежда с вода и гранулирана захар (40 литра вода 100 кг захар). Полученият разтвор се нагрява до съдържание на твърдо вещество 77-78%. Плътността на сироп трябва да се завърши 1340-1400kg / m 3 (1,34-1,40g / мл).
специално хидрометър използва за измерване на плътността на сироп, както и за определяне на захарен сироп - рефрактометър.
за температура наслояване сироп трябва да бъде 90-95 ° С температура сладкиши предназначени за остъкляване - 45-50 ° С Глазура торти, произведени в специално въртящ се барабан или в подходящ обем от резервоар с разбъркване дървена шпатула.
Продължителност обличаща обикновено е около 1 минута. Gingerbread може да бъде освободен от барабана на покритието, когато цялата им повърхност, покрита със сироп.
Покрити със захар сироп торти са изложени в поредица от касети 1 да изсъхне.
Подправки тип "Тула" или "Сувенири" глазура е покрита ръчно чрез специални четки.
Глазирани и разстила върху тави 5 минути торти сушат в пещ при 60 ° С, след това в продължение на около 3 минути при температура от 20-22 ° С и е възможно да изсъхне торти до температура 130-150 ° С в продължение на 90 секунди
След изсушаване натруфен изпратено до vystoyku. vystoyki не време по-малко от 2 часа.