Почистването кон - studopediya
Почистването агнешко и козе месо
В зависимост от използваните схеми на костта за рязане на месо обезкостено месо zhiluyut:
- в три класа. ниско съдържание на мазнини, полуобезмаслено, мазнини;
- в два класа. Физически и полу свинско сухожилие отстранен monosort;
- в два класа. отстранен Физически и полу наденица от свинско месо сухожилие;
- в два класа. крехко свинско сухожилие отстранен и наденица от свинско месо сухожилие отстранени.
- един клас. свинско сухожилие отстранен monosort.
При производството на големи по размер полуготов свинско zhiluyut (подредени) в четири групи: първа, втора, трета и четвърта.
Характеристики на подрязани месо. Почистената свинско месо от труповете на всяка тлъстина е разделена на три степени:
- крехко свинско сухожилие отстранен - мускулната тъкан на мазнини тъканна маса с не повече от 10%;
- свинско сухожилие отстранява удебелен - мускулната тъкан на мазнини тъканна маса с не повече от 30-50%;
- свинско сухожилие отстранява мазнини - мускулната тъкан на мазнини тъканна маса с не повече от 50-85%;
Разрешена подстригване свински трупове от всяка тлъстина е разделен на две класи - свинско сухожилие отстранен и крехко свинско сухожилие отстранен наденицата, която е насочена към производство на колбасарски изделия от стандартната документация, предвиждащ използването му:
- крехко свинско сухожилие отстранен - мускулната тъкан на мазнини тъканна маса с не повече от 10%;
- свинско сухожилие отстранява наденица - мускулна маса фракция на мастната тъкан е не повече от 60%.
В зависимост от използваните схеми на костта за рязане на месо обезкостено месо zhiluyut:
- един сорт: агнешко и козе monosort с масова част на съединителната и мастната тъкан не е повече от 20%;
- в два класа: естествени междинни продукти и агнешко месо (козе) monosort сухожилие премахнати.
При производството на големи по размер полуготов овце (кози) zhiluyut (подредени) в три групи: първо, второ и трето място.
В зависимост от използваните схеми на костта за рязане на месо обезкостено месо zhiluyut:
- в три класа. най-високият, първо, второ;
- един клас. конско месо с сухожилие отстранен monosort.
При производството на големи по размер полуготов конско zhiluyut в три групи: първа, втора и трета.
Когато подрязване кон месо, получено от угоени говеда и с телесните мазнини, мазнини месо изолира отделно (конско сухожилие отстранява мазнини). Това месо е шарнирно novnom на подкожно и intermuscular мазнини и мускулна тъкан като малък Одрани.
По-високите степени на месо, получено главно от tazobedren-солна, рамо, гръбначни и лумбалните части от трупове; Аз клас месо - от всички части на трупа; месо клас II - от гърдите и шията, крило и стеблото на тялото и други по-малко ценни части на трупа. Co-Нина сухожилие отстранява мазнини, че е препоръчително да се измъкнем от предната част на трупа, с изключение на врата и рамото.
Средният добив на месо почиства сортове зависи от УПИ tannosti използват вериги рязане, обезкостяване и подстригване условия, както и уменията на работниците.
Добив почиства кон мазнини подава от категорията на трупове I-RII е до 9% от теглото на месото от костите се дължи на намаляването на равно количество месо I и II сортове.
- конско Дадена най-високата степен - мускулната тъкан без видими включвания на съединителната тъкан и мазнини;
- конско сухожилие отстранен първи клас - мускулната тъкан с маса част от съединителната тъкан и мазнина не повече от 6%;
- конско сухожилие отстранява втори клас - маса мускулна тъкан, съединителната тъкан и мазнини дял от не повече от 20%.
- конско сухожилие отстранява удебелен - мускулна маса фракция от 30-50% и intermuscular повърхност (с напояване) мазнина.
Подстригано конско мастни отделят предимно на гръбначния ребро, частта на реброто и други части на крило.
Когато подрязване конско йеюнум изолира един клас - конско сухожилие отстранява първата степен (или monosort).
Месни кончета zhiluyut един млад съпоставя конско месо с сухожилие отстранен премията.
Получената почиства месото не трябва да има Cro-venosnyh съдове, хрущяли, излишната Брой на включените-ционни на мазнини и съединителна тъкан. В някои страни, почиства и подредени месо се управлява от съвместно провеждане на влагата и мазнината, или параметрите тип на неговото качество на влага отношения: белтъчини, мазнини и протеин, и т.н.
Graded и почиства суровина се отнася до смилане и първичен или nepos-обратна лопата за готвене месни емулсии или скоростта на осоляване затвора.