Plov - национално ястие на народите от Централна Азия

Пилаф може да включва 4-D компоненти: месо (обикновено агне), зърна (обикновено ориз), зеленчуци (обикновено лук, моркови, чесън) и плодове.

Ето информация за пилаф от Vilyama Pohlobkina:

Има два основни типа на пилаф - узбекски, когато оризът се приготвя заедно с месо и Азербайджан, когато оризът се приготвя отделно от частта на месо от пилаф. Има различия между двата вида, които държат най-вече на таджиките и афганистанци, които съчетават и двете традиции.

Пилаф, строго погледнато, това е ястие от месо и зърнени храни, както и повечето от частта за зърно е ориз, но това не означава, че тя не може да се състои от различни видове зърно (пшеница, бял durra, грах, царевица, Папуда), и двете изцяло или частично, заедно с ориз.

По същия начин, част от месото е традиционно приготвя агнешко, може да бъде различен - от месо газели, мазнини опашка черупка, пиле, пуйка, фазан, яребица, пъдпъдък, врабчета и дори есетра, Kutum, звездовидна есетра.

Така пилаф не се характеризира всеки конкретен състав на продуктите, но отличителна черта е, на първо място, определен състав: месо, зърнени храни, сушени плодове, зеленчуци, и от друга страна, известно технологии: отделно подготвят поне , една от двете части (или и двете), а след това техният съюз за крайния готвене или ядене.

В този случай, не е необходимо за пилаф и използването на мазнини, както и процеса на пържене. Пилаф може да бъде от варено месо. Но единството на състава и създаването на отделни части - едни и същи за всички видове пилаф.

Голямо значение е приложен към вкуса на ориз пилаф и неговата подготовка: обаче, независимо от това дали сварения ориз сварени заедно с месо или мазнини във всяка risinka бъде отделно и да не е каша.

Ориз пилаф варени или пара (Азербайджан) или над zirvak, наводнени с вода, когато оризът се кипи в среда на масло-вода.

Получаване zirvak - централна точка в получаването на пилаф.

В zirvak - месо, нарязани зеленчуци (моркови, лук, домати) и сушени плодове (кайсии, сушени кайсии, стафиди) тествани съвместно термична обработка (печене, охлаждане) Винаги с много масло или лой (овче, разтопено), което води до масло точката е наситен с месо и зеленчуци и плодови сокове, която става много смилаем,
вкусно и ароматно на околната среда, които заедно с пилаф и им дава основния вкус и мирис.

Накрая, раздел централен пилаф за окончателно съвместно смилане на всички продукти имат определен ред: дъното на котела се поставя zirvak (готов, най-малко от половината), тя силно компактни сух, почистен, получен ориз, и на върха на ориза без да се нарушава целостта , излива се в студена вода слой, след което се разрежда котел силен огън.

Когато заври водата на върха, това означава, че ризото е готова.

съотношение продукт в пилаф обикновено е много мобилни.
Това е само важно да изпълни определен баланс на месо, зеленчуци, плодове и ориз порции. Най-доброто от връзката им - те са почти равни, във всеки случай, никой от тях не трябва да превишават по-специално, с изключение, може би, месо.

Мазнини, които се използват в пилаф, разнообразна, овча лой, мазнини, мазнини и мазнини опашка kurdjuchnyj обвивка, слънчоглед, маслини или сусамово масло. Много добре, когато маслото от животински и растителен е направена в пилаф еднакво.

Пилаф яде бял хляб (плосък хляб), пресни зеленчуци (зелен лук, чесън, краставици) и кисели плодове (сливи, нар, череши), измити с зелен или черен чай без захар.

Рецепта за пилаф:

Пилаф съставки:

агне - 300 г; Ориз - чаша; Моркови - 2 броя; Лук - един лук; мазнини kurdjuchnogo - 3 супени лъжици; безсеменни стафиди - шепа; подправки.

пилаф готвене

Класически пилаф се получава както следва: парчета месо се пържени в растително масло (понякога овче овча опашка мазнини) в казан, лук и моркови в съотношение 1: 1: 1 от теглото (понякога с добавка на чесън добавен парче лък след това се изхвърля; други - нарязани да го ядат, а някои добавя суров чесън), и след това се излива вода и варени 0.5 - 1.5 часа (в зависимост от качеството на месото) за получаване на хранителна среда с месо и моркови (така наречените "zirvak") ,

Тя се промива след това се излива осолени ориз (ако трябва бульон покрити с вряща вода за визуално бульон едва покриване на ориза, бульон ако твърде много, което трябва да хвърли излишък).

тегло ориз трябва да бъде равна на масата на месо се използва. След това, непременно да се добави огъня вода кипи в част, частично се абсорбира ориз; ако този процес продължава прекалено дълго - тя трябва да направи плавен пръчка няколко дупки в слой от ориз (можете да до дъното).

В резултат на това в долната част на котела трябва да остане почти само мазнини. След това всички погасени - или по-скоро ", zaparivat" (с затворен капак), докато готвят за 25-40 минути (в зависимост от сорта на ориза).

Когато готов добавете кимион ориз, разбърква се и се оставя да престои в продължение на известно време, за подправка преминали миризмата на ориз. Други подправки (берберис, шафран, и т.н.) трябва да се добавят в етап zirvak подготовката тъй ароматни, се освобождават от тях по 4-5 пъти по-дълго от това на кимион.

Райс варени отделно. Когато оризът се свари, свалете от огъня котел и ориз щам в меден цедка, поръсени със студена вода, така че оризовите зърна не се придържат към един друг. След това се запържва в долната част на котела парче питка с яйца или просто се изсипва в тенджерата малко масло, да го излее навън цедки варен ориз, след това добавете топъл масло.

След това, като затвори на котела мед капачката, сложи го на слаб огън, като капакът се въведе някакъв горещи въглени. Когато задържането на котела, така че на слаб огън за около половин час, пилаф е готова.

Тя се яде с подправки и различни добавки: .. пилета, овче, череши, зеленчуци, с сушени плодове и други добавки предварително изпържени в масло и се подава заедно с пилаф или чрез налагане на кръг ориз пилаф или поотделно.