плодове замразяване, замразяване на плодове и плодове у дома
Витамин С се съдържа в същата степен, в замразени сварени плодове, както в прясно състояние. Витамин С е напълно запазена, ако не е необходимо за бланширане, като в същото процеси в зеленчуците той загуби.
Промените, които се случват по време на замразяване са свързани с текстура: известно е, че по-равномерно разпределение на ледени кристали в плода помага за запазване на текстура. Промени в текстура се дължи на отделяне на вода от тъканта на плода под формата на лед. Веднъж изолирана, водата не може да се абсорбира от тъканта.
разрушаване на клетките или омекотяване (хрупкавост и загуба тургор) е подобно на това, което се случва по време на готвене. Някои плодове са по-податливи на омекване от всеки друг - например, папая.
Един от най-ефективните начини за намаляване на загубата на текстура в замразени плодове - храненето им, преди те в крайна сметка не е замразена, и все още има ледени кристали. Разваляне обикновено причинено главно ензимна активност: растеж и репродукция на микроорганизми и разлагането на някои компоненти чрез реакция с други съставки на въздух с кислород и стените на контейнера.
Когато замразяване компонентите се смесват един с друг. Освен това, естествената резистентност на микроорганизми жива тъкан в същото време разбити и ензимни системи, които допринасят за съзряване, дихателната и други жизнени процеси, които пречат на хода на събитията.
Микробиологично разваляне. При здрави плодове микроорганизми са налице само на повърхността. Както бе посочено по-рано, плод зрее на дървото или лозата, трябва да бъдат подготвени и замразени веднага. Ако това не е възможно, поставете плодовете в хладилника.
Растеж на микроорганизми, се намалява най-малко с понижаване на температурата. Понижаване на температурата до 5 ° С възможно най-бързо, силно забави процеса на растеж и активност на микроорганизмите. По този начин, ние се намали рискът от ферментация и развалени плодове по време на съхранение и размразяване.
По време на замразяване, предварително охлаждане на плодове е изключително важно, за да получите отлични продукти. Това може да бъде постигнато чрез замразяване или в случай на прясно плодове или малки плодове, от тях се промива с ледена вода.
Микробната активност е силно намалена, а много от тях погуби всички. Те не са унищожени, но тези, които останаха, може да расте в брой и активност по време на размразяването. замразени плодове омекотяване тъкан причинява по-бързо влошаване на състоянието на плода, отколкото пресните плодове.
тип разширение, което се случва в замразени плодове се нарича ферментация. Тези промени са сходни с тези, които се случват по време на ферментацията на дрожди специални напитки.
Ензимът (ензимна) активност. Промяната на цвета, вкуса, аромата и съдържанието на аскорбинова киселина (витамин С) по време на замразяване и размразяване, причинени главно чрез окисление (окислителни) ензими. Промяна на цвета на плодовете и загубата на характерния вкус също наречен окислителни ензими.
Ако всички аскорбинова киселина преминава в degidrooskarbinovuyu в резултат на окисляване, типичната покафеняване няма да се случи. Ниските температури намаляват, но не възпрепятстват активността на ензимите. За да се получи високо качество на продуктите:
1.Otberite сортове, които не се променят в цвят, аромат и консистенция.
2.Zamorazhivayte узрели плодове. В незрели обикновено по-голям танини и други компоненти, които са отговорни за препичане. Някои от съставките, които са на склад във фризера горчив, и там teninosoderzhaschie.
3. бързо обработване на плода в подготовка за замразяване, бързо пакет. Плодове, изложени на избелване, бързо режат директно в сиропа.
Nonenzymatically (besfermentnaya) активност. Дори ако ензимите не са активни, може да настъпи Auto-окисление. Трудно е да се контролира, но може да бъде сведена до минимум чрез изключение на присъствието на кислород, както и добавки или захарен сироп. Auto-окисляване може да доведе до неприятни миризми и цветове. Понякога по време на съхранението на повърхността на замразени плодове изглежда сякаш блестяща бяла глазура покритие. Този захароза кристали.
Плодове замразени в един или два начина: или сухи, или плаващи в сладък сироп. Обикновено препоръчваме да замрази сухи плодове, смесването им със сух захар или разтвори. Диетолозите препоръчват подмяна на захар към мед.
Това означава, че 2-8 супени лъжици мед се смесва с един литър (0,5 литра) сух плодове. Ако варени със захар, а след това 1 чаша захар сложи половин литър плодове. Мед сироп главно плодове са направени чрез смесване на 3 части мед с 5 части вода и охлаждане на топлите преди употреба. Ако желаете, като антиоксидант, може да се добавят 2 супени лъжици лимонов сок.
При използване на мед за замразени плодове трябва да се вземат под внимание един детайл. Според експерта по прибиране на плодове Lyusil Fisman, само висококачествен мед с мек вкус е подходящ за тази цел.
Обикновено това акация (акация) или детелина мед, събран от пчелите в началото на лятото. Мед късна реколта прекалено ароматно и мирис го прекъсва деликатен аромат на плодове. По този начин. това е много важно да се намери надежден източник на добро мед мек вкус и аромат, и ще бъдете възнаградени за всички трудности.
Контейнери за плодове от бързо замразяване не трябва да преминават на въздуха, нека губят влага и трябва да се предотврати влошаването на съдържание. Идеален provoschennye вътре контейнери за сладолед. Плодовете, които трябва да бъдат опаковани суха, трябва да бъдат поставени в непромокаеми пластмасови торбички, запечатани с гореща ютия.
Solder необходимо, така че да остане в рамките на възможно най-малко пространство за въздуха, но има достатъчно място за разширяване на плода по време на деформация на пакета. Препоръчително е да се връзвам въжета за пакетиране на сила.
МЕТОДИ НА замразени плодове и горски плодове