Пюре супи технология за получаване на хранителни ястия

пюре от Супи

Супа пюре използва за диети № 0. № 1а. Номер 1b. 1. 2. брой брой брой брой 4. 4б. 13. Изготвяне на редица зърнени култури, зеленчуци, домашни птици, месо и други продукти, не е противопоказано, характерни диети. Чрез получаване на такива видове супа разделен лигавиците, супи, кремове и супи.

Мукозните супи. Слуз супа използва, когато е необходимо максимално механично светлина диета (диета № 0. № 1а. № 1б. № 4. 4Ь номер. № 5а. № 13). В основата на техните мукозните бульони се получават при готвене зърнени култури. Цедено бульон се загрява до кипене, леко осолени. На диета № 0. № 1а. Номер 1b. № 1. № 13 супа може да запълни lezone. Маслото се поставя върху плочата време на темпериране. температура на потока - 60 ° С

Завършеният ястието трябва да има единна мека консистенция на сметана, без частици neprotertye продукти коагулирани яйчни люспи; скучно вкус и аромат на зърнени храни, мляко, яйца.

Овесена каша супа мазен (диети № 0. № 1а. № 1б. № 5а. № 5N. № 13). В кипяща вода излива валцувани овес, кипи под затопляне до пълно готвене на поне един час, филтрува се през марля или сито, не триене, доведен до кипене, добавят сол, захар, охлажда се до 76 ° С и опитен яйце мляко смес (lezone). Lay масло парче (вж. Таблица 71).

Ориз супа мазен месо бульон (диети № 4. № 4Ь. № 13). Във вряща бульон постави слаба фигура, готви 3-4 часа, филтър. Мазен бульон се довежда до кипене, подправено със сол. Освобождаване с масло (вж. Таблица 71).

Мляко супа с месо сос (диета № 1б. № 5а. 5n №.). Свареният месото се прекарва 2-3 пъти през мелница с често мрежа и трие (или чистачката чрез машина). Ориз мазен бульон се смесва с сос месо, сол, доведен до кипене, охлажда се до 70 ° С, се зарежда lezone. На почивка сложи масло (вж. Таблица 71).

Просто се готви супа с пиле сос.

Супи, направени от зеленчуци, зърнени (зърнени храни), месо, птиче месо, черен дроб, риба. В основата е бял сос (вж. "Сосове"), които в съответствие с "характерен диета изготвен в месо, кости, риба или слаб вторичен бульон (диета номер номер 2. 4. 4б номер. № 4в. № 11), или зеленчуци зърнени бульон (диети № № 1б. № номер 1. 5а. № 5. 5N номер. № номер 6. 7. номер 10а. № 10в. № 10. номер 13).

Включено в продукта се приготвя супи, яхния pripuskayut или докато напълно варени и разтриване на машина за почистване. Trudnorazvarivaemye продукти преди това минаха през месомелачка, а след това се втрива.

Пюре е свързан към бульон (бульон), нагрява се до кипене, отстранява от повърхността на получената пяна. За пюре хранителни частици не се утаяват на дъното и равномерно разпределени в бульон, супа подправена бял сос и варени (10-15 минути).

За подобряване на вкуса и дава мека консистенция прилага (с изключение диети № 4Ь. № 4с) lezone. Супа не се вари, тъй като неговата структура се разрушава. Бял сос може да се заменят с пюре от варен ориз (диета номер 4б. 4в номер).

Пюре супа трябва да има гладка консистенция на гъста сметана, за да бъде свободен от бучки сварено брашно, парчета neprotertye продукти и зърнени култури яйчен протеин коагулира; супи цвят бяло, кремаво или съответства на цвета на продуктите, от които се приготвят; вкус и аромат на основните продукти.

Супа подправена масло. Част продукти понякога не се трият, и поставени в плака по време на отгряване като гарнитура: нарязани задушени зеленчуци, зелен фасул, варен ориз и др може да се подаде отделно бисквити (крутони) - пшеничен хляб, нарязани на малки кубчета и изсушен в пещи .. Сервирайте на 65¤S.

Картофи и карфиол варено, режат останалите зеленчуци и pripuskayut, докато омекнат. Зеленчуци втрива с горещ бульон се смесват с бял сос и се разрежда до желаната консистенция растително бульон или мляко (с изключение на диети № 2. № 4Ь. № 4в) е доведен до кипене, добавете сол и захар.

След това се охлажда до 70 ° С и се пълни в lezone. Поставете парче масло (вж. Таблица 71).

Супи от зърнени култури (диета номер 1. 2. Номер на 5а. 5. брой брой брой 7. 10а. Брой номер 10. 14. номер 15). Преместени и се промиват житни растения (ориз, ечемик, ечемик, овес) възпаление. Вода за супа част взето около 350 мл, по-нататък това, количеството течност прилага с сос и мляко.

Бульон щам и търка задницата. Получената маса е свързан с бял сос, подправен със сол, захар и се вари, охлажда леко и сложи прилага lezone масло.

При изготвянето на супа, пюре брашно от нея сварено горещо мляко, бульон или вода, варени в продължение на 3-5 минути, охлажда леко и напълнете с lezone.

Пюрирани супи могат да бъдат получени от смес от зърнени култури и зеленчуци.

Супа от месни продукти (диета № 1б. № 1. № 4в. № 5а. 5n № 5. №. № 7. № 10. № 11. № 13). Варено месо, сухожилия и освободен от филмите, задушени черния дроб (с изключение на диети № № 5 и 7) или варени пилешки месо без кожа и сухожилия минута 2-3 пъти през месомелачка, разрежда се с малко количество течност и втрива през сито, в комбинация с бял сос, преварена и охладена леко подправена lezone и масло (вж. таблица 71).

Супи, кремове. Получава се от различни зеленчуци, техни смеси, продукти от животински произход, смеси от зърнени култури и зеленчуци и други. Всички продукти се получават по същия начин както за супи, пюре.

Пюре маса с гореща разреден бульон (мляко или бульон) е свързан с сос мляко, разбърква се вари в продължение на 10-15 минути, филтрува се и се довеждат до кипене. Подправете със сол, гореща сметана или мляко, масло.

Крем от различни зеленчуци (диета номер 1. номер 2. брой 4б. Брой 5а. 5. брой брой брой 7. 10а. Номер 13). Белени моркови, ряпа и картофи, нарязани на големи парчета. Попарен ряпа, а след това pripuskayut с моркови. Карфиол, разделени на розички и се вари с картофи.

Завършил зеленчуци и се затопля грах унищожи се комбинира с мляко сос, горещо зеленчуков бульон се разрежда до желаната консистенция и се довежда до кипене. Tuck гореща сметана, сол, масло (вж. Таблица 71).