Тези пилешки котлети с масло, приготвени в трапезария в стар ресторант, и мисля, че това е защо, в допълнение към предписването на техники, характерни за почти всички обичайните заведения за хранене, както и различи повтаря шик ресторант. Кюфтета се получават вкусни и носталгични!
В този майсторски клас в допълнение към традиционната технология на приготвяне ще научите как да се даде котлет маса на класическата форма на кюфтета "капката" с заострен връх, и как да се образува кръг кюфтета във формата на хамбургер.
Няколко думи за рецептата: В идеалния случай, използват цял пилешко месо, без кожа и кости, но вие може да замени месо трупно bedryshek и гърдите, че е важно да "червени" и "бели" месо е около една и съща сума. Хляб в тази рецепта не е напоен в течността, тъй като пилето вече е по-скоро "мокро". Чрез плънка излишни течности, ще бъде воден, ще бъде невъзможно да се генерира. Ако все още мокър плънката се появиха на него, можете да добавите някои галета. Трябва да се отбележи, че тъй като на воднисти кайма банички няма да се слепи в капчици форма, но се завъртя бургери, използващи garnirnoy форми всички са показани в майсторски клас. Лук и моркови, трябва да добавят задушени и леко се запържва, а не сурови.
3 пиле шунка
1 пилешки гърди
1 средно лук
1 средно суров морков
2-3 филийки хляба
50 грама масло
300 грама галета (за предпочитане Home)
1 ч.л. отгоре със сол
1 # x2F 4 TSP черен пипер
рафинирано олио (200 мл)
Лукът се почистват от ципата режат по дължина на 2 броя и грубо котлет доста произволно.
Морков кора и решетка.
На добре топъл тиган и се излива малко количество рафинирано растително масло и се изсипва лук и моркови. Разбъркайте.
Fry моркови и лук смес над средните топлина, докато леко покафеняване (около 7 минути).
С пилешките бутчета за отстраняване на кожата (това е необходимо за кюфтета).
Сега, извадете месото от костите. Тази процедура се нарича обезкостяване удобната за провеждане на малък остър нож, като им се движат по и избягване на костни стави.
В резултат на това вие трябва да получите чисто месо.
С хляб филийки отрязани кора (ние не се нуждаем), троха да пробие в голям фибри. За тази рецепта кюфтета хляб, напоена в течността не е необходимо. Пилешко месо, особено от краката, е само по себе си, а воднисти, плънка от Оказва mokrovatym, само този път, и сока на месо ще се насити хляба, ако добавим вече напоена троха пълнеж бургери и да получите течна форма ще бъде трудно.
Месо, хляб, масло и моркови и лук соте кайма в месомелачка обрат а. Вземете малка скара.
В завършен каймата добавете сол (броя на продуктите, посочени в рецептата 1 чаена лъжичка с малко езда).
Пепър.
Плънка разбъркайте добре и се пребори. Това е задължителна процедура.
За тази ръка, намокрена с вода, мляно прекъсване бучки с размерите на хамбургер и на разстояние от 20 см хвърлят обратно в купата, като по този начин се разделят мляно 5 минути, тя трябва да бъде еластична и добре оформени практически без да залепва за ръцете.
Ако плънката все още се обърна воднисти, можете да добавите шепа сушени галета, разбърква се и победи отново.
За да бургери са били в резултат на една и съща порционни кайма - тя се разделя на парчета с еднакъв брой гр. Например, нашите суров заготовки с банички ще тежат 80 грама, да откъсне парче от плънката и готвене във всеки тежи мащаби. Ако не тегла може да бъде порци по обем, например, малка чаша.
Нека да дадем на нашите бланка класически пържоли в капчици формата, както това е направено в столовете и предприятия за обществено хранене.
За да направите това, се подготвят широк борд за обработка на месо, нож и една купа с галета.
Roll заготовка кайма в галета.
Поръсете с галета пансион (тънък слой) и езда обезкостен котлет детайл на борда, така че да се удължава.
Най-високо, удари плосък котлет с нож. Тя трябва да се изглади и да стане с дебелина от около 2 сантиметра.
Чрез директни ръце пръстите и нож с едно движение, за оформянето на върха на нашите "капчици".
Решаващ движение, разходка по дъното на баничките, така да го хване от дъното на острието на ножа и флип от другата страна.
Обръщане над лицето на "капчици" на равнината на листа на ножовката, образуват заоблено дъно на нашия котлет.
Повдигнете долната част на острието на ножа котлет и да го прехвърля на хартия за печене се поръсва с галета.
Пиле под формата на капки е готов!
Този метод на формиращи банички изисква някои умения и не може да работи за първи път.
Но има един прост и бърз начин - да се направи кюфтенца с помощта на формата, преминете към следващата стъпка.
Форма А кръгли банички, сандвичи.
За това ние трябва малко garnirnoe пръстен myalka за картофено пюре и една купа с галета.
Ако специални метални пръстени не garnirnogo - това може да се отреже от пластмасова бутилка или да консервени кутии.
Така че, се търкаля празно котлети в галета.
Начало поръсва с тънък слой трохи, поставете го garnirnuyu образуват и се поставя в котлет на детайла, галета обезкостено. Чрез TAMP MÄLK картофено пълнеж пръстен.
Внимателно отстранете пръстена.
Burger - бургер е готов!
На добре загрят тиган, намазани с масло, банички. Запържете за 3-4 минути без капак. Отдолу трябва да се изчервявам.
Кюфтета флип, Скара за 3-4 минути, докато покафеняване на средна температура.
На обществени пържоли хранене пържени няколко минути от всяка страна на плоча и след това се довежда до готовност във фурната.
Предлагам да не страдат от затопляне банички на фурната и се запържва единствено на нашата тиган.
Сложете котлетите един към друг под ъгъл. Така че те бавно се охлади.
Сервирайте с всяка гарнитура, или просто с хляб.
Бон апети!
Но по-вкусни рецепти:
Месо на френски пиле
