Дефектите от винено грозде в България

За да се предотврати заболяването вина изисква внимателно спазване на чистотата на стаята, кухненски прибори и оборудване. Не е необходимо да се даде възможност за развитието на мухъл, мухи, плодови мухи.

Сред най-често срещаните заболявания са uksusno- вина и млечна ферментация, цъфтяха и затлъстяване. Оцетна ферментация (изостряне), най-опасни за вината, но в същото време не е рядко срещано явление в лошо грижи за виното, а в случай на прекъсване на алкохолна ферментация.

По-специално, болестта често идва при прилагането на стоплени от слънцето грозде. в забавяне на началото на ферментацията. Освен това, оцетна втасването способен да настъпи в последната грешка, ако тя е била съхранявана в nedolitoy контейнер, както и достъп на въздух към повърхността на виното. Оцетна втасването лесно открити от миризмата и вкуса. Набраздяване името му етап са Щих. Това съответства на надраскване, боцкане действие на назофаринкса, произвежда вино. Дори I-х знак за развитието на заболяването. В съмнителни случаи, особено в прикриване zakisaniya алкохол и захар, е лесно открити при разреждане на вино с топла вода. Получаване на оцетна бактерии - причинява заболяване - потвърдена, ако бутилка доставка половината пълни с вино се изпитва и се покрива с памучен тампон на топло при температура 28-30 ° С в / о ден. вино придобива типичен аромат на оцет, облачно, но възниква тънък светлосиво филм на повърхността.

Има няколко начина за предотвратяване и навременни ограничения оцетна втасването. За превантивни мерки включват:

1) изключване на пациентите плодове и гроздове в колекцията;

2) бърз належащите и смачкване на плодове;

3) опушване със сяра, както гроздето. идва за обработка и контейнери, която произвежда такса мазна каша, жълт и м стр..;

4) регулиране на температурата ферментация с охлаждане на пивната мъст;

5) Използването на чисти култури от дрожди;

6) Подобряване на ферментация пълна дезинфекция и по-специално на неговата стени, поли, мазе и др.;

7) по време на ферментацията на червено вино с кюспе - строг отношение на бързо "шапка", му потапяне в питейна, сяра опушване пространство M / S от капака на контейнера и ферментиране "шапка";

9) съвестно отношение на опаковки тръби, дюбели, кранове, маркучи; систематичен тях промиване в алкален разтвор, пара, кола маска контакти и дюбели.

В случай на развитие на заболяването и е желателно да се:

1) пастьоризация при 65-70 ° С;

2) филтриране в / о хартия, филтър листа или 2 дебел слой плат;

3) смес от пастьоризирано вино с здравословно за подравняване на химическия състав и подобряване на вкуса;

4) Сред най-ефективните методи включват повторно пастьоризирано ферментация на виното. За да направите това, добавете захар или сок, докато съдържанието на захар вино 2-3 процента, мая ферментация и производство на абсолютна.

Особено внимание следва да се обърне на почистването на контейнерите, в които да се съхранява вино е болен. задушени капацитет не по-малко от 30-40 минути. допълнително опушени и се запечатва.

Голям цъфтяха външен вид могат да достигнат само при нелеп грижи за вино и по-голямата част на свободен достъп на въздух към него заради забавено повторно пълнене. I-е симптом на болестта - образуването на филма на повърхността на вино (непрекъснато или на малки порции). Ако пропуснете това вино в края на маркуча, капкомер или лъжица, те са покрити с белезникав разцвет. Когато вино заболяване изисква пастьоризирано и се излива в чист контейнер опушени.

За предотвратяване на заболяване, трябва да се спазват следните мерки: опушване на вино и опаковане; контейнери с вино се изисква напълно да се пълни; липсата на дори и най-малката контакт с въздуха - гарантиране на висококачествени вина. Когато промиват винена опаковки на заболяването, на пара и дезинфекцират опушване, перманганат или К aktiforminom.

Затлъстяването - заболяване, типично за млад нискоалкохолни вина светлина, лоша екстракт и танини. Виното е непрозрачна вискозна, трудно разпръсквател съдържа вътре tumanopodobnuyu мъгла; по време на пълнене в областта. образува масло-подобен струя. В затлъстяване вкус вина маркирани липса на хармония, киселинност и малко лепило, подобни на вискозитет, и промените в букета на виното не се случва.

Най-често, появата на наднормено тегло бактерии наблюдава през пролетта на I-ва на експозиция в присъствието на захар в nedobrozhennogo на вина. виното на червено, поради високото съдържание на танини и багрилни вещества, това заболяване се появява много рядко. Затрудни наличието наднормено тегло бактерии при висока киселинност на вино и алкохол съдържание на повече от около 11 процента.

Болни вино трябва да се пастьоризира и се подлага на ферментация повтаря. Препоръчително е да му смесване с добивната или силно киселинни, или повече съдържание на алкохол от вино. Също така полезни проветряване затлъстяване вино з / ч пръскане сито за осакатяване нишки бактерии и допълнително подобрена вино опушване в контейнер за съхранение. Пастьоризация температури до 65-68 ° С води до смъртта на агенти, причиняващи заболяване.

Млечна ферментация, причинени от млечнокисели бактерии, което води до появата на прозрачност вина компрометира появата на специални тонове зеле в вкус и букет, утаяване или филм на повърхността. Вкус става сладък, кисел, надраскване, миризма изчезва в по-късните стадии на болестта в вкус и мирис се случи тон гранясало масло.

Предмет на максимална млечна втасването malospirtuoznye и киселинни вина ниски.

Болестта на вино могат да бъдат лекувани само в началото на заболяването. За това се подлага на пастьоризация при 80-85 ° С 2-5 минути. и сулфирано (опушване), и след това се филтрува. Ако неизправността възниква тон мишката и гранясване, се отървете от него е почти невъзможно. Това вино не е подходящ за употреба.

Освен могат да възникнат при повреда дефекти, свързани с капан в вино чужди вещества тези заболявания: земен, мухъл, гнил, метален вкус, и мътност, причинени от метални соли. Най-новите мерки за превенция са създаването на условия за доставка и преработка на грозде, с изключение на обогатяването на мъст и пюрета солите на тежките метали. Когато вкусовете на вино следва да третират бентонит или желатин, аерира и филтър. Задоволителни резултати могат да бъдат получени чрез смесване на тези вина с други, без такива дефекти.

Вино твърде кисел

Това се случва, че виното вкус по-скоро като лимонов сок, отколкото една маса напитка. Обикновено това показва липса на разреден сок. Ако оставите вино с депозит за още един месец. това може да стане по-малко кисела от само себе си. Когато виното няколко кисел, може би, за да се опита да го спаси, добавяне на захар. Въпреки, че не е необходимо да се хвърлят кутии с торба на захар и го залейте една шепа - в възможно по подобен начин, за да получите сладък оцет вместо вино. Необходимо е да се хвърли 2- 3 супени лъжици. оцет, добавете захарта и нагрява на емайл тенджера (по-късно ще бъде необходимо да се хвърлят) на слаб огън, като се разбърква, докато захарта се разтваря. След това, покрийте и оставете на топлина за около час (може би използвате разпределител), по-късно да се охлади и се изсипва във виното.

Все пак, най-надеждният метод - микс кисело вино с вино достатъчно кисел. Учените препоръчват да се опитате да добавите в лозаро-винарския пречистена креда в съотношение от 1,5 г на 1 литър вино (не повече!) И се оставя за една седмица. За съжаление, виното с добавянето на варовик в състояние да купуват така, така приятен горчиво-солен вкус. Ето защо, за да се осмисли, а не по-добре да бъдат изпълнени с добра винен оцет, който е идеален за вземане на кисели краставички и салати от сурови зеленчуци.

Виното не е кисел

Понякога виното се превръща преситена и почти без вкус. Също вино може да се влоши при висока скорост. Обикновено това се случва, когато се използва само презрели плодове и сладки, или ако сокът е твърде разреден. Въпреки че на моменти изглежда, че всичко е наред, но в действителност, в резултат на коварните дейността на злонамерени микроби се случи така наречения биологичен "деоксидиране". Какво да правим тогава? Отлично вино ще бъде преситена микс от вино твърде кисел, въпреки че е трудно да се представи такъв при поискване. Учените считат, че в този случай е необходимо да се добави вина литър 1 грама лимонена или винена киселина, или 2 г от 60% млечна киселина. Въпреки това, преди да премине на "подкиселяване" на вино, склад, струва точно да се изчисли колко ще трябва киселина и провеждане на тест с 1 литър вино.

Вино прекалено стипчив или горчив

В този случай, чудото е в състояние да направи добавка на захар (захар трябва да се разбърква в 1 литър вино и отопляем, покрит за около един час, а след това се охлажда и се изсипва в останалата част от виното). Може би това също е смесен с вино пие прекалено мек вкус (ако има такива).

Вино с едно докосване на влага

Ако сокът е бил притиснат от неузрели плодове, или да го удари на лоста, е в състояние да се случи така, че виното ще има неприятен вкус на влага. За да унищожи възможно да се постави на вино в захар (захар трябва да се разбърква в един литър вино и отопляем, покрит за около един час, а след това се охлажда и се изсипва в останалата част от виното) или я смесете с хубаво вино, като силен вкус.

Тя е, просто казано, помия, които обикновено се получават от прекомерна икономиката на захар, но от време на време на процеса на ферментация се извършва погрешно.

В този случай, трябва да се опита да изложи на виното да се възстанови ферментация. След растеж на дрожди се забавя при 6-процент алкохол в слаба вино трябва да добави голяма част (5-10%) активно ферментиране дрожди матката. На първо място, маята е "учи" на алкохолна среда, всеки ден с половин чаша вино по време на ферментацията. по този начин Оказва се много мощен мая матка, че може просто да се трансформират склонове в добро вино. Бутилка вино е необходимо да се постави на топло място и настроите телефона за ферментацията. Някои учени предполагат, добавяйки чист алкохол, вино.

Бяла шампанско пяна по стените на съдовете за готвене

Това е резултат от дейността на т.нар образуването на пяна маята. За да се справят с тях е възможно, зареждане с гориво или pasterizuya вино. Някои изследователи препоръчват третиране със сярна киселина.

Инфекция с бактерии, които произвеждат оцетна киселина

Миризмата на развалени яйца (сероводород)

Подобно съмнително аромат може да вино обработва със сярна киселина, или вина, които са твърде късно кондензирани да се утаи. При сключването на някои експерти, тя е в състояние да купуват вино неприятна миризма, дори когато се използва прекомерно избелена захар. За да се елиминира миризми, най-често, е доста успешно проветри вино. Може също лечение това със серен диоксид.

За да се отървете от него, големи открити джетове изливат вино от едно и също ястие в друг. Може също да се добави 5-15 г на 10 литра вино въглен и се разбърква добре. Оставете за една седмица, всеки ден, енергично разклащане на бутилката, се отцеди по-късно.

Виното е тъмно кафяв на цвят

Най-често този дефицит се проявява в ябълки и круши вина, ако са били използвани леко повредени плодове. За да се избегне това, е необходимо внимателно да се проучи плодовете и успешно уплътняване на щепсела. Учените съветват обработка на сярна киселина и изясняване използване на желатин.

Вино сив или черен

Корк. Неприятна остър или мухлясал миризма мокра или корк кора, понякога се чувствах само на небцето. Вино закупен от дефектна бутилка корк. Това вино е да се пие, не е необходимо, това не се отнася дори и за готвене.

Goat миризма или миризма на яслите; миризмата на развалени яйца. Слаб мирис може да премахне преливане на вино в гарафа, с нуждите на няколко пъти, така че е по-добър "проветри".

Етил ацетат. Тази миризма специфични разтворители, по-специално вода за отстраняване на лак за нокти. Етил ацетат - летливата част киселина (виж по-горе) и по-лесно определени от послевкус в устата.

Fl. алкохол. Виното мирише на презрели ябълки и дава умиращата си. От време на време се намери в обикновени трапезни вина.