Пет правила пекарна

Пет правила, пет тайни на печене

мая
Мая винаги трябва да е свеж. Ако те са замърсени, те могат да се опитат да освежите: мелене в една супена лъжица топла вода и добавете една чаена лъжичка захар. Ако те са в рамките на 10 минути да започне да се балон, а след това се съживи. Браун, неочакваност парчета и да го изхвърлите.
Но най-добре от всички зърнени продукти използвате прясна мая. Възобновяване на мая е необходимо да се вземат почти два пъти повече от свежи.
Един килограм брашно и други компоненти за изпитване трябва да се приема не по-малко от 35 и не повече от 50 грама мая, която е една трета или половината от опаковката, в зависимост от тяхното качество.
Дрождите могат да бъдат заменени бира (половин чаша) или сметана (стъкло). Въпреки това, смени не се правят директно към тестото, мая. Вместо тях предварително подготвени квас тесто: бира или крем трябва да се смесва с малко количество брашно в паста, добавете една чаена лъжичка захар, капак и се оставя на топло да ферментира сместа.
Ако ферментация и едновременно подуване не настъпва (което може да се дължи на смърт или отсъствието на живите гъби в бирата), тогава такъв "квас" не е заместител на дрожди.

течност
месене на тесто течността трябва да бъдете сигурни, да има най-малко половин чаша вода - за отглеждане на мая. Останалата течност може да се състои от вода, мляко, сметана, суроватка, суроватка, кисело мляко, смесени във всякакви пропорции с друг и се смесват в суми.

мазнини
Продуктите на хляб може да се използва абсолютно никакви мазнини от животински и растителен произход.
Най-хубавото е слънчогледово олио и масло, мазнини овце, свине, и говежда лой.
Ако мазнините твърди, въвеждането им в тестото преди това е необходимо да се стопи, да се превърне в течност.
Мазнини като течност могат да се смесват заедно във всякакви пропорции и използването на тези комбинации на продукта хляб.
Имате лъжица олио, малко парче, 20 грама, масло и малко пилешка мазнина редят на коремната кухина - всичко това може да се смесва, всичко е добре да се пекат един килограм хляб. Необходимо е само да се стопи и разбъркайте всичко заедно, преди да влезе в тестото.
Тази способност на зърнени продукти, за да се освободи от всички следи от не само мазнини, но също така и други продукти, са близки до тях (в тестото може да се приложи и прибавяне на малки количества сирене, извара, преди превърнат в прах, настърган) хора, отразени в добре позната поговорка в хляба и в баницата всички zavernesh ,

Първата операция
На първо място, винаги създава смес от мая, течна и всички допълнителни компоненти (всички компоненти се отделят, включително мазнини и яйца, ако последният осигурява някои рецепта).

Тази течна смес може да бъде въведен след като тя е създадена, и някои малки допълнения на разтворими или неразтворими сухи компоненти, например, сол, подправки (пипер, лук, кимион, кориандър, анасон). Необходимо е само да се уверите, че те са равномерно разпределени в теста.

Вторият и решаваща стъпка: Получаване на тесто
За да съединение сместа течност да се излива брашно - толкова, колкото е необходимо за теста, който не е залепнала за ръцете. Ето защо, постепенно се изсипва брашното, и през цялото време тестото се меси. Най-добре е, ако това се прави непрекъснато: едната ръка podseivaete брашно, а другият (с лъжица) Замесете тесто в кръгова посока на часовниковата стрелка движение. За да стане това по-лесно да се направи, тестото трябва да се меси винаги в дълбока, стабилна контейнер.

Ето защо първият използва за тази цел чрез - цилиндрични, леко скосена надолу тежка дървена кофа. Сега най-удобните ястия могат да бъдат дълбоко цилиндрична емайлирана купа (не PAN).

Количеството на брашно никога не се определя предварително при изготвянето на брашно (хляб) продукт, защото зависи от какво се е случило количество течна смес; каква е неговата специфичен състав и колко брашно може да усвои тази смес. Ако, обаче, да се определи предварително размера на брашно, след това просто да се приспособи към това течността почти никога не се работи, защото това е променлива, при условията на колебания.

Тук се влияе от различни съдържание на мазнини, плътността на мляко, твърдост на водата, количеството на яйце, масло и грес консистенция и свежестта на маята и тяхното въздействие върху течната част.

Така че не се забавлява много доверие на рецептата, където тесто за хляб "точно" е определено количество брашно. Той обикновено прави невъзможно да се получи качествен продукт, въпреки всички наши усилия.

Важно е да се извърши друго - стриктно да спазват пропорциите, да не излиза извън рамките на определени съотношения:
1) Всички сухи добавки неразтворими: лук, сирене, извара, подправки, заедно не трябва да надвишават polstakana на силата на звука за всеки две чаши течност в състава на тест. В противен случай, това е трудно да се тества и ще се изкачи.
2) мазнината или маслото не трябва да надвишава половин чаша всяка чаша течност (вода, мляко), в противен случай тестото е сух разреден.
3) Яйца в хляб тестото не трябва да се добавят на всички, тъй като те дават тестове трошливостта, твърдостта. Ето защо, яйца - принадлежащи главно сладкиши тесто с различни закони.
4) Мляко прави дебела кора, по-мек, което му придава еластичност и твърдост. Но те не трябва да се злоупотребява, то винаги трябва да бъде по-малка от тази на водата, или се смесва с вода, в противен случай тестото ще бъде трудно да се пече сам. Мляко хляб винаги трябва да се направи малък размер: по-малко мляко кок, толкова по-лесно propech.
5) Продуктът панировка е различен от сладкарницата не това, което един сладък, а другият не. Това определение на потребителя. Кулинарна определение поема ролята в продукта за брашно.

Ако брашното - основният компонент, ако по-голям (по тегло, обем), отколкото всички други компоненти, предлагане на продукта.
Ако брашното е по-малко от половината от всички други съставки (масло, яйца, захар и различни добавки), сладкарски продукт.

Сега, когато стана ясно, смисъл и основните правила за готвене зърнени продукти, да я изпробвате сами, без рецепта, за окото да се пекат хляб. Едва след този тест се провали, преминете към следващата глава.

Забележка.
Единствената трудност, която може да се случи - е липсата на мая и неефективността на техните заместници.
Но има два изхода.
На първо място, се образува тесто от комбинация от палачинка брашно с обикновен кисело мляко. Към тази смес е във всеки случай е невъзможно да се добави вода, а маслото (мазнини) и лук запълване възможно и дори желателно. Това тесто трябва да бъде много бързо нарязани на малки хлебчета ръце, но не го смаже прекомерно или стиснете и незабавно да сложи във фурната, за да му подемна сила не са имали време да се изпари.
Вторият изход е още по-лесно: да се направи хляб, дори и без бакпулвер и подемни устройства, а дори и без използването на фурната, точно в тиган. Тази "хляб", разбира се, ще бъде много по-различна от обичайните, но въпреки това може да послужи като хляба, който трябва да изпълнява основната си функция. Нещо повече, неговите вкусови качества са отлични, и то на практика не могат да получат наводнения.

Какво е необходимо да има?

Брашно, вода, слънчогледово масло или друга растително масло, сол.

Какво трябва да се направи?

В дълбока купа, залейте две до три чаши брашно и бавно да го добавите към топлата вода на не по-малко от 36-38 градуса C, постоянно и бързо разбъркване на сместа с вилица, лъжица, а най-хубавото дървена пръчка, държейки последният вертикално в центъра на купата и се върти в посока на часовниковата стрелка посока.

Полученото вискозно тестото трябва да бъде като navertyvatsya на клечка. Много е важно да не се месят тестото, не го натиснете, за да по стените и дъното на съдовете за готвене, и да оставите всичко на свободното време "лепкава" тоягата или робство.

След като тестото достигне консистенция близо дебеличък, но в насипно състояние мая, внимателно, без да rumpling, я освободите от пръчката и затворете плътно, половината сгъната кърпа остави на топло място за 20 минути.

В същото време се нагрява широк, дебел метален тиган и се изсипва върху слой брашно дъска за рязане. Сподели на борда след rassloyki тесто, търкаля го в палачинка размера на 50x25 см, силно намазана с олио, поръсва се със сол и навивам в една тръба.

Тръбата се нарязва напречно на две равни части, като всяка от тях да се обърне спирално в пакет, така както водата се оттича от прането. Нашийници, пуснати на борда, и тъпчат внимателно, без силен натиск да ролка с дебелина не по-малко от един сантиметър.

След определят нишки на горещо, намазана тиган, повишаване капак огън пещ капак и три минути от всяка страна.

Общото време на подготовката на този "хляб" ще вземе, така че само около час. Тя трябва да има само горещо, пресни, веднага след приготвянето му.

Продукти за печене на хляб

Мляко и млечни продукти
Добави вкус и хранителна стойност. Ако използвате мляко вместо вода, на хранителната стойност на зърното ще бъде по-висока, но не използвайте таймера, защото мляко може да се влошават през нощта. Намалете количеството вода пропорционална на количеството на млякото.

суха мая
Осигуряване на хляб покачва. Уверете се, че използвате маята, не се изисква предварителна ферментация (не използвайте прясна мая или суха мая, ферментация изисква да се използва). Препоръчителна мая, с надпис върху опаковката "бърз мая. При използване на мая от опаковката, веднага се затваря пакета след употреба и да го съхранявате в хладилника. Използвайте в рамките на препоръчаната от производителя период.

прясна мая
Ако вместо използване суха мая миг свеж сгъстен мая - те трябва да бъдат предварително разбит и се смесва в 1,5-2st.l. топло мляко и се оставя на топло място за 20 минути. Изчисляване на броя на мая: 500гр брашно - 10 гр прясна мая или сгъстен 1,5ch.l сух моментален мая. ИЛИ: 2ch.l. активна суха мая = 12 гр прясна мая

вода
При използване на "RAPID (FAST)", както и програми "на ръжта '' глутен или" пелмени "в студена стая вземе топла вода. При използване на програмата "на ръжта" и "френски" в изключително горещи стая вземе охладена вода. Винаги Мярка течността използване на съществуващите мерителна чашка.

сол
Подобрява вкуса и засилва ефекта на глутена, за повишаване на тестото. Хляб може да бъде намалена по размер / губят вкус, когато невнимателно боравене.

мазнина
Тя добавя аромат и мекота на хляба. Препоръчително е да използвате масло или маргарин.

захар
Тя дава храна мая, дава хляба сладък вкус, да промените цвета на кората. Използвайте по-малко захар, използвайки стафиди или други плодове, които съдържат фруктоза.

Печене смеси, съдържащи мая
Сместа се поставя в тава на хляб, след това се добавя вода. (Следвайте инструкциите на опаковката по отношение на количеството на водата). Изберете програмата "Basic" - режим "Vake бърза (FAST BAKE)", изберете размера в зависимост от обема на сместа, и да започне печене.
600 грама-XL
500R-L
За някои смеси не винаги е ясно колко те съдържат мая, така че за най-добри резултати, вие искате да отидете на пробата и грешката.

Смес на печене на хляб с отделен пакет от дрожди
Първо, поставете маята в тава хляб, след това се изсушава на сместа и след това с вода. Посъветвайте се с програмата за работа на машината в зависимост от вида на брашното, включени в микса и да започне печене.
• Пшенично брашно, сиво брашно - BASIC
• Всички брашно, смесено брашно - ХРАНЕНЕ
• Ръжено брашно - RYE (само SD-255 модел)