Печена мляко, кисело мляко, извара, кисело мляко решения у дома

Печена мляко, кисело мляко, извара, кисело мляко правя у дома!

Прекрасен продукт - млякото.

Стойността на мляко се определя от факта, че тя може да се консумира в различни форми. Най-ценни са svezhevydoennoe мляко. Получава се от мляко сирене и разнообразие от млечни продукти: кисело мляко, кефир, varenets, сметана, извара.

Безценно и мляко при запазване на красотата на жените. Френският поговорка казва: "Грозната жените не го правят, има само жени с лоша кожа." Така че - мляко и нейните продукти - това е еликсир на младостта за нашата кожа.

Млякото е един от най-достъпни продукти в козметологията. Искате ли да се избели лицето си - използване кисело мляко, кисело мляко или заквасена сметана. И какви са бани мляко. Не е чудно, царицата на Египет Клеопатра обичаше да се къпят на мляко и мед, и Попея Сабина, съпруга на император Нерон, придава голямо значение на церемонията в ваната мраморната вана пълна с мляко магарета.

Въпреки това, ние трябва да помним, че млякото е добра почва за различни микроорганизми, включително и патогени.

Готвене у дома млечни продукти.
мляко варено
Към млякото се изгаря, предварително промиване коритото на студена вода. Налейте млякото в тенджера, поставена върху огън без никакво покритие и да доведе до възпаление. Не оставяйте без надзор и следи отблизо, така че млякото не избяга.

Печена мляко.

Много хора като печени мляко - овкусени с мазна кафява пяна. Смята се, че това може да се приготви само в Руската печката. Когато тя е тази печка? Сега и в населено място не намери. Но обикновените термос може да го замени.

Моите термос с сода, изплакват с топла вода, за да се стоплят колбата и се изсипва в термос само варено мляко. Затворете капака.
Всичко! За един ден мляко унесеност не е по-лошо, отколкото в руската печката. Печена мляко готово.

Повече рецепта печени мляко
Млякото се изсипва в глинена кана или тенджера, покрийте с капак и поставете във фурната на слаб огън.
Млякото ще бъде готов, когато намалява по обем, ще стане по-тъмна сметана, ще получите специален вкус.

Дебела мляко (варено)
Млякото се изсипва в тънък алуминиев съд, по-нисък и по-широк. В този и само в едно и също, че е необходимо да се подготви всичкото мляко и млякото да заври, без да го използва за нещо друго.
Направете слаб, едва видим пламък и го оставете в млякото за дълго време, в продължение на три или четири часа, без капак (!), В очакване на момента, в който тя ще намалее с около 1/3. След това млякото се на друг, по-приятен вкус и аромат.
Използва се като самостоятелна напитка или за подготовка на българското кисело мляко (katyk). За да се подготви дебел гръцки кисело мляко мляко се свежда до 2/5 или почти наполовина.

Рецепта кисело мляко у дома.
Готвене квас - 1 супена лъжица на крайния кисело мляко, разреден в чаша мляко.
Млякото се вари, дай го да се охлади, но да се запази топло, добавете към него подготвил за начинаещи (1-2 супени лъжици квас в 1 чаша мляко).
Предмет мляко при стайна температура (16-18 ° С) в продължение на 24 часа през зимата и през лятото в продължение на 10-12 часа.

пресечено мляко

Кисело мляко - на ферментирало мляко диета продукт, произведен от цялата или обезмаслено пастьоризирано, стерилизирано или печени краве мляко узряване с фермент получава на чисти култури от млечнокисели бактерии.

Млечни растенията произвеждат кисело обикновени, mechnikovskuyu, ацидофилус, юг, varenets, украински (ферментирал печени мляко). Както съдържание на мазнини се разграничат кисел мастна (обикновено 3.2% млечна мазнина, и mechnikovskoy, Varentsov Ryazhenka и до 6%) и постно (по-малко от 0.05% млечна мазнина). Киселото мляко трябва да е силна и необезпокоявано съсирек.

• Обикновена кисело мляко, направени от пастьоризирано изцяло или обезмаслено мляко, което се подкиселява с чисти култури на млечна стрептококи.
• Mechnikovskuyu кисело мляко, направен от пастьоризирано пълномаслено мляко или високо съдържание на мазнини; подкиселява мляко с чисти култури на млечна стрептококи и български бацил.
• ацидофилус кисело мляко получено от цялата пастьоризирано мляко, което се подкиселява с чисти култури на млечна стрептококи, допълнена с Lactobacillus ацидофилус.
• Южна кисело мляко приготвя от цялата пастьоризирано мляко, skvashivaya си чисти култури на млечна стрептококи и български бацил. Понякога прибавя към млякото и млечните продукти мая.
• varenets - кисело мляко, направени от разтопен или стерилизирано мляко увеличава или постна, която се подкиселява с чисти култури на млечна стрептококи. Понякога добавите чиста култура от Bacillus на млечна киселина.
• украински кисело мляко (ферментирал печени), получен от изпечени мляко увеличаване на мазнините (6%) ферментиране чисти култури на млечна стрептококи.

В мандри за пресечено ароматизиращи или ароматен вещество (захар, мед, ванилия, канела, плодови конфитюри и сладко) може да бъде добавен в опаковката. Тези продукти могат да се добавят като у дома си, за да обикновен подквасено мляко преди консумация.

Смилането и абсорбцията на кисело мляко е много по-добре, отколкото млякото.

домашно кисело мляко

Първият метод.
Млякото се пастьоризира при + 85 ° С без излагане или нагряване.
След това се охлажда до + 35- + 40 ° С в студена вода
Пастьоризирано и се охлажда мляко е необходимо в същия контейнер.
Приготвеният ферментиралото мляко, смесване и, пресечено предходна скорост от 0,5 до 1 л чаша. За ферментация, можете да използвате купен от магазина сметана.
След това млякото се излива в буркани и се поставят на тъмно при + 35- + 38 ° С
Кисело мляко ще бъде готова през 6-10 часа.

Вторият метод.
Млякото се вари, охлажда се до 30-35 ° С, се добавя кисел завършен (2-3 часа. Лъжица в чаша мляко) или сметана (0.5 об. А лъжица в чаша мляко), всички смесват добре, изсипва се в чаши, капак и се слага в 18-20 часа на топло място.
Срок на годност на кисело мляко на не повече от 3 дни при температура не по-висока от 8 ° С

Кисело в руската кухня традиционно се сервира със захар и се суши в сушилня или печка галета пресен ръжен хляб.

Домашно кисело мляко.
Първият начин да се подготвите кисело мляко.
Изсипете сурово мляко в съд, покрийте с капак и я поставете близо до топлината. Ако много прясно мляко, кисело мляко ще бъде готов на следващия ден, ако вчера, киселото мляко ще бъде готова до вечерта.

Вторият начин да се подготвите кисело мляко.
Киселото мляко се прави от варено мляко и ферментирали прясна сметана (заквасена сметана 1 чаена лъжичка на 1 чаша мляко).

Varenets приготвя по същия начин, както и кисело мляко, но поради топло мляко.

сибирските varenets
Hot печени мляко да се пълни с гъста сметана в размер на 1 / 2-1 чаша сметана за литър мляко.
Varenets може да се прилага за чай, кафе.

Varenets класика.
Продукти: 1,5 литра мляко, 1 супена лъжица заквасена сметана.

Налейте млякото в бутилката 3 и се слага в голяма, не много дълбока купа фаянс. Поставете купата във фурната.
Когато млечната пяна, образувана розова, да ги понижи до дъното на лъжицата. Така се повтаря 4 пъти.
След това даде 1 чаша мляко, хладно, разрешение или извинение с една супена лъжица заквасена сметана, разбърква се с останалата част от млякото.
Налейте млякото в чашите, пяна, разпределени по равно, и дръжте на топло място. За да се ускори втасването в млякото обикновено сложи кора от черен хляб. Когато вкисва, сложете в хладилника.
Служи със захар и се суши кора ръжен хляб.

Varenets (стара рецепта)
Състав: 1 литър мляко, сметана 0.25 л, 1/2 чаша сметана, 1 жълтък, 1 супена лъжица. лъжица захар.

Мляко и сметана, микс в тигана и се поставя в пещ. Кога ще измет, да ги понижи до дъното на лъжица и се разбърква. Един пяна оставено на плоча. Млякото трябва да ври път с една трета.
Извадете го от фурната и се охлажда до температура от прясно мляко. Добавете сметана, смесени с яйчен жълтък и захар, размахване, изсипва се в чаши и всичко отгоре с парче пяна.
Имайте топло (30-40 ° С), докато skisnet. След това сложете в хладилника.
Сервира се със захар, канела и бисквити.

В подквасено мляко, дори и с две нощ, винаги е много суроватка. Така че първата стъпка - да се хвърли, отделяне на серума от съсирека. За тази част от серум просто изцедени от бурканите с кисело мляко и след това остатъка от съсирек се прехвърля в специален бельо кошница с конична форма.

Тази чанта е необходимо да се направи и да го използвате постоянно. Това е по-удобно, отколкото всеки път да се търси подходящ случаен кърпа (марля, американ, платно) за приготвяне на сирене.

Това би било най-добре да се направи обем торбичка от 3-5 литра мляко, но не по-малко.

Източване съсирек пресечено в торбата, е необходимо да се спира пред всяка съдове и оставяйки най-малко 5 -6 часа, през което суроватката постепенно се освобождават от извара и се образува изварата. Само тогава може да се опита да преодолее латентна изкуствено суроватка, извара чанта е легнал под преса с тегло 3-5 кг (между двата съвета, fanerok).

По този начин, след 5-8 часа, лек завой дома формация суров извара. Той няма да се разпадне, но ще се отдели на големи дебели красиви образувания.

Но ако искате да направите по-сух сирене, кисело мляко трябва да бъде обратно в купата, докато суроватката на спин, сложи на водна баня и се нагрява. Тогава самата серума ще отскочи от съсирек.

В този случай, трябва да сме внимателни, не до прегряване на киселото мляко (!), В противен случай сиренето ще стане трудно, фина, неприятни вкусове, за кисело мляко да се варят, се коагулира.

Ако топло кисело мляко леко, умерено, а след това серумът имаше прекрасна предене суха, гъста острие извара, която ще бъде подобен на външен вид до бара.

Извара.

За приготвяне на сирене, варено мляко, ферментирали сметана, кисело мляко или кисело мляко (1 чаена лъжичка от една чаша мляко), разбърква се добре и се оставя в продължение на 10-12 часа при стайна температура.

След образуването на гъста лъскава съсирек мляко слагам на слаб огън 5-6 минути, докато киселото мляко не започва до съсирек - по ръбовете изглеждат така, сякаш Vodicka (мътеница). Други три минути го държат над огъня, но в никакъв случай не се вари. Извара не се развалят, но това ще бъде твърде суха.

Махнете от огъня и сложи да се охлади за около два часа до три.

Вземете чиста кърпа или марля, кърпа или марля поставя в гевгир или цедка, сложи гевгир или цедка в празна саксия и се изсипва в марля извара кисело мляко. готов да изтръгне изварата чрез чиста марля. В тенджера слеят течност мътеница.

Не изливайте мътеница. Възможно е да се пие вместо квас, предварително охладен и може да се използва за извършване на палачинки или палачинки.

Рецептата на кисело мляко.
Кефирът се прави от варено мляко.
Прясно мляко се излива в купа глина, се покрива с капак и поставете във фурната на слаб огън за 1-2 часа.

След охлаждане до 35-37 градуса, ферментирали сметана (1 чаша кисело мляко 1 L) и се държи при тази температура в продължение на 3-5 часа на водна баня и се охлажда.

Кефир или украински varenets
Ако се разтопи млякото излее една чаша сметана за един литър мляко, ще се окаже, след ферментация в продължение на 3-4 часа, ферментирали печени мляко или украински varenets.