пастьоризация на мляко
качеството на млякото се определя от способността му да остане дълго време без да се промени, т.е. пресни, и такова мляко може да се използва в твърдо състояние или преработени в млечни продукти.
Въпреки това, опитът показва, че в повечето случаи в млякото след доенето се променя и най-вече под влияние на микроорганизми.
Ако мляко бяха млечнокисели бактерии, се оказва кисел, ако маслена киселина, които се съдържат в тор, фуражи, прах, мляко "гранив" или стане лош и сирене, произведено от такова мляко, има дефект - завиване и неприятен вкус.
Млякото може да бъде уловена и други бактерии вредни за човешкото здраве.
Колиформени бактерии могат да бъдат причина за чревни заболявания при хора.
Мастит (възпаление на вимето на кравата) предизвиква разваляне на мляко.
Продуктите от това може да доведе до сериозно заболяване при хората.
След мляко може да се разпространяват и заболявания като коремен тиф, дизентерия, бруцелоза, туберкулоза и други.
Единственият радикал мярка, предупреждавайки хора на заболяването, което се предава чрез млякото - неговата термична обработка:
- пастьоризация,
- вряща,
- стерилизация, която има за цел unichto¬zhenie всички микроби и спори.
Терминът "пастьоризация" получава своето име от учен Луи Pastera на Франция, която създава за пръв път разрушителната ефект от високите температури върху бактериите.
Смята се, чрез топлинна обработка или процес пастьоризация в близост до точката на кипене.
Действие пастьоризация зависи от микроорганизми мляко от температура мляко отопление и продължителността на тази операция.
Пастьоризацията кипене мляко се унищожава микроорганизмите освен спори устойчиви на температура на кипене, и стерилизация - едновременно и спори са унищожени.
Ето защо, пастьоризация е най-простият и най-евтиният начин дезинфекция на мляко, както и че не трябва да се пренебрегва в производството на млечни продукти в страната и в промишлена преработка.
На практика трите вида пастьоризация:
1 - криптирани режим - непрекъсната пастьоризация където мляко се загрява до температура от 63-65 ° С и се държи при тази температура в продължение на 30 минути.
2 - Oy режим - кратко пастьоризация - се извършва при температура от 72-75 ° С се държи в продължение на 15-20 секунди.
3 - у режим - моментната пастьоризация - нагревателна мляко до температура от 85-90 ° С, без излагане.
Термични ефекти върху мляко води до специфични промени в неговите компоненти: изпаряват газове разтварят в млякото, частично утаяване протеинови компоненти - казеин и повече денатуриран албумин, съставът на сол е нарушена, частично разбито някои ензими.
Ето защо пастьоризирано мляко съсирва бавно и съсирек се получава по-малка плътност от тази на прясно мляко.
Големи промени в състава на млякото се появяват, когато температурата на кипене.
Някои хранителни вещества се губят.
Затова се вари пастьоризирано мляко не трябва да бъде излишно.
В дома, най-често домакинята варено мляко.
Но можем да препоръчаме да извършват своята дългосрочна пастьоризация, което се прави, без много затруднения.
Той се произвежда чрез вода, загрята на огъня.
Мляко, излива се в по-малък пот, разбърква нето лъжица по време на нагряването.
Веднага след като температурата на млякото се повишава до 65 ° С, отоплението трябва да спре и се оставя да престои 20-30 минути.
След това, на тиган с мляко сложи в студена вода.
За може да се използва малки производствени стопанства и оборудване за обработка, например пастьоризация бани дълго VAR, които са двустенната цилиндричен контейнер 300 л и по-горе.
Въвеждане на пространството между пара стени нагрява водата и по този начин на вътрешния резервоар с мляко.
Млякото в резервоара се разбърква с бъркалка работа на устройството.
Вана дъно има изход.
В същия този капацитет охлажда допълнително мляко до желаната температура.
Понастоящем машиностроителни растения произвеждат топлообменници с електрическа топлинна обработка на мляко, сметана, мътеница капацитет от 1 тон или повече, компактен и лесен за използване, предназначени специално за малки производство на мляко и млечни продукти