Пармезан - рецепти със снимки
Parmigiano Reggiano пармезан като по-запознати, - твърдо сирене най-високо качество с разпознаваеми вкуса и консистенцията характеристики. При продължително съзряване мляко ензими продуцират специфични микрокристали, които са характерни за сирене. Пресни сортове пармезан Redgiano зрели най-малко една година, докато най-благородното на възраст между 22 и 36 месеца.
Като изброява предимствата на дългосрочна окупация на пармезан, но най-ценното нещо в Parmigiano Reggiano - е неговата отличителна вкус. И благодарение на вашия вкус сирене придобили световна известност и се смята за незаменим компонент в много рецепти за готвене.
Въпреки, че в оригиналната сирене от пармезан Redgiano, по-нататък ще използвам термина "пармезан". Въпреки възмущението на италианските производители на сирене думата "пармезан", ние ще го използвате, наричано по-долу за обединяването на тези определения сирена. Особено, че думата пармезан ни по-позната и разбираема. Ами в края на краищата едно и също?
Това Parmigiano Reggiano
производство пармезан се намира в италианските провинции на Reggio Emilia, Парма, Модена и Болоня Montuya. В първите два сиренето е получил името си, Парма Redzhiysky. Не е трудно да се отгатне разликата между Parmigiano Reggiano-от Grana Padano. Нищо. С изключение на място и сирене малка фабрика табелката. Останалото е почти същия сиренето.
Всеки знае, че дърпането на италианците за патентоването на своите технологии. И в отбранителните технологии да стигнат до абсурдни на пръв поглед. Аз съм вече на регистрацията на производство пространство. Герб на DOP (Denominazione ди Origine Protetta) в Европа показват, качеството на продукта и вкусови качества са напълно или по-скоро се изисква географска област, в която се намира производството.
В случай на Parmigiano Reggiano умните италианци отиде по-далеч. Те се вземат предвид не само природните особености на района. За производство на кашкавал технология и не крадат в предградията сиренето не е цена маркер остана "Пармезан", в допълнение към мястото на производство, италианците, които участват в патентното право крави. И заедно с тях и ливадни треви с най-чистата и медни котли производство. Купчина се! 🙂
Добре! Nafik закачки и признава, че качеството на Parmigiano Reggiano наистина се откроява. Аз вярвам, че основната причина за високо качество пармезан е почитащо поведение на италианците към собствената си продукция. Може да бъде една и съща superkorov работи с чисто ливади, оставете за една нощ в стерилен плевни и дори може да ги накара да се отмива. Сутрин и вечер. Но в този да е друга страна. Винаги нещо се обърка, кравите бягат, вкисва млякото и сиренето няма да работи. Като цяло, това е не само в областта на технологиите, но също така и по отношение на тяхната работа.
Как се прави сирене
Въпреки очевидната простота на технологията, производството на сирене пармезан остава непроменена почти 800 години. И тази сутрин, като преди много години, преди изгрев слънце, когато мъглата не е изчистено, по-удобни хамбари събуждат правилни италиански крави. Крави, че цялото му шибан живот крава седнали на строга диета, която изключва храна от дори такъв "мерзост", тъй като царевица за силаж или ферментирал фураж. Така че същите тези крави се събудят и да даде най-чистите в света на мляко. И не по-късно от два часа, той supermoloko вече пръски в чисти медни съдове. Когато той се свързва с частично обезмаслено мляко на вечер доене на.
Освен това, благодарение на маята, от вчера (отново, всички физически!) Мляко стратифицирана на две ипостас. На суроватка и извара, която в рамките на няколко месеца и ще се появи на трапезата ни като добра пармезан.
След това температурата на съдържанието на два етапа бавно вдигна. Първо, до температура от 42 ° С, и след 15 минути до 51-54 ° С още 30 минути чрез масата на сирене чрез тъкан кърпички се отстраняват и се изпращат на етап на формоване. Има бъдеще пармезан поставени в специални форми и се притиска от двете страни. Останалите серум, е производството на рикота. които вече сме подготвени.
След източване на суроватка и предварително натиснат, новородено сиренето се поставя в специална форма, която оформя бъдещето и главата сиренето. Представете си, за производството на един килограм пармезан изисква 16 литра мляко и сирене върху цялата глава superkorovy съсипа толкова, колкото 550!
От този момент нататък всеки главата се получава уникален номер, чрез който може да се определи дата маркер сирене, поставете растението и името на производството на сирене. Съответният етикет с необходимата infoy поберат под салфетката и ще го придружи до целия процес на съзряване.
Няколко дни по-късно формира главата свободен от оковите и изпратени prosolku, която продължава 20 дни. По това време, ръководител сирене плаващ в саламура, те дръпне на дневна база, потърка със сол и се превърне в това солен разтвор.
След prosolki сирене се изпраща на предварително съзряване в хладно склад. Тук сиренето все още не е оставена без надзор - той проверява периодично, обърнете на другата страна, за да не остана и внимателно избърше праха. След 12 месеца, сиренето преминава първия си изпит и почти мюзикъл. За сирената идва майстор сирене бизнес, който е като пиано тунер, дрънкалки всеки оглави специален чук. Замислено се вслушва в гласа и, след кратка пауза, сиренето прави окончателната присъда. Цилиндрична глава покрай тест въздишка на облекчение, да EXTRA или ИЗНОС печат и изпратен да узреят за до 36 месеца. Останалата част от специалните марки почеса-вдлъбнатини от двете страни и се изпраща в продажба в Mezzano на петна.
Как да съхранявате
Твърди сирена, за които се отнася естествено пармезан, лесно да издържат на транспортиране. Така че, ако се окажете в Италия, вземи колкото пармезан вкъщи. В отговор на последните събития в света, става особено важно.