Overseas »Подправки
Juniperus - вечнозелени иглолистни храсти, много части, които се използват като подправка. Това дърво храст 2-3 м с игли или вечнозелено дърво до 12 м с дебелина барел на 10-12 см Други имена хвойна :. Arca, bruzhdevelnik, mozhevel, mozhzhuha, Tetraonidae плодове, Вереш, яребици храст.
Родното място на растението се смята за Европа. В южната част на Европа, хвойна расте само в планините, и това е този вид се смята за най-високо качество.
Общата хвойна расте в лесостепна и горските зони на европейската част на страната ни, в Западна и Източна Сибир, Transbaikalia и Якутия на.
То се намира в голямо разнообразие от местообитания. Тя расте в сухи храсти иглолистни гори на песъчлива почва, пясъчни дюни върхове в мокро смърч на блата, в смърч-бор билка, боровинки, червени боровинки и боровинки гори, събиране на части и ръбове, понякога образува гъсталаци.
В дивата обикновена хвойна се намира в Европа, Северна Америка и Северна Азия. В момента, за да се получи плодовете на това растение се отглежда главно в Унгария и Италия. В някои западноевропейски страни, както и в Чехия, Словакия е сред защитените растения.
Игли хвойна са модифицирани листа. Те са кратки, ostroigolchatye. Плодове под формата на плодове състои от вътрешнопрораснали плътни люспи като иглолистни шишарки, така че те се наричат shishkoyagody. Мъж конуси жълти, малък. Жените бум се състои от по-ниските покриващи люспите и три горната, на която има едно яйчице. След оплождането, люспи плода набъбват, стават месести и растат заедно, образувайки плодове - shishkoyagody. Плодовете са зелени в началото, след узряване - черно със синкав восъчно покритие или кафяво-черно със синкав цъфтеж. Плодовото месо е зеленикаво. Вкусът е сладък и пикантен. Миризма ароматно, особен.
Всеки "shishkoyagody е 3-4 продълговати семена, която е заверена с различни свойства: засилване на зрението, изчистване на гърдата, извадете от червата газове, улеснява храносмилането, така че те често се използват в медицината." Тази характеристика хвойна даде Александър Dyuma в "голям кулинарен речник".
В shishkoyagody хвойна съдържа до 40% от гроздова захар, 2,6% органични киселини (ябълчна киселина, оцетна киселина, мравчена киселина), оцветители, до 2% етерично масло (съставен от терпени камфен, cadinene, терпинеол, борнеол, пинен и др. ), смоли, восъци, микроелементи (манган, желязо, мед, алуминий); в игли - до 266 мг витамин С в кората на главния мозък - 8% танини.
Juniper цъфти през пролетта, плодовете узряват през втората година през есента.
Juniper род включва повече от 70 вида, растящи в Северното полукълбо от полярната зона на планините в тропиците.
Juniper - древно растение, известно още от библейски времена. Тогава тя е била използвана, за да прогонят злите духове.
В древна Гърция и Рим, той е смятан за добро средство срещу змии. Има също така и първите, които използват това растение като лекарство.
Авицена смята, че смачканите плодове от хвойна с мед и лекуват гнойни рани.
Северноамериканските индианци, използвани за лечение на хвойна наранявания и заболявания на кожата, костите и ставите, пускане пациенти в хвойна, където въздухът се изпълни с лечебни летливи вещества.
В френските болници хвойна изгорени по време на епидемия от едра шарка. Той също е бил използван навсякъде за борба с чумата и други инфекциозни заболявания.
През Средновековието тя е била открита на лечебните свойства на хвойна, които са били използвани успешно и до днес. В Германия, например, това растение дори умъртвяват. Хората вярвали, че ако намерението да се прекъсне клонове на хвойна, съдбата непременно ще представи някои неприятна изненада или нещастие. По-късно това растение започва да се лекува, като живо същество: минувачи виждайки го да свали шапката си.
В северната част на Бавария на клонове направена специална шпатула, която е била предназначена за бъркане на масло, както се е смятало, че това е резултатът ще бъде вълшебно. Travelers сплетена коса малък стрък хвойна, която е трябвало да се предпази пътникът в движение.
Изцеление, медицински и пикантни означава, хвойна отдавна е известен в България. И ние го използва shishkoyagody, пресни и се суши под формата на пудри, тинктури. Използва хвойна като дезинфекциращо средство, димни къщата, хамбара по време на епидемия. И в банята в старите дни е имало не само с бреза, но и с клонки от хвойна.
За много хора има поверие, че не можете да изсече хвойна, в противен случай naklichesh неприятности. Човече, Вход хвойна, по убеждение няма да живеят на една година.
В някои райони на България е на мнение, че е невъзможно да се засади хвойна в близост до къщата, или домакинът умира. Въпреки че в момента е, независимо от вярванията, хвойна, засадени в домовете си по терените. Този красив декоративен храст не само украсява крайградски район, пречиства въздуха, но също така дава чудесна подправка.
Juniper се използва не само в областта на медицината и домакинството канализация, но също така и в парфюмерията и дори магически церемонии. Изделия от Juniper запазват всички свойства на този благороден дърво. По всяко време много оценявам ароматно и красиво изработени от дърво от хвойна, не гният.
Juniper се счита за типичен полски (славянски) подправка, въпреки че растението може да се намери навсякъде в Северното полукълбо, от Арктическата тундра и завършва тропиците.
Събиране на зрели плодове от хвойна започва с есента до началото на зимата, а къпината не бъде погребан в сняг. Събраната плодовете се пречиства чрез игли, фрагменти, неузрели плодове, насекоми и други отпадъци. Температурата, при която сушени плодове да бъде не по-висока от 35 ° С, в противен случай губят зрънце вкус и не стойност като подправка. Правилно сушени плодове трябва да има черно-кафяв цвят, а не да са набръчкани. За да се запази аромата и вкуса на хвойна трябва да се съхранява в херметически затворена кутия или тъмен стъклен буркан с капак, на тъмно място, така хвойна могат да се съхраняват за дълго време.
От древни времена е бил смятан за хвойна подправка ловци, които ароматизирани му плодове месо от животни, за да им даде вкус на дивеч. Тя добавя към лов на шунка и наденица, така че продуктът придобива особен вкус и аромат.
готварските опитни домакини на успешно използват плодове от хвойна, за да се насладите на месо от домашни животни, защо тя изглежда да придобие вкус еленово месо, защото на тънки игли на духа, но като подправка се използва не на плодове и сос или марината, която структура са включени тези плодове. Плодове от хвойна също се използват за приготвяне на риба в марината.
За да се направи на месо вкус на дивеч, просто добавете плодове от хвойна на свинско, телешко или агнешко месо. В Полша, например, до такива месо хранени сладко червени боровинки, червено цвекло, червено зеле салата сос или класически плодове от хвойна.
Месо мариновано преди готвене в червено вино, смесено с наземни плодове от хвойна, много бързо подготвени, тя има отличен вкус и изключително мека. Марината добавете дафинов лист, карамфил и черен пипер.
По-рано, алкохола и зеле с плодове от хвойна, което го прави по вкус и аромат са били много по-добре. плодове от хвойна облагородява вкуса на Савоя и червено зеле, цвекло и кестени.
Както хвойна подправки, използвани в Северна Франция. В Германия и Елзас, тя се добавя към зеленчуците, като боб, кисели краставички и зеле. В резултат на това на зеленчуците поемат специален вкус, който е много по-различно от оригинала. Скандинавци добавени плодове от хвойна предимно за месни ястия - е основната подправка за месо.
В много страни, хвойна и се използват в производството на алкохолни напитки, приготвени хвойна водка, джин, както и разнообразие от напитки.
В индустрията на сушени плодове от хвойна произвежда заместител на кафе.
В дома, плодове от хвойна се използват за направата на бира, квас, плодови напитки, желе и други студени напитки. От зрели плодове, приготвени много вкусно и здравословно хвойна сироп. Защо плодове много внимателно удряха дървена чукало, за да не смаже горчиви семена.
Плодове от хвойна се използват за приготвяне на мармалад. те се прибавят при печене на сладкиши, натруфен.
Изготвен въз основа на плодове от хвойна сладко-кисел желе е идеално за пилешко и свинско месо, особено когато те са подготвени с ябълки и сайдер.
хвойна захар направени от изсушени плодове зрели.
Борови иглички и плодове от хвойна се използват за пушене на месо от домашни животни и риби. Това подобрява вкуса и удължава срока на годност на продуктите.
Използването на плодове от хвойна, трябва да се помни, че темпът на потребление е много малък, 5-6 плодове на 1 кг месо, те са опасни в големи количества. Във всеки случай общи хвойна не трябва да се бърка с токсични хвойна казашки, които се различават по цвят (черно и синьо) и наличието на две кости вътре в плодовете; В допълнение, хвойна казашки не оставя иглата и плоски, натиснат.