Отворен, работих, затвори го не се отказва в ресторантьорството, RUSBASE

Сергей Миронов, основател на консултантската агенция "Reskonsalt" и мрежата "MyasoRyba" ресторанти, споделя своя опит как да отворите собствен ресторант, и говори за често срещаните проблеми пред които са изправени ресторантьори.

Какво пречи на неопитни собственици успяват в ресторантьорския бизнес?

Грешка №1 лоша идея или в нашето меню има всичко

Липсата на концепцията е един от най-големите грешки в откриването на ресторанта. Собствениците, които не могат да опишат своята концепция и не разбират, с каква цел, обикновено се провалят в рамките на първата година.

Много ресторантьори в преследването на по-широка аудитория включват италианско меню, азиатски, френски и други кухни. Ресторант отказва позициониране, демонстрирайки своите силни страни, така че гостът се губи, когато издаването на заповед.

Важно е да си задавате въпроса: кой си мой гост? Защо трябва да дойде, за да го в моя ресторант? Какви са предимствата в менюто си? Какво е ценно за моята аудитория? Само с ясно разбиране за това какво трябва да бъде един ресторант, а гостите могат продуктивно развитие.

Грешка №2 крадец в кухнята

Кражба - много често срещан проблем за повечето ресторанти. Важно е да се изгради система за контрол и внимателно подбран екип.

Някои ресторантьори вярват, че можем да си затваряме очите за тях, по тяхно мнение, малките неща: на откраднатите продукти, изделия от стъкло, алкохол. Но всичко започва малко и след това нараства до огромни размери. Кражба все още трябва да се бори, и това е по-добре да го потисне в зародиш.

Грешка №3 лош мениджър

Една от предпоставките за провал на ресторанта е в неправилна организация на управлението на институцията. Текучеството, необучен и немотивиран персонал, несъответствието на цена и качество на продуктите.

мениджъри Ресторант лечение на своите служители като безличен персонал, без да взема предвид техните становища. С такава нагласа враждебна среда, липса на интерес от успеха на институции, гарантирани от персонала.

Това оказва пряко влияние върху институциите на приходите. Освен това, прекъснато общуване с посетителите и персонала, а оттам и с контрола. С трябва да се разглежда с изглед към персонала по време на разработването на нови ястия, защото това е персоналът да общуват с посетителите. Ние трябва да прекарат преподаватели време: да държат лекции, дегустации на ястия и напитки. Персоналът е продукт предлага институции, както и да го направи професионално.

Грешка №4 в boonies

Неблагоприятна място може значително да повлияе на развитието на ресторанта. Доста често, новото съоръжение предлага редица преки конкуренти, които бързо могат да съсипят ресторант.

за точка в добре маркирани места, които са с паркинг, хубаво центриране за пешеходци, инфраструктура и са в съответния бюджет и ценови диапазон Трябва да изглежда.

Ако хората ще са неудобни, докато не получи или ще бъде много ресторанти в квартала, това значително ще намали вероятността от тях получава.

Грешка №5. "Забравих, и как си ресторант се нарича?"

След ресторанта се отвори, е необходимо да се гарантира неговото признаване и навлизането на първите клиенти. Те ще трябва да се запази, а това е невъзможно без цялостна работа по репутацията на ресторанта.

PR-стратегия на ресторанта, както и всяка друга организация, включва следните елементи: описание на целите и задачите, както в дългосрочен и краткосрочен план, целевата аудитория, описание на канали за комуникация с медиите, планиране на PR-дейност за един месец, шест месеца, и година.

Първото нещо, което да общуват с медиите:

На второ място, организиране на събития и съобщения за събития:

• Натиснете обеди, дегустация на вино, викторини, презентации, натиснете вечерни, фотография, медийно отразяване.
• Дейности за физически лица: работилници. дегустация.
• Бизнес събития: бизнес закуски, презентации, бизнес срещи.
• Събития с участието на знаменитости.

Без тези съставки ресторанта много бързо се изгуби сред другите институции, вече няма да бъде разпознаваем и изображения институция.

Не се объркат

След като вече знаете основните причини за неуспех в ресторантьорския бизнес, имате възможност да учат вашия пазар и концепция. Това ще ви помогне да се уверите, че вашият ресторант идея наистина да работи.

Каквото и да е планове, ресторантът може да се провали. Въпреки това, можете да увеличи шансовете за успех, ако работите усилено върху всеки сегмент на ресторантьорския бизнес.