Откриване Chocolatier магазин

За първи път в България за продажба, можете да видите пълната гама от първокласни марки шоколад «Barry Callebaut»: «Callebaut» (Белгия) и «Какао-Бари» (Франция). "Бари Callebaut" - най-големият в света производител на висококачествени шоколад. Магазинът ще включва всички необходими продукти за създаване на ръчно изработени шоколадови бонбони, оборудване и инструменти за работа с шоколад.

Ръчно изработени шоколадови бонбони - модерен, добре установена тенденция сред професионалистите в областта на техниката захарни изделия в България. Сега интересът към ръчно изработени до по-голям и на дребно на пазара на клиенти. Магазин "Chocolatier" е готова да предложи на всеки клиент на широка гама от продукти, предназначени за работа с шоколад в производството и в дома кухнята.

"Chocolatier" предлага няколко десетки видове шоколад, класически сортове и някои специални типа: "Origine" от какаови зърна от даден регион, «Finest Selection» на смеси най-добрите какаови зърна от различни култури по света, «Acticoa», произведени от най-новата технология, която запазва максимално хранителни вещества и антиоксиданти.

Има и шоколад асортимент с различни вкусове: карамел, мед, капучино, плодове. Можете да си купите шоколад сладолед, шоколадови фонтани и фондю, тъмно и горчиво какао «Екстра Brute» и най-ароматното какао «Plein Arome», ядки и каши, шоколадови декорации, различни съставки за деликатни и оригинални гарнитурата.

ръчно изработени шоколадови бонбони са безупречни, ако използвате професионално оборудване. "Shokolate.ru" представя повече от 40 на различни форми и шоколадчета. специални пластмасови съдове за сервиране, безконтактни термометри, мощни миксери и елегантна опаковка за готови шоколади. Специалисти също могат да купуват специални охлаждащи машини и специално оборудване за подготовка и рязане пломби.

Част от прозорците напълно посветен на продажбата на готовите продукти: няколко вида готвени класическите европейски рецепти на сладкиши и голям асортимент от шоколадови фигури от белгийски шоколад.

Компанията е готова да вземе частни и корпоративни поръчки за производство на творчески подаръци с функции за персонализиране.

Компанията "Shokolate.ru" - е един от проектите на "шоколад къща" на компании, опериращи на българския пазар от 12 години. През всичките тези години ние са се подобрили в бизнеса с шоколад, сътрудничили на най-добрите европейски експерти в областта на производството на шоколад, постига успех и признание от потребителите.

Собствен шоколад лаборатория и директни договори с големи европейски производители на шоколад, съставки, инструменти и оборудване, ни позволяват да помогне на хората в цяла България получават всичко необходимо за работа с шоколад - от основното образование да се изгради цялостна производство на шоколад.

Побеляване, шоколад.

Ляво - снимка на побеляване, на шоколада.

Това обикновено е невъзможно да ме с домашно шоколад (неговата снимка), но слоят е малък, ние не му обръщай внимание, и да се подготвят шоколада е много проста, но в тази статия е описанието.

След това парче шоколад се нарязва на парчета и го слой и не може да види.

Рейтинг: 4.93 от 5
Гласували: 16

Шоколадови форми, гледаха, не са евтини - (едно и също лице и под формата на бонбони) 1100 рубли, и какаови продукти, а само какаово масло и какао на прах в сайта.
Продажба на органични шоколад, тъмен и мляко, но цената все още не е, че по-късно може да се появи.

На място ще бъде приспадната:
Шоколад трябва да се разтвори при температура от 40 до 45 ° С Шоколад не трябва да се излага на преки източници на топлина. Шоколадът е най-добре да се разтвори в пещ при прецизно контролирана температура или на водна баня до равномерно доведе до температура между 40 и 45 ° С Това е идеалната температура за началото на процеса на закаляване.
Целта на темпериране шоколад - кристализация на какаовото масло в шоколада, който е свързан към работната температура на шоколада. По време на закаляване, какаовото масло в шоколада става стабилна форма. Това дава шоколад твърдост, крехкост и лъскавина след охлаждане. Ако шоколад се топи при температура от 40 до 45 ° С, а след това се охлажда, на крайния продукт няма да бъде лъскава и твърда.

На повърхността мрамор

1. стопилката шоколада при температура между 40 и 45 ° С на водна баня или в микровълнова фурна.
2. Изсипете 2/3 маса в един студен мрамор повърхност.
3. Замесете шоколад с помощта на шпатула и стъргалка.
4. Продължете да се месят, докато се сгъсти шоколадовите (4-5 градуса по-хладна от работата): кристализация на започна. Вие ще видите "ледени висулки", произтичащи от шпатулата (*).
5. Излива се кристализира шоколад в контейнера с останалата 1/3 на шоколада и разбъркайте добре.
6. Шоколадът е готова. Ако шоколада се сгъсти леко загрее до работна температура. Винаги провеждане на изпитването: натопи върха на ножа или парче пергамент в шоколад, шоколадова ако правилно темперирана, тя ще се втвърди, в продължение на 3 минути при температура от около 20 ° С

(*) Ако на печката, за да излее цялата шоколада, е необходимо да се месят, докато температурата спадне до 1-2 градуса под работата.

Кристализация използване Callets

След кристализация може да се извършва много лесно ако добавите предходната изкристализирала шоколад до разтопи шоколад. Можете да използвате шоколад като Callets от Callebaut. Callets били закалени какаово масло и съдържат-кристална форма. изисква Callets количество зависи от температурата на разтопен шоколад и Callets. Когато напрегнат шоколад е с температура около 40 ° С, трябва да се добавят 15-20% Callets с температура 15-20 ° С

1. стопилката шоколада при температура 40-45 ° С в съдове, снабдени с термостат или микровълнова пещ.
2. Настройте температурата на пещта при 32 ° С в продължение на тъмен шоколад при температура 30 ° С в продължение на бял и млечен шоколад и веднага добавете% Callets на 15 до 20 20 ° C температура.
3. Разбърква шоколада, докато, докато Callets се разтварят. Дали Callets топят прекалено бързо, а след това на шоколада е твърде топло. Добавете още Callets и да продължи разбъркване.
4. Чрез този метод можете най-бързо ще получите шоколад готов да работи.

Закаляване в "колело" тип машина

Темпериращи в микровълновата

Методът е подходящ за темпериране на шоколад в Callets.
1. Поставете няколко Callets в пластмасова или стъклена купа.
2. Поставете купата в микровълновата и се разтварят Callets. Задайте максималната мощност на микровълните 800-1000 вата.
3. през всеки 10-15 секунди достигат за купата и се смесват Callets. Избягвайте прегряване!

Този проблем се дължи на тънък слой от мастните кристали на повърхността на шоколада. Шоколад губи блясък и мек бял слой се появява на повърхността. Този слой прави шоколада неприятен на външен вид. Причината за избиване на мазнина - perekristalizatsiya масла и / или мазнини в пълнежи изместване шоколад слой. Съхранение при постоянна температура предотвратява появата на избиване на мазнина.

Обикновено имам и се оказва, - най-горния слой на жълта мазнина, малки, но това е, което наистина не обръщат внимание, вкусът не е засегната.

Забравих да напиша - проблем, наречен побеляване, има захар разцвет.

В сравнение с побеляване,, захар разцвет се състои от груб и нередовен повърхностен слой на шоколад. Захар цъфтеж, причинени от кондензация, например когато шоколад се изважда от хладилника и влага кондензира върху повърхността им. Кондензат разтваря захарта в шоколада. След това, когато водата се изпарява, захар остава на повърхността на шоколада под формата на големи, неправилни кристали. Това придава на шоколада неприятна вид. Захар цъфтеж може да бъде предотвратено чрез избягване на резки промени в температурата, когато се движат шоколада от студено на топло (по този начин предотвратява кондензация). са заведени от студено шоколадови продукти трябва да се съхраняват на топло място за известно време, преди отварянето на опаковката. Така, че е възможно да се избегне кондензация. За шоколад жизненоважно да се съхранява при идеални условия възможно най-дълго, без да се дефекти или гниене.

И също така открих блог за шоколад с истории шоколатиери
7chocolat.livejournal.com/54040.html