Отглеждане на чай и асортимент

Чай - международно популярна, вкусна и здравословна напитка. Кой ден правя без чай? Както можете да си представите за закуска, обяд или вечеря без горещ чай тоник?

Да, вече думата "чаено парти" веднага повдига много приятни асоциации: това е вкусна и златисто-червена вливане на чай и вкусни, разнообразие от сладост към него. И, разбира се, всички са чували за японската традиция - на "чаена церемония", където в продължение на един час или два напитка само зелен чай.

Но колко от всички видове и видове чай има на Земята?
И като цяло - това е бяло, жълто, зелено, червено и черен чай?
И сега, все още се появяват нови странни имена: оолонг, Пу-ер ... Това е всичко - едно и също нещо, или те са напълно различни видове чай?
Как да варя чай, а когато най-добре е да се пие?
И може би, често пиенето на чай е вреден?

Как да сортирате всички тези въпроси за чай и чай партия?

В продължение на пет години съм имал възможността да наблюдава живота в Китай - невероятно привлекателна страна с богата история, традиции, кухня, интересни природни пейзажи, флора и фауна.
Аз ще се опитам да отговоря на тези и повечето други възможни въпроси за чай, говорим за традицията на отглеждането му и потребление.

Чай Homeland - Югозападен Китай, Виетнам, Бирма (Мианмар).
Думата "чай" с китайски произход (от китайски "чай" - чай ​​(напитка), "чай" - (листата) - а оттам и на китайски името на чай. - Ча и след това модерно име strany- предци чая на английски език - Китай, Китай ... и Rosa Chinensis - Rosa Chinensis ... и ние имаме сега - "хибридната чай роза", т.е. хибридите на китайски рози ... макар и косвено, но отношението към чай все още е там).

В природата ботаници, разпределени в семейството на чай, на 16-и родословия, около 500-550 вида. Най-популярният чай растение семейството е, разбира се, чаено дърво или храст чай.

В натура чай (Теа) само два типа: китайски чай (Theasinensis) и асамски чай (Theaassamica). или индийски. Въпреки че някои ботаници разграничени 4 типа (добавя чай и чай kissky paniculata).

Китайски чай расте в планинските райони на Югоизточна Азия (в центъра на произход - провинция Юнан и Северен Виетнам); Понякога той се нарича още и yunannsky. изолиран вид - японците.

Асамски чай расте в горите на Асам (Индия, Бирма), откъдето идва и името - Асам, Lushai, Naga Хил, Манипури, Бирма, Шан; за един и същи вид включват хибридни и Цейлон чай.

Wild чай - истински дървета с един сандък до 60 см в диаметър и до 10 м височина, растящи под навес на субтропичен гората.
Чай правилно като монотипия идват, а всички останали - от сорта, сортове, хибриди и форми на китайски чай.

Чай е вечнозелено дърво (или в областта на културата - храстите поради постоянното отрязването някакви кратки младите филизи), който е наричан понякога Camellia род.

Чаените листа са прости, една част от дълга 5 до 15 см, заместник продълговати елипсовидни, заострени. Цветовете са големи, до 4 см в диаметър, бели или жълтеникави, със слаб аромат, самотен или 2-3.

Чай е известен като наркотици, петрол, наркотици, и тоник napitochnoe растение. чая на културата, въведена преди шест века, според различни източници - в периода II IV интравенозно Преди новата ера.

Чай напитка като лекарство, се споменава в китайските писания, отнасящи се до 2700-2500 GG пр.н.е.
Първата книга на чай се появи в Китай през VIII век. Лю Ю го е написал (Lu Ю, литературната му име Jing Ling Zi; годините на живота на 733-804 години), който е посветил целия си живот на изучаването на форми и разновидности на чай, пивоварната и използване на традиции.

Снимка: Лю Ию паметник стои пред най-голямото специализирано чай supermerketom в Пекин (по-рано - Пекин, градът е преименуван в историческото си име Beydzhin (Пекин) - «голям град").

В Китай, несметен брой отглеждане чай центрове, като във всяка област, във всеки район, във всеки двор растат "своята" чай и да се подготвят уникална напитка - ". Чая"
Двете основни чай расте център - провинция Юнан и Хайнан-ина (в квартал Байша на града се разраства най-изтънчения тропически планински чай, който дори има своя собствена специална име - "Байша").

Известният Пътя на коприната започва в северната част на провинция Юнан, с малък град Lidzhian (северно от Dali). Този древен град в продължение на почти 1200 години!

Пътят на традициите на чай от употребата му са били взети назаем до голяма степен от турците и китайците са се превърнали в традиция във всички страни от Пътя на коприната.

От IX век, чай се отглежда в огромни плантации в Япония и Корея.
От ХIХ век - (. Цейлон) в Индонезия, Индия и Шри Ланка. И по-късно - и в Северна и Централна Африка (т.нар кенийски чай).

Чаят първо бе доведен до Европа от Азия в португалските XV- XVII век. Само от ХVIII век започва да използва чай като напитка тук.
"Trendsetter" за чай в Европа са британски, който принадлежеше на Индия като колония. И така, светът е научил черен чай, забравяйки за китайски зелен чай, поради своята дългосрочна доставка и заплащане. Но сега зелен чай триумфално завръщане на нашите пазари и в домовете ни.

Чай в България - специална история. Тя е тясно свързана с миграцията и преселване на хора; включително турци, които не са склонни да се говори. Независимо от това, с тесни отношения с Китай дори преди повече от 1000 години, Bolgariyane известен китайски чай (няколко века по-късно - отново вече "фиксирани" - чай, доведени до България от Монголия през 1638 българския посланик Starkov).

Световните чаени плантации в момента заемат около 2-2,5 млн. Ха.
В момента основните чаени плантации са в Китай, Индия, Пакистан, Шри Ланка, Южна Корея, Япония, Индонезия и Виетнам. Разредете чай в Африка, Аржентина, Перу, Иран и Турция.
Световната слава радваше индийски, Цейлон и китайски чайове. Последният - това е само началото да се отворят, за да ни забравили своята гама от вкус, аромат, цвят и качество.

В рамките на бившия Съветски съюз, чай се отглежда по Черноморското крайбрежие - гара Лазар към Батуми, в Ланкаран, в някои части на Кавказ.
В България чая е било поставено през 1814 г. в ботаническата градина Nikitsky (Крим).
През 1846 г., чай беше внесена от Западна Закавказието, засадени в близост до Experiment Station Сухуми и Озургети (сега Makharadze, Грузия).
Първите чаени плантации бяха създадени през 1885 г. (както в Грузия, в квартал Chakvi).
От 1912 започва да се засадят чай в Азербайджан, а от 1917 - на брега на Черно море на Кавказ (в Сочи).
Чай, произведени в бившия СССР, е разделен на няколко разновидности. Грузински, Краснодар, Азербайджан чайове за тънкостите на аромат, вкус, сила заваряване, цвят инфузия, без съмнение, по-нисши степени на света. От внесените чайове са били продадени предимно индийски, по-рядко - Цейлон.

Чай - топлина, любов и вода-нежен растение, но може да издържи в краткосрочен план замръзване до -12 0 С, дори и без сняг.
В тропиците, чай vegetates целогодишно. Всяко растение живее около 70-100 години или повече, но има най-висока производителност в ерата от 10 до 70 години.
Leaf започне да се съберат, тъй като 4-годишни чай растения.

Когато прибирането употреба чай флаш - това е най-бягството с една или две (рядко три) листа и една пъпка.
Съвети (и) - това е само листа чай пъпки, събрани преди цъфтежа.
От чая листа и пъпки произвеждат продукт с високо качество, използвани за приготвянето на напитката.

В чай растения от прясно листа чай със специална технология дава 4 основни "вид" - вид на чай: зелен. черно. червено. жълто. Така наречените търговски сортове чай, характеризиращи се с методът за получаване на началния чай листа, като особен цвят на крайния продукт (чаени листа) и вливането на чай.

Green - не ферментирал чай. Суши се веднага след прибиране на реколтата.
При получаването на някои сортове листа предварително лекувани с гореща пара и след това усукани. В този случай, танините се окисляват леко, а листата остават зелени.

Черно - ферментирал чай. При производството на черни чаени листа се подлага на усукване и последваща ферментация, в който процес окисляването на суров чай ​​листа танин на. Листата стават черни и стават един вид вкус. След ферментация, те се сушат фракциониран и опаковани.

Червени и жълти чайове са междинни видове между черен и зелен чай. Oolong чай претърпява частична ферментация, и жълт - частична ферментация. В тази връзка, оолонг чай е по-близо до черно и жълто - за зелен чай.

"Бяло" чай - толкова често се споменава чайове, които се варят абсолютно безцветен; Китай е една от най-скъпите сортове чай.
"Бяло" чай се обади и този, който е покрит с влакна, заради това, което изглежда чаени листа се появяват бели.

Във всеки район (провинция) на Китай има свои собствени начини за преработка, сушене, маши чай; и, съответно, да получи своите класове.
Сред най-ценени в Китай:
- зелени чайове от остров Хайнан, от село Baisha;
- червен чай от Юнан и Съчуан провинции.
В Съчуан направи специален чай - Puer. След събиране и обработка на горещо Puer възраст в пещери, за особения аромат и вкус.

Разпределяне на чай:
- baikhovi [от китайски "бай хао" - "мигли" фиксирана форма на чай листа ролка преди сушене, който осигурява трошливост] - усукани свободни чаени листа;
- Oolong - ронлива чай, но преминали специален кратък ензимната обработка (за вкус е средната чая между зелен и черен);
- Puer - в няколко вида, включително чай:
1. тухла - пресована смес от печени и ферментирали старите листа и цели издънки, получени по време на ранна пролет или есен подрязване и оформяне на чай храсти;
2. zelonyykirpichny ( "Лоа-ча") - е компресиран от груби пържени усукана, otbrodivshih есента листа чай и стъбла с дължина 7 см;
3. плочки - пресовани листа чай отрязани горните класове.

Ерх чай - натиснат Pu-ERH сортове чай клас формира под формата на снимки, древните китайски монети пулове и други.
Puer - специален чай, който е на около 3-7 години, узрели в пещери в провинция Юнан. Puer чаени листа цвят, подобни на червен или черен чай, но с уникален вкус и мирис.

От листа чай отпадъци, получени кофеин, витаминни препарати.
От чай семена произвеждат тлъсто масло, използвано в козметиката, консервиране, сапун.

Отпадъци по-високи степени на чай, счупени листа, които не отговарят на изискванията за този клас:
- използвана за производство на гранулирани чай топки;
- производството на така наречените "еднократна употреба" подготовката чай миг. който е опакован в малки пакетчета paketiki- на специална хартия;
- варя, добавят необходимите съставки за рецептата и получени чайове. че продават студено.

За да започнете да разбирате чайове, е необходимо, за да може да се опита много сортове, за да се срещне с производителите и традициите на потреблението им в различни страни, които произвеждат чай.

Днес, само в Пекин има чай улица - Ма Lian Дао.

Това е единствената улица в света, където за последните пет тримесечия са разположени от двете страни на магазини, магазини, супермаркети и специализирани магазини,
продават само аксесоари за приготвяне на чай и чай.
Тук можете да избирате от множество сортове и видове, е чай, които ще отговарят на вашите индивидуални предпочитания, желания, настроения.
Можете да си купите различни чай в насипно състояние от няколко грама до килограм пакети. Всичко се определя само на вашите вкус, предпочитания и размера на портфейла.
Фотографии, направени в департаментите на чаените магазините на Ма Lian Дао, представени възможностите за формиране и опаковане на чай в Китай.

Много атрактивен външен вид, образуван от ръка и изсушен чай забавно, "топки", "рози" и други форми на къдрава чай "zavlekalok" и "изненади".

Когато пивоварната форма разкрита, а участниците на Чаеното парти се появява или "роза" или "хризантема", направен само от чаените листа, или - в състава на свързаната сноп в чаени листа с венец нанизани на връв на жасмин цветя. Или направи по-сложен диференцирана състав (например, съставен от специален начин закрепени листа чай, хризантема и жасмин цветя).

На улицата Ма Lian Дао, разбира се, се продават всички възможни и възможни аксесоари за чайна церемония.

На снимката: Някои от традиционните китайски чаени чаши: няма капаци или капаци за бъркане на инфузия, топлина опазването и съхраняването на чаени листа с цедка, за да филтрирате; чайници.

В следващата статия чай: Изкуството на Чаеното парти, ще научите за традициите на пивоварната и пиене на чай, за влиянието на чай напитки върху човешкото тяло, за билкови чайове.

Gavriilovich Кирил Tkachenko
Д-р, ръководител на наркотици представяния на групата, фуражни и хранителни растения на Ботаническата градина на Института Ботаническата на. VL Комарова, Руската академия на науките (София)

Информация за чай на Gardenia.ru сайт

Безплатен Седмичен бюлетин на сайта Gardenia.ru

Всяка седмица в продължение на 10 години, за нашите 100,000 абонати, голям избор на подходящи материали за цветя и градина, както и друга полезна информация.

Абонирайте се и получавате!

(Абонаментът за едно кликване)