Отдолу ферментиране 1

Съществува теория, според която на съвременния дъно ферментацията дължи появата си на мутиралите клетките на дрождите. Такава мая, от своя страна, произтича от факта, че през Средновековието, бира се накисване в хладно място, включително и в студените пещери.

Долната ферментация се извършва в присъствието на видове дрожди Saccharomyces uvarum и Saccharomyces Carlsbergensis, които са близки роднини на дрождите, използвани в ферментирал. За разлика от метода на горната ферментация. отдолу ферментация включва отлагане (agglyutiniratsiyu) дрождеви клетки, за да се образува гъста депозит.

А отдолу ферментация протича при много по-ниски температури в сравнение с планината. температура, необходима за нормалното функциониране на масовия дрожди доста ниско при 5-10 ° С Това значително забавя процеса на варене, освен това, прави опцията за варене не е много печеливша. Brewers помага изобретени през 50-те години на миналия век, процес, наречен "непрекъсната ферментация". Това решение беше причината, че отдолу ферментирането на практика заменени планината. който е бил използван от древни времена.

Ферментация дъното на бира може да се раздели на два етапа - основната ферментация и съхранение. Основната ферментацията се извършва в период от осем до четиринадесет дни при температура не повече от 10 ° С повечето от захарите в жълт се превръща в алкохол по време на този процес.

Въпреки това, пивната мъст става бира и получава вкус и аромат е по време на ферментацията, когато е подложен на разпадането на остатъчна захар - изомалц, и дрождите се утаява на дъното, което позволява на бирата да стане прозрачен. температура ферментация не надвишава 5 ° С, в някои случаи вторична ферментация се извършва при 0 ° С ферментационен период трае от три седмици до няколко месеца, в зависимост от бирата.

Бира. получената дъното ферментацията се отнася до лагер. Тя е с високи показатели за качество и способността да съхранява достатъчно дълго, което прави производството по-изгодно за производителите.